制作方法
材料
小鲫魚、豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精。
步驟
1、坐鍋倒油，開大火，油冒煙時将魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。
2、放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鐘之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鐘左右換中火炖約5~10分鐘，出鍋前撒上點的蔥花即可。
營養價值
鲫魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據測定，每百克黑鲫魚中，含蛋白質高達20克，僅次于對蝦；含脂肪達7克。
鲫魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鲫魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。鲫魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。鲫魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鲫魚的頭含有豐富的卵磷脂。
鲫魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其适于做湯，鲫魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常适合中老年人和病後虛弱者食用，也特别适合産婦食用。
