簡要介紹
顧名思義,其普遍特點之一就是酸,所以醋是少不了的.除了酸以外,另一個就是甜,這甜味是由一種用多種調料及一種主要原料制成的紅色粘稠糊狀的液體.無論哪裡的酸粉,這兩樣是絕對少不了的,否則就不能稱之為酸粉.
當然,既然是粉,那當然是有粉的了,這種粉有些象大陸的米粉,但卻又不盡相同,那是當地人自己用當地的米制成的一種粉絲,在開着的水裡一滾即可食用.所以酸粉的主體還是這種粉絲.
除了粉絲外,裡面還往往加入一些蔬菜,主要是通心菜,韭菜,香菜等.通常還有用油煎過的花生連帶油一起加入,于是又多了一分香味.
而在海南這個被海環抱的省份,海鮮是少不了的,更何況陵水這個與海有着親密接觸的市縣.在酸粉裡加入的海鮮除了鱿魚幹、魚餅外,之前還有一種較昂貴的海鮮：沙蟲，但如今由于這種海鮮價格較高（現已達到一百多元不等一斤）,現在已經很少加進去.此外牛肉幹也是不可缺少的作料．
如果喜歡辣也可以自己加進辣椒，陵水的燈籠辣椒也是有名的調料．
一般來說，一碗酸粉的價錢是三塊，但是隻要你吃了這三塊錢就不會不動心多花三塊錢．有些店賣大碗的一般是五塊．
做法
1、大米泡軟磨漿制成淨粉條，方法與“海南粉“略同。
2、将牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鐘，撈起控幹水分，熱油炸至熟透，撈出切片待用；分别将花生米、魚餅，沙蟲幹慢炸熟脆撈起待用；再熱鍋加生油将蒜泥爆香，撈出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原鍋留底油爆香姜汁，倒到冷開水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸醬、精鹽、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁。
3、清湯煮開後，加入南乳醬、老抽王、蚝油攪勻，再将面粉與生粉混合成的水澱粉，徐徐加入，不斷攪拌，成熟後即為粉糊。
4、吃時，先抓适量淨粉于碗中，再依次加入牛肉幹、魚餅片、脆花生米、韭菜（用湯滾熟後切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒醬，攪拌，即可吃用。
營養價值
1、有構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。
2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等内髒的發育和功能有重要影響。
