珍寶蟹:甲殼綱十足目珍寶蟹種動物-中文百科頻道

簡介

産地及産期

北加利福尼亞，俄勒岡，華盛頓州，阿拉斯加，大不列颠，哥倫比亞。

介紹

Dungeness Crab的中譯名為珍寶蟹，這十分貼切地說明，作為美國蟹類産品的重要資源，它确實是一種極具價值的珍品。這種蟹大而多肉，從加利福尼亞到阿拉斯加的水域均有捕撈。如今，無論在舊金山還是上海，珍寶蟹均有極大的市場需求。

珍寶蟹因華盛頓州小鎮Dungeness而得名。這種蟹隻生活于從阿拉斯加的阿留申群島到南加利福尼亞的太平洋東北部水域。

産地

北美地區90%以上的珍寶蟹是由美國漁民捕撈的。珍寶蟹因其高産肉率—平均高達24%，是美國東岸藍蟹産肉率的兩倍多而倍受贊譽。

通常大多數珍寶蟹銷往從加拿大溫哥華到美國聖地亞哥的超級市場和餐館。中國市場鮮活珍寶蟹的需求日益增長。從1995至1999年，美國出口的鮮活珍寶蟹從幾乎為零迅速增長到占總産量的25%。

珍寶蟹的捕撈極具波動性。根據水産專家的評估，珍寶蟹的年産量每7到10年為一個周期。這與其它蟹種十分相似。珍寶蟹的年産量從豐産年的約3萬噸到低産年的約1萬5千噸。

隻有雄性珍寶蟹可以捕撈(雄蟹具有V形腹蓋，或稱蟹臍，而雌蟹為大而圓的腹蓋)。珍寶蟹的背蓋長度應不小于16厘米，相當于500克大小。珍寶蟹最大可達1.5公斤。

華盛頓州是珍寶蟹的主要産地。冬季可出海捕撈，而捕撈旺季在夏秋季的普捷灣近海水域。在大多數年份中，華盛頓州的年産量常超過8000噸，其中三分之一來自近海捕撈。俄勒岡州和加利福尼亞州各出産約4800噸。阿拉斯加出産約2100噸，大多數是夏季捕撈自阿拉斯加東南水域。

在阿拉斯加海域捕撈的珍寶蟹個體遠大于其它西海岸上珍寶蟹。阿拉斯加珍寶蟹平均體重為1公斤。華盛頓州、俄勒岡州和加利福尼亞州出産的珍寶蟹平均體重為700克。

加拿大珍寶蟹主要産自不列颠哥倫比亞省的内海水域，全年均可捕撈。最多時年捕撈量可達6000噸，但通常維持在2500噸。

雖然珍寶蟹可全年捕撈，但北美地區70%的産量來自華盛頓州、勒岡州和加利福尼亞州冬季外海捕撈，即自每年12月至次年2月。通常捕撈季節于12月1日開始，此時珍寶蟹正處于秋季換殼後的活躍生長期。換殼後的珍寶蟹個體趨于豐滿，出肉率日益上升。每年12月份珍寶蟹價位最低，此時捕撈處于高峰期，生産商們急于将盡可能多的蟹銷往各地。

烹饪指導

口味：香鮮誘人

主要材料：澳洲珍寶蟹一隻約一斤半

調味料：肉蔥四兩，姜片、蒜片、碎黑胡椒、起司粉、自制特色醬汁，自制蛋黃米漿

步驟

1．将蟹洗淨，去蟹殼内污物内髒，斬件，并從蟹腿處橫切剖開。

2．加自制蛋黃米漿以水抓勻。

3．将過漿蟹入滾油炸至金黃。

4．将肉蔥與姜片、蒜片爆炒，将炸後的蟹加入一起翻炒，同時下自制醬汁、起司粉與黑胡椒，混炒後出鍋裝盆。

營養價值

螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。近年來研究發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康複大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹隻可供食用。中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。