蟳:甲殼綱動物-中文百科頻道

簡介

海蟹的一類。閩浙台灣一帶泛指十足目蟹類的一個地方性俗稱。如：膏蟳（鋸緣青蟹），石蟳（日本蟹），紅花蟳（鏽斑蟹）等等。紅鲟，學名鋸緣青蟹，紅鲟為其在福建的俗名，廣布于印度-西太平洋熱帶、亞熱帶海域,包括中國東南沿海、日本、越南、泰國、菲律賓、印度尼西亞、夏威夷、澳大利亞、新西蘭以及非洲東南部與紅海。甲殼綱，梭子蟹科。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底内，性兇猛，肉食性。主食魚蝦貝類。

紅鲟因生長于閩江口的江水與海水交界處，故肉味鮮美，營養價值極高，不僅是傳統滋補食品之一，而且具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效。老年人尿頻，小兒夜尿，隻要買兩隻紅鲟清炖糯米食用，立見神效。紅鲟素來是酒宴中的上品，配以各種佐料，可烹制系列名菜，如“紅鲟抱桂圓”、“消炖紅鲟湯”、“紅鲟蒸糯米”、“紅鲟蛋”等等。

“紅鲟蒸糯米”又稱“鲟飯”，特别清香可口；“清炖紅鲟湯”，肉白膏紅，揭蓋切計，生姜蘸米醋食用，别具風味；“紅鲟抱桂圓”是把紅鲟洗淨，用竹筷深插鲟嘴，揭開鲟蓋，肉切片。覆蓋桂圓肉上，鲟蓋居中，加湯清炖，色香味俱佳，獨具地方特色。

主要分類

1、美人蟳

頭胸甲表面隆起而具絨毛，除通常所具的橫行隆綫外，心區的一對較為顯著，鰓區各具一顆粒團，心、鰓區之間具一斜行的顆粒短隆綫。額分6齒，中間的一對最為突出，第一側齒較低而寬，呈鈍三角形，第二側齒小而尖，與第一側齒之間具一窄而深的缺刻，與內眼窩齒之間具一寬而淺的缺刻。前側緣分6齒，第一齒的外緣稍凹，第六齒的前緣具細鋸齒，其他各齒的外側緣均有細鋸齒，最後一齒最尖銳，呈刺狀。

螯足不等大，長節前綠的末部具2刺，基部有時還有1—2小刺，腕節內末角尖銳，外側面具3小刺，掌節背面具3刺，一在其外基角，其他2個并立，位于末緣之後。遊泳足長節後綠的末端具一銳剌，前節的後緣光滑。雄性腹部第二至第三節各具一光滑的隆脊，第三至第五節愈合，第六節的寬度大于長度，側緣末部呈弧形。頭胸甲長19．5毫米，寬29毫米。

2、武士蟳

頭胸甲的長度約為寬度的3／4，表面稍隆，密布短絨毛，分區不明，但有橫行顆粒隆綫：一在左右兩側刺之間，但在中部及頸溝處被切斷，一在中胃區，中部也切斷，額區與前胃區左右各有一條，在橫行隆綫之間，多少具顆粒。額分6銳齒，居中的2齒較突出，第一側齒較中齒稍寬，處于較高的平面，頂端指向前側方，第二側齒很窄，其頂端超越第一側齒和內眼窩齒。

眼窩背緣的內齒小且銳。前側緣包括外眼窩齒在內共具6銳齒，惟第一齒的外緣常內凹，末齒最小而呈刺狀，并不較其他的為突出。螯足很長，長節的前緣具4—5刺，愈到末端則愈大，腕節的內末角強大，掌節有6條顆粒隆錢，背面有4銳刺，指節較掌節為長，末端甚銳，內綠有利刺。遊泳足的長節後緣末端有一剌，前節後緣的末部有2—3小刺。雄性腹部第六節的側緣幾乎平直，基綠的寬度約當末緣的2倍。頭胸甲長46毫米，寬68毫米。

3、東方蟳

頭胸甲扁平，寬度約為長度的1.6倍，除表面突起的部分外均覆絨毛，分區明顯，額區與側胃區各有1對顆粒隆線，中胃、後胃及前鰓區也各具1條長短不一的隆線；額分6齒，彼此以“V”字形缺刻相隔，中額齒圓鈍，略突出，第1側額齒呈三角形（在雌體中較鈍圓），頂端稍傾向側外方，第2側齒較其他齒為窄，與内眼緣齒之間被1寬的缺刻所分隔。背眼緣具2個缺刻，内眼窩角鈍而寬，外眼窩角較突出呈齒狀：腹眼緣具1缺刻。前側緣具6銳齒，第2齒最小，附于第1齒的後緣，末齒呈銳刺狀，伸向斜上方。後緣近平直。

第2觸角基節與額相連，表面具分散的顆粒及1排低顆粒的隆脊。第3颚足長節外末角略向外突出。

螯足稍不對稱；長節的前緣具3壯刺，末端具1小刺，後緣稍具顆粒；腕節的外側面具3刺，内末角具1突出的銳刺；掌節背面有4刺，外側面具3條隆脊，内側面具1條模糊的隆脊，腹面光滑；可動指較纖細，約與掌部等長。

遊泳足長節的外末緣及其附近具大、小刺各1枚；前節的後緣具1排小刺。

雄性第1腹肢較細長，末部向外約彎成900，末端尖銳，唇略突出，内側面具短剛毛，從頸部近末端延伸到末部彎曲部頂端，外側面具長剛毛從末端向頸部延伸，所占長度約為全長的1／3。

雄性腹部光滑；第6節寬大于長，外側緣基部2／3相互平行，末部稍向内凹；尾節三角形，長寬相近。

4、日本蟳

頭胸甲呈橫卵圓形，表面隆起。胃、縱區常具微細的橫行顆粒隆綫。額稍突，分6銳齒，中間二齒較突，內眼窩齒較任何額齒為大。眼窩背緣具2縫，腹緣具一縫。前側緣拱起，連外眼窩齒在內共具6銳齒。螯足壯大，不甚對稱，長節前緣一般具3壯刺，基部的一枚最小，腕節內末角具一壯刺，外側面具3小刺，掌節厚，外、內面隆起，背面共具5齒，掌節的外基角具一枚，背面的兩條隆脊上各具兩枚，兩指較掌節為長，表面有縱溝。

步足各節背、腹緣均具剛毛，遊泳足的長節後綠近末端處具一銳刺，前節與指節均扁平，呈槳狀。雄性腹部呈三角形，雌陸的呈長圓形，密具軟毛。頭胸甲長59．4毫米，寬89．7毫米。