品種
羅田縣闆栗品種多。全縣共有闆栗品種達18個，其中：“六月暴”、“大果中遲栗”、“羊毛栗”、“桂花香”、“紅光油栗”、“烏殼栗”、“八月紅”、“淺刺大闆栗”8個主要品種被評為國家、省級優良品種。“桂花香”闆栗在1992年中國婦女兒童精品博覽會上獲得金獎；羅田闆栗在2001年中國北京國際農業博覽會上獲得“名牌産品”稱号。
羅田闆栗品種按果型分有大果型、中果型、小果型三種類型，最大單果重達55克，最小的不足10克；按成熟季節分有早熟品種、中熟品種、晚熟品種，早熟闆栗“六月暴”，8月中旬可成熟，晚熟闆栗“紅光油栗”，10月底成熟，成熟期長達2個多月。美國、日本、加拿大、意大利等國家的闆栗專家曾20多次來羅田考察，對羅田闆栗種群數量和品質驚歎不已。美國澳本大學教授全美闆栗基金會主席洛頓在羅田考察後稱贊“羅田是一個闆栗基因庫，一個天然的闆栗王國”。中國闆栗專家稱贊羅田闆栗是“南無敵手，北有優勢”。
桂花香
樹勢中等，樹冠張開，每枝着果球2個，每球平均有堅果2.5個，單果均重11.9克，出籽率40％。果殼暗紫色，富有光澤，果肉黃色，味甜肉嫩，有桂醇香味，含蛋白質9.1％，澱粉42.7％，總糖含量35.4％。耐貯藏，是本縣最佳闆栗品種之一。
九月寒
因在農曆九月半前采收而得名。樹勢高大強健，30年生栗樹高6至7米，樹冠直徑6.4米，單株産量15至20公斤。果球中等，球重約69.7克，每球平均有堅果2至3個，單果均重15.5克，果肉黃色，味甜，耐貯藏，為晚熟品種。
烏殼大油栗
果枝長35至48厘米，每果枝着果球2個，每果球平均有堅果2.53個，堅果每公斤約76個，每球出籽率為42％，果肉香甜，耐貯藏，是優良品種。
中果早栗
樹勢中等，果枝短，能密植，修剪後當年仍能生産。每果枝平均着果球3個，最多6個。每堅果平均粒重12.82克，每公斤約有單果78個。果皮紅褐色，有光澤，較耐貯藏。9月上旬成熟。
油栗
樹勢強健，果球小，果殼薄。果皮深棕褐色。每公斤約有堅果80粒，果肉香甜可口，耐貯藏。9月下旬至10月上旬成熟。
淺刺大闆栗
樹勢強健，樹冠較緊，葉片長，果球大，平均每球重162.4克。球呈橢圓形，微扁。刺束短而稀疏，刺座高，刺叢分枝角度大。果實平均每顆重26.4克，最大者達34．3克，果形整齊，果皮深褐色，有光澤，毛茸較少。10月上旬成熟，鮮果出籽率40％，是暢銷的優良品種。
深刺大闆栗
果球大，平均每球重220克，球厚約0.57厘米，果皮堅，深褐色，有光澤，9月中旬成熟。
大果中遲栗
樹強壯，杆圍約30厘米，樹高6至7米，樹冠直徑5至8米，株産25至45.5公斤，每果枝着果球2至3個。果球大，每球有堅果2至3個，果皮深紅色，果肉黃白色，甜味中等，爽脆可口。果肉含澱粉18．64％，還原糖0．87％，蔗糖13.81％。9月上中旬成熟。
中果中遲栗
樹勢矮，樹冠圓頭形，較張開。每果枝着果球2至3個，每果球有堅果2至3顆。單果均重15.2克，呈紫紅色，味香肉甜，富有糯性，含蛋白質9％，澱粉質39％，總糖含量24.2％。樹宜密植：果耐貯藏，是本縣主産品種。
羊毛栗
樹勢強健，風土适應性強。樹齡40年者，高8至9米，老樹有自然更新的特點。每果枝着果球2至3個，果實大，一般20個重1公斤。果皮棕褐色，略厚。果肉乳黃色，肉質脆嫩香甜。抗旱性強，耐貯藏，病蟲害較少，能豐産穩收。30年生栗樹年産25至30公斤。幼樹嫁接第二年即着果，果柄堅強，采摘時易傷枝。9月下旬成熟。該品種約占全縣闆栗總産的三分之一。
六月苞
又名糯米頭，樹勢強健，樹姿豐滿，樹冠圓形，風土适應性強，樹長而粗。30年生栗樹高9至10米，樹冠直徑7米，杆圍約32厘米，每果枝着果球1至3個，球大殼薄。果肉黃而松脆，味酸淡，單果均重2.5克，不耐貯藏，抗旱抗病蟲性強。幼樹嫁接後第二年結果，五年進入盛果期，8月底至9月初成熟。
紅光油栗
俗名油栗，樹勢中健，樹枝直立，風土适應性強。每果枝着果球2至3個，果形小，果皮棕紅色，有光澤，果堅部瘦削，基部略寬，底部較大，頂部尖細。果肉淡黃色，脆嫩香甜，單果均重9.25克，屬中遲品種，抗旱抗病蟲能力強。9月下旬至10月上旬成熟。
烏殼栗
樹勢中等，風土适應性強，每果枝一般着球1至7個，果球略大。果皮暗褐色，有光澤，果頂有少數茸毛，果肉黃色，微甜嫩脆，含蛋白質6.13％，澱粉49.9％，單果均重13.3克，耐貯藏，單株産量20至25公斤，9月下旬成熟。
中遲栗
果形大而顔色紫紅，果肉黃白色，香脆可口，9月下旬成熟。
狗牙栗
是遲熟品種的一種畸形闆栗，果球青時即炸裂，子仁一面露出果球外，呈狗牙張開狀，果肉生食香甜，熟食鮮美，最宜炖食。
錐栗
俗名野栗，是直生闆栗，自生于雜樹林中。産量低、質量差，采收後需經日曬，待水分散失三分之一後方可貯藏。
茅栗
果實細小，堅果未成熟時青白色，成熟炸裂開的果實為褐紅色。采收後，将幹果曬幹，用碓脫去果皮，生食甜美，與豬肉或雞肉清炖，其味尤佳。年收購量17.5萬公斤。
産地産量
闆栗分布于全縣各地，以北豐、大河岸、平湖、河鋪、大崎、勝利為主産區。其中淺刺大闆栗主産于平湖、北豐；深刺大闆栗主産于大河岸、河鋪；大果中遲栗主産于北豐、大河岸、平湖；中果中遲栗主産于大崎、大河岸的湯河、平湖的黃家灣；羊毛栗主産于平湖、河鋪、大河岸、大崎；六月苞主産于北豐、平湖、大河岸的湯河；紅光油栗主産于勝利、河鋪、平湖的東沖畈、七道河的茶園沖；烏殼栗主産于大河岸、北豐；桂花香主産于北豐、平湖、河鋪；九月寒主産于勝利、河鋪、鳳山鎮；烏殼大油栗主産于北豐；中果早栗主産于北豐、大河岸；油栗主産于勝利、白廟河；中遲栗主産于三裡畈、河鋪、大河岸。
羅田闆栗是大别山土特産之一。截止2010年，面積已達到100萬畝，年産量達1.2億斤，年闆栗系列産值達到6.5億元，其産量、面積均居全國之冠。
羅田闆栗産品以其果大（特級闆栗每公斤40粒以内），質優（所産闆栗顔色鮮豔，營養豐富，極耐貯藏），價廉（每公斤價5—10元，分級銷售，依質論價）着稱。如今，羅田闆栗已經探索出了一條闆栗産業持續、穩定、健康的發展之路，該縣闆栗産業已成為全縣經濟和社會發展最具活力的增長點和山區群衆緻富奔小康的一條主要途徑。
其他
《圖經》說:"栗有三種，白闆栗、白錐栗、白茅栗。闆栗謂之大栗，錐栗謂之旋栗，茅栗謂之杼栗"《果譜》雲:"栗包生外殼，刺如謂毛。中有着實，或單、或雙、或三……"。
闆栗屬殼鬥科，多年生落葉種子植物，是人們所喜愛的"糧食樹"。其品種有闆栗、毛栗、石栗等。它喜幹燥環境，溫涼氣候，适宜于肥沃的沙壤中生長。樹高可達二十米，三五年結果，十年後進入盛産期。單株産量上百斤，壽命可達三百年以上。開化時喜幹，結果時喜濕，有"幹花濕果"之說。據李時珍說:"其殼生黃熟紫,殼内有膜裹仁，九月霜降乃熟，其苞自裂而子墜者，乃可久藏，苞未裂者易腐也。其花作條，大如箸頭，長四五寸，可以點燈。"
鄂東産闆栗最多是羅田縣，最高年産達2萬噸以上。其次是麻城縣最高年産四百萬斤。羅田産闆栗最多的又在平湖、北豐、河鋪、大河岸、三裡橋。主要是"金魁栗"，"油栗"，品種優良，早已名揚全國，并銷往日本。
羅田天堂山區，還産毛栗，果實不大，俗稱"栗米"，闆栗、栗米，都很好吃，營養價值較高。一般含蛋白質百分之五點九，脂肪百分之二，碳水化合物百分之六十二，澱粉百分之二十五，還有維生素B和脂肪酶等。用以炖肉，燒雞，美不可言。羅田新制的"蜜汁闆栗罐頭"，已被收入"中國菜譜"。
李時珍說:小兒不可多食，生則難化，熟則滞氣，膈食生蟲，往往緻病。(《本草綱目》)。栗可補腎，相傳有腰腿弱，吃數升便能行走。食煨栗并可冶腹瀉，蘇子由詩雲:"老去自添腰腿病，山翁服栗舊傳方，客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。"
羅田闆栗為鄂東闆栗的主産區，羅田食品廠在上海太康食品廠老工程師的指點下，選甲級闆栗，去殼、皮、雜，加配上等白糖，經高溫處理制成的"糖水闆栗罐頭"，存放一年以上不變色、不變味、不渾濁，為湖北的獨特産品。一九八三年獲得國家經委、外經部分别頒發的優秀新産品證書和榮譽證書，一九八四年八月又被評為湖北省優質産品。
用這種罐頭配制成的和菜有:香菇拌鴨，火腿清燒，雞、蔥烤鲫魚，蝦創刊竹筍，鹵豬雜，茄汁牛肉，沙菜磨菇豬肉等，通過香港地區，遠銷日本、法國、新加坡等地。用羅田闆栗制作的"闆栗燒子雞"和"闆栗焖子雞"已成為湖北地方風味名菜，一九七八年，被編入《中國菜譜》。
闆栗燒子雞
原料:羅田闆栗四兩，仔母雞一隻(約重二斤)，麻油半斤(約耗一兩半)，豬油一兩，雞蛋一斤二兩，味精半錢，白糖三錢，濕澱粉四錢，硝水半兩，醬油一兩，精鹽三分，蒜白半兩。
制法:仔母雞宰殺去毛、内髒、頭、爪，洗淨，切下頸項，劈開兩半，把胸翅部位切成六塊，其他部分切成八分見方的塊子，雞腿砍成兩半，雞頸切成一寸長的段，雞肺切成四塊，切成小方格花紋。
闆栗放入沸水鍋中，旺火煮五分鐘，取出脫殼、去皮。炒鍋置旺火上，下麻油，燒至七成熟，放入雞塊炸五分鐘，用漏勺撈出。
倒去鍋中餘油，加雞湯、闆栗、醬油、精油、精鹽、白糖、雞肚、肝，用旺火燒十分鐘，至肉塊松爽、闆栗粉糯時，再加豬油、味精、蒜白，以濕澱粉調衡勾芡，起鍋盛盤即成。
此菜色澤金黃，雞肉鮮嫩有韌性，闆栗綿糯香甜，味道極美.
闆栗焖子雞
原料:羅田闆栗三兩，仔雞二隻(約重二斤)，豬油二兩，雞湯八兩，味精三分，濕澱粉六錢，料酒一錢，硝水一兩，醬油一兩半，精鹽半錢，胡椒粉一分，蒜瓣一錢，蔥花一錢，姜末一錢。)
制法:仔雞宰殺去毛，内髒隻留心、肺、肝，去頭、爪、尾部，剁成一寸長八分寬的塊。雞肫橫直剖幾刀，切成塊，同雞塊一起放入缽内，下硝水腌漬。闆栗放入沸水鍋内煮至半熟，取出剝殼去皮。
炒鍋置旺火上，下豬油一兩，燒至八成熟，放入雞塊、心肝、肫，煸炒一分鐘，加入姜末、料酒、醬油、精鹽和雞湯燒沸。
移鍋置中炎上焖二十分鐘，待雞燒透味時，加入闆栗、端鍋置旺火上繼續焖五分鐘。至雞肉軟爛時，再下蔥花、蒜瓣、味精，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油一兩，起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。
此菜肉質柔軟，闆栗粉爛，香甜，紅黃相映，滋味各異，鮮美爽口。
闆栗爆肉丁
以闆栗為主要原料燒炒的爆肉丁，亦為羅田傳統名菜，特點是:色澤明豔，酥糯嫩鮮，醇而不膩，香中有甜。一九八四年收入《地方風味菜典詞目》
原料:闆栗六百克，雞脯肉一百二十五克、豬裡脊肉二百五十克，芝麻油一斤半(實用3兩)，蔥、姜、胡椒、味精、醬油、精鹽各适量。
制法:生闆栗以清水煮熟，去掉細皮。再将雞脯肉、豬裡脊肉，闆栗切丁備用。
炒鍋置上火上，倒入麻油，再分别将雞脯肉丁和豬裡脊肉丁拌以調料，待油燒至六成熱時下鍋，爆熟後撈起。倒出炒鍋内麻油，留下少許，将闆栗丁下鍋爆炒。入味後，再倒進雞脯及豬裡脊肉丁，以醬油燒炒即成。
桂花蜜汁闆栗
制法:将紅殼闆栗用開水燙五分鐘撈出，剝去外殼、内皮，每個都切成兩半，洗淨，加上适量的水焖幾分鐘，複以豬油爆炒兩分鐘撈出。
取白糖二兩，兌水一兩下鍋，熬至水幹、糖成黃色時，放進闆栗，翻炒幾下後，撒上桂花即可裝盤。其色金黃，其味又香又甜又脆。
闆栗燒肉
制法:将闆栗處理幹淨後，放在鍋裡小炒一會，加水煮熟撈起，将闆栗和水分開待用。按照紅燒肉的做法将豬肉處理至八成熟，中間時倒入剛才煮闆栗時瀝出的水，起鍋前倒入闆栗，翻炒均勻即可起鍋!
闆栗炖雞
【原料】
雞肉(整)1隻，闆栗250克，輔料彩椒1個、調料食鹽6克、蔥半根姜4、片蒜适量八角、2個幹辣椒、4個料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油适量
【做法】
1.用剪刀逐個在闆栗頂部剪開個十字口;
2.把開水倒入闆栗，沒過，添加鹽;
3.蓋上鍋蓋焖上5分鐘;
4.逐個取出剝取栗肉;
5.跑山雞洗淨，瀝幹水分;
6.剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質;
7.撈出後用熱水沖洗幹淨，瀝幹水分備用;
8.起油鍋，慢火煸炒闆栗至變色後取出;
9.鍋内底油爆香蔥姜蒜、八角和幹紅辣椒;
10.出香味後，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒;
11.添加沒過的熱水，大火煮開，轉中火炖煮;
12.至雞肉7分熟，加入闆栗，添加鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色;
13.炖至雞肉和闆栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。
闆栗燒雞翅
這道菜鹹鮮味美，闆栗軟糯香甜，雞肉勁道滑嫩。濃郁的醬汁鹹中微酸，很開胃下飯。
【原料】
主料：雞翅8個、闆栗16個、
調料：花椒、蒜、八角、生抽、鹽、雞精、番茄醬、姜、老抽、冰糖（各适量）
【做法】
1.雞翅一個切兩半焯水撈出洗淨控幹備用。姜切片，蒜一切為二。
2.闆栗剝皮，用手掰兩半。不能切，切了容易碎。
3.雞翅放鍋裡煎兩面微黃。
4.油全部倒掉。放入花椒和八角炒香。
5.放入一湯匙生抽，半湯匙老抽，三四顆冰糖，一湯匙番茄醬，攪拌均勻。
6.放入闆栗和水，姜片，水将要淹沒但是沒有淹沒雞翅。大火燒開小火焖20分鐘後依個人口味放入鹽。
7.大火收汁。
8.放入蒜炒熟，最後放點雞精即可。
茶樹菇栗子雞
生闆栗用糖水泡一夜，下鍋煮熟，去除外皮非常容易。
【原料】
主料：雞（半隻）、幹茶樹菇（100克）、闆栗（150克）
調料：蔥、幹紅辣椒、糖、姜、醬油、鹽、大料、料酒、油（各适量）
【做法】
1.雞洗幹淨。
2.生闆栗用糖水泡一夜，下鍋煮熟，剝除外皮，備用
3.幹茶樹菇提前浸泡，去處根部和雜質，洗淨備用
4.姜切片，蔥切段備用。
5.雞切成小塊，焯水備用。
6.放入蔥，姜，大料，幹紅辣椒，炒出香味
7.炒鍋燒熱，放油燒至6成熱時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹
8.加入醬油，料酒，糖，将顔色炒勻。
9.加入茶樹菇和闆栗一起炒勻。
10.加入開水和浸泡過茶樹菇的水，大火燒開加蓋轉中火炖30分鐘左右，至雞肉酥爛，最後用鹽調味，湯汁收濃即可。
