刺槐豆膠

性狀

能分散于熱或冷的水中形成溶膠。刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由産于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。能分散于熱或冷的水中形成溶膠。刺槐豆膠在食品工業中主要作增稠劑、乳化劑和穩定劑。刺槐豆膠的結構是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結構單元的多糖化合物。

用途

在食品工業上，槐豆膠常與其他食用膠複配用作增稠劑、持水劑、黏合劑及膠凝劑等。用它與卡拉膠複配可形成彈性果凍，而單獨使用卡拉膠則隻能獲得脆性果凍。用它與瓊脂複配可顯着提高凝膠的破裂強度。與海藻膠與氯化鉀複配廣泛用作罐頭食品的複合膠凝劑。與卡拉膠、ＣＭＣ複配是良好的冰淇淋穩定劑。還可用于乳制品及冷凍乳制品甜食中作持水劑，以增進口感及防止冰晶形成。然而有資料表明，本品可能有潛在的皮膚毒性。