植物介紹

【營養成分】每100克含蛋白質1.9克，脂肪0.2克，碳水化合物23克，粗纖維0.9克，鈣81毫克，磷31毫克，鐵1.4毫克，胡蘿蔔素1.25毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸42毫克。

【功效主治】清火，祛風，殺蟲、解毒，通淋治痢，止帶調經。主治時行風熱外感，蟲蚊叮咬，疖瘡腫毒，小便淋瀝，下痢腹瀉，白濁帶下，月經不調諸症。

【功用主治】清熱解毒，行瘀止血。治麻疹透發不快，熱毒下痢，閉經淋濁，癰腫傷折。

①《别錄》：“療時行壯熱，解風熱毒。”

②《唐本草》：“夏月以其菜研作粥，解熱，又止熱毒痢。搗敷灸瘡，止痛。”

③《本草拾遺》：“搗絞汁服之，主冷熱痢。又止血生肌，人有傷折，敷之。”

④《日華子本草》：“炙作熱水飲，開胃，通心膈。”

⑤《嘉祐本草》：“補中下氣，理脾氣，去頭風，利五髒。”

⑥《随息居飲食譜》：“清火祛風，殺蟲解毒，滌垢濁，稀痘瘡，止帶調經，通淋治痢，婦人小兒尤宜食之。”

【宜忌】脾虛洩瀉者忌服。

①《嘉祐本草》：“不可多食，動氣，先患腹冷，食必破腹。”

②《滇南本草》：“吃之動痰，有損無益。腹中有積不宜食，無積不宜多食。”

③《本草求真》：“脾虛人服之，則有腹痛之患；氣虛人服之，則有動氣之憂；與滑腸人服之，則有洩瀉之虞。”

形态特征

多年或二年生草本，高達1.2m，無毛。根不肥大，有分枝。莖直立，紫紅色或淺綠色，有溝紋，光亮，具分枝。基生葉有粗壯的紅色、扁長葉柄；葉片矩圓形，先端鈍，全緣而稍成波狀，上面皺縮不平；莖生葉較小，菱形或卵形。夏季開花，大圓錐花序，花兩性，通常2個或數個集成腋生花簇；花被片5，基部和子房結合，果期變硬，包覆果實。種子橫生，扁平；種皮紅褐色，光亮。花期5～6月，果期7月。

性狀特征

為藜科忝菜種的變種，植株生長強健，株高40厘米左右，葉片、葉柄為紫紅色或鮮紅色。以葉柄，葉片為食用部分，具有纖維少，味道好，色澤美觀的特點，還具有良好觀賞價值。栽培适宜性強，病蟲害少，但對肥水要求較高。不同的土壤肥料和溫度條件對葉片顔色的變化會有影響。栽培上，定植後50-60天可采收，可多次采收外葉，持續時間可達兩個月以上。

保健食譜

清炒莙達菜

莙達菜500克。将新鮮莙達菜洗淨後切寸段，入油鍋中旺火急炒，酌加精鹽調味。熟後即可起鍋裝盤。此案具有抗病毒，清熱祛風之功，适宜于感冒初起者食用，是風熱外感病人的食療佳蔬。

莙達菜蒸豬肉

嫩莙達菜、鮮豬肉各250克。将莙達菜菜葉洗幹淨，放入開水鍋内稍燙一下，取出，攤開，晾涼；豬肉洗淨後剁碎成肉末狀，放碗内，加入蔥姜末、味精、精鹽、澱粉、香油、雞蛋攪拌成餡。将莙達菜用布搌幹水分，切成長方形塊，薄薄地抹上一層肉餡，再鋪上一層莙達菜葉，如此鋪抹5層，放入盤中，入籠用旺火蒸10分鐘，取出改刀裝盤即可。此菜營養豐富，味鮮可口，具有補虛健體之功，健康者可常食。老人、體弱、幼兒及婦女産後尤宜食此菜。

種植與管理

品種的途擇

中國栽培多為普通種，葉片大，稍為長形，葉面稍有皺縮，葉緣無缺刻，色淡綠或濃綠，葉柄多細而較短，間亦有較寬而粗大者，亦淡綠色。此外，尚有寬柄種、皺葉種，中國均少栽培。

1．牛皮菜：葉色淡綠，葉柄寬而較短，葉片肥大稍皺縮，耐熱性強。

2．綠甜菜：葉色淡，地面光滑，葉柄較窄。華北栽培多為此種。

3．紅甜菜：葉深紅色，葉面光滑，葉肉微皺縮，葉柄較寬，耐熱，多直播，采收幼嫩植株供食用。

栽培季節

葉用甜菜适應力強，所需主要條件，基本上與根用甜菜相同。除冬季嚴寒季節外，其它季節勻可栽培，但以春季及秋季栽培為主。北方多于春分或清明之後直播或育苗栽培，可連續采收直至立冬前。唯夏季酷熱不适生長，品質亦差，葉柄多粗硬而不鮮嫩特點，而此時蔬菜種類又多，故不受歡迎。供應季節仍以春、秋、夏為主。南方多春秋栽培，亦可秋末冬初播種，可自冬季供應至春末。後即抽苔結實。

在栽培制度中位置

葉用甜菜适應性強，對前後作物要求不嚴格。在北方農村多小片種植，城郊亦可作大面積栽培，春播可以菠菜、大蔥或其他秋菜為前作。南方秋播可于茄果類、瓜類及菜豆、豇豆等收獲後播種。