釀制技術
幹邑的每一種香氣與味道都源自莊園的每顆葡萄，而葡萄的禀賦則來自培育它的每一寸土地，這些特殊的芬芳将随着酒齡的增長日漸濃郁香醇。若沒有土地賦予的芳香，酒的存放時間再長也無濟于事。一切都從水土“Terroir”開始，這一很難确切翻譯的詞包含着特定地區的土壤特性、降雨、日照、風向、氣溫等所有能夠影響葡萄風味的因素，挑剔的調酒師甚至能辨别出每個地區每種葡萄的細微差别。
釀制“人頭馬”的原料必須是産自夏朗德省科涅克地區的優質葡萄。等葡萄成熟後，要盡可能晚地采摘，以便使其盡量飽滿，香味更濃郁。采摘下來的葡萄經過去籽、壓榨、發酵，釀成葡萄酒。為避免其變質，必須在來年3月底之前将葡萄酒兩次蒸餾，使之成為酒精含量達70%的燒酒。然後把沒有顔色的燒酒注入橡木桶内，放入酒窖蘊藏，儲存若幹年後，等其變成金黃琥珀色。
獨特之處
隻有100%采用幹邑地區最中心地帶--大小香槟區的葡萄釀制、并且大香槟區的葡萄比例超過50%的幹邑才能被稱為特優香槟幹邑。特優香槟幹邑 (FINE CHAMPAGNE COGNAC) 是更高級别的法國政府原産地命名資質。全球特優香槟幹邑僅占幹邑總産量的17%，而其中的80%的特優香槟幹邑都由人頭馬釀造，人頭馬全系列産品都是特優香槟幹邑。人頭馬特優香槟幹邑選用優質的林茂山橡木桶進行陳釀，并延續傳統的小鍋帶渣蒸餾方式，每一款産品的陳釀期遠超法律規定年限，陳釀後的酒體更加和諧、豐潤、順滑。
受法國原産地命名保護法(A.O.C)保護，隻有特優香槟幹邑才能在瓶身上标注“Fine Champagne Cognac”的字樣。
釀酒技術
葡萄選種
所有的幹邑都是用白葡萄來釀造的。因為葡萄與谷物等其他釀造酒類的原料相比，擁有更濃郁的芳香，所以釀造出來的幹邑白蘭地在品質上也大大超越了其他酒類。用來釀造幹邑的白葡萄，源自羅馬地區，然後才移栽到幹邑地區進行培植生長。所結出的葡萄在未完全成熟時進行采摘，以保證葡萄有較高的酸度來釀造獨特風味的幹邑。
幾乎所有的幹邑都是選用白玉霓（Ugni Blanc）和鴿龍白（Clombard）這兩種白葡萄進行釀造的。
白玉霓（Ugni Blanc）是法國種植最廣的白葡萄，能有效抵抗葡萄菌，可以制成無甜的高酸度的淡葡萄酒，适合作為蒸餾的酒底。所有用來釀造幹邑的淡葡萄酒中，幾乎97%都是用白玉霓來釀造的。
鴿龍白（Clombard）可以用來釀造低酸，度數高的葡萄酒，并為幹邑帶來青檸香味。每年9月底至10月初，是葡萄采摘的旺季。收割後的葡萄在壓榨機中去杆後，被壓榨成葡萄汁，等待進一步的發酵。
初酒發酵
每年10月，被采摘的葡萄馬上被送到榨汁廠進行榨汁。
經過螺旋壓榨所得的葡萄汁經過大約三個星期的自然發酵，釀成一種8至9度酒精濃度的原酒。這些低度的葡萄原酒，酸度适中，雖然不适合飲用，但用來蒸餾确實十分合适。
人頭馬的幹邑在發酵過程中，不會加入酸和糖，而采用獨特的無異味自然發酵，最大限度的保留了幹邑中心的大小香槟區葡萄所特有的自然芳香和口感。
發酵完成時，酒液會自然分層，在容器底部往往會有很多的沉澱物。這些沉澱物是果肉渣所形成的，被成為酒渣。
對于所有的特優香傧幹邑來說，酒渣在緊接着的蒸餾過程中是非常重要的，能給酒液帶來獨特的柔順口感和濃郁的芳香。
二次蒸餾
“生命之水“采用銅制蒸餾器進行雙重蒸餾。傳統的小型蒸餾能容納2500公升，而現代銅鍋則能容納10000公升之多。采用小型銅制蒸餾鍋能為”生命之水“帶來更醇厚的香味，使其香氛更為濃郁，猶如使用有柄平底鍋将肉湯濃縮成漿汁。
對葡萄酒進行加熱使酒精散發之後，再由一個“鵝頸“式管流向冷卻室，繼而沉澱成牛奶狀的”首次餾出液“，酒精濃度30%左右。二次蒸餾必須采用小型蒸餾鍋，而且必須持續12小時左右。之後便可獲得70度清澄透明的白酒。
人頭馬公司的兩次蒸餾均采用傳統的小型銅制蒸餾鍋，以保證蒸餾出來的白酒香味醇厚濃郁。
酒桶選制
陳釀是釀造中十分關鍵的一步，也是最能在不同品牌中體現釀造技術的一步，直接影響着幹邑的最終品質。而陳釀所用的橡木桶，則是決定生命之水品質的關鍵。
Ø 選材
橡木桶所選用的木材十分重要。
陳釀過程中，酒液中的酒精通過橡木桶的氣孔揮發到空氣中，降低了酒精的烈性而使得酒精醇化；空氣通過橡木桶的氣孔進入到酒液中，從而使得酒液帶上了淡金的琥珀色，而橡木的芳香與酒液結合，幻化出千變萬化的濃郁芳香。這個過程被形象的稱為“呼吸“。那些紋路較粗的橡木，因為氣孔的粗大，十分有利于”呼吸“，因此比較适合進行最高品質的陳釀。因為揮發量大，所得酒液的品質雖然高，但是過程中的損失也是十分驚人的。隻有不計成本追求最高品質幹邑的酒商才會選用這種橡木制作的橡木桶。當然，所釀造的酒液品質也是極佳的。
人頭馬選用的橡木桶是用林茂山區的橡木制成的。紋理粗大的林茂山橡木含有教多的單甯和較少的木質素，适合長久藏釀的醞釀，同時不會給釀成的幹邑帶來太多的苦澀味。因此，林茂山的橡木被公認為最佳的釀酒橡木木桶木材。
Ø 容量
人頭馬選用93加侖（350L）的小型酒桶，使陳釀的生命之水與橡木有很好的接觸，這樣進行的醇化過程，雖然揮發量比較大，但是所得的酒液品質很好。
Ø 制作
經曆水與火的洗禮，橡木闆被桶箍緊密拼接在一起。烘烤橡木桶可以使存儲的酒液産生木質味道，最後用面粉和水對桶蓋進行封口以保證整個制作過程中，所有接觸酒液的地方都是純天然的。
每個熟練的桶匠，一天可以做2個橡木桶。一棵橡樹可以做2個橡木桶。
陳釀過程
在人頭馬50座酒窖中，存放着24萬桶陳釀中的“生命之水“，酒齡跨越150年。正因為有如此豐富的窖藏，才使得人頭馬可以調配出具有豐富口感的極品幹邑。
在陳釀過程中，酒液通過橡木桶的氣孔與外界進行“呼吸“，每年有近3%的酒液在”呼吸“過程中揮發到空氣中，被稱為”天使的奉獻“。
所謂的酒齡是指酒液在橡木桶中陳釀的年份。一旦酒液離開橡木桶，醇化的過程就終止了，酒齡的計算也就停止了。
在陳釀的過程中，酒桶中的酒液會不停的被轉放合并，從而完成調配的過程。所以，陳釀和調配是一個同時進行的過程。每次調配的比例都是由首席調酒師完成的。
調配選擇
每一種生命之水，因其釀造的葡萄品種，種植采摘的時間，收成的氣候，陳釀的年份等不同，所具有的品質特性也是截然不同的。要将那麼多個性鮮明的“生命之水“按照一定的比例進行調配，最後制成口感和諧，入口豐盈，餘味悠長的極品幹邑，而且保持每一批生産的幹邑的口感基本一緻，這項工作都是由品牌的首席調酒師完成的。
每一位首席調酒師在登上工作崗位前，必須師從上一任的首席調酒師工作數十載，來研學調配的技術，所以，對于一個品牌來說，如果一個世紀裡的首席調酒師數量越少，說明這個品牌的幹邑品質越是穩定。
首席調酒師的工作主要是通過鼻子完成的。人頭馬幹邑調酒師運用世代傳襲的釀酒技術，巧妙的将藏釀的存酒根據不同的個性和特點調配成具有特别風味的幹邑。
曆史傳承
雷米·馬丁(人頭馬)取自其創立人名，他生于1695年2月，在靠近雅爾納克東北方的一個小鎮盧伊勒(Rouillac)。馬丁是葡萄園主之子；19歲時娶了利涅爾(Ligneres)的公證人的女兒為妻。在他的生意日趨興隆時，明白到預先藏釀幹邑的重要性。他的孫子接掌并發展了這盤生意，同時兼任了地方稅收集員的職位。他的兒子在1821年主理公司，在19世紀10年期到19世紀20年期初，其産量由530000加侖上升到270萬加侖。
到19世紀中葉，後人埃米爾—雷米·馬丁(EmileRemyMartin)除了進行傳統的按桶銷售的生意外，也開始瓶裝作業。1874年，他構思了公司的商标，并第一次注了冊。那是個半人馬神(Centaur)，接着便遇到了葡蚜的大災難，這場災難使地區葡萄酒從1875年的37億加侖，降到3年後的一半以下。其後保羅·雷米·馬丁(PaulRemyMartin)創立了在澳大利亞、斯堪的納維亞和美國的品牌，不過公司因其生活方式而幾乎破産。
雷米·馬丁其後為安德烈·雷諾(AndreRenaud)挽救。他是大香槟區的葡萄園主之子，他集中其生意在小區域蒸餾上面。1927年推出了VSOPFineChampagne。這個“甚超陳純”的略寫設計是19世紀陳年幹邑的代号。他知道1919年原訂的地區命名法，決定以兩區為基礎的設定品牌。他的銷量受巴黎的皮埃爾·裡維埃(PierreRiviere)的有力協助，以及奧托·奇恩(OttoQuien)的出口努力，銷量大幅上升。1936年；推出了很有身價的路易十三(LouisXIII)的品種，用巴卡拉水晶瓶裝。1965年雷諾辭世，公司建立了充足的庫存，年銷300000箱，手執上等優質幹邑市場之牛耳。
雖然他們每賣1瓶便有8瓶在工場中藏釀，雷米·馬丁知道要更大發展便得加大庫存。他們鼓勵和葡萄園主合作。第一份供應合同簽于1966年，250位葡萄園主負責265000加侖的葡萄酒。20年後，這個香槟協作(Compaco)的合作體已有成員2000家，代表19760公頃葡萄園。同期推行了一個面向專門來訪成員的推廣計劃：提供一株活葡萄，每年給出不僅是經濟和葡萄園的報告而且有葡萄的淨年收入的檢查----通常是10--80分，按該年而異。這肯定比文字宣傳更有效。
雷諾的後裔安德烈·埃裡亞爾·杜布日耳(AndreHeriardDurbreuil)，于20世紀60年期在科涅克市外建立了現代化産品系統，并給VSOP引入了磨砂玻璃瓶。1970年，以賽甘·莫羅(Seguin—Moreau)的名稱建立了年産3萬個桶，占法國産桶量四分之一的歐洲最大的制桶廠：它隻用利穆贊橡木。今天其質量品級有：拿破侖(目标是日本市場)、XO、Extra，還有一頭一尾的VSOP和路易十三。
公司已在巴黎和法蘭克福股票市場上市，擁有三個香槟工場[Krug(克魯)、CharlesHeidsieck(查爾海德思)和Piper—Heidsieck(比柏·海德思)]以及波爾多公司德魯茲(DeLuze)。1990年合并了寬特羅(Cointreau)。
雷米·馬丁有葡萄園494公頃，隻滿足公司需求的3％。它和1800家葡萄園主簽了合同。最大量的蒸餾的葡萄品種是烏藝布朗，隻有少量的可倫伯和佛爾貝蘭什。它在甄莎(Gensac)、朱勒(Juillac)、聖墨姆(St．Meme)和陶澤(Touzac)共4個蒸餾廠。在藏釀前，除了預備釀制路易十三外，其他品級都用礦泉水降低酒精濃度到60度。
通常他們用93加侖的利穆贊橡木桶藏釀，但偶爾用托朗賽的146加侖桶。最大容量是186加侖。藏酒師喬治·克羅(GeorgesClot)正在試驗少量俄羅斯橡木，所有橡木桶都由其姊妹公司賽甘·莫羅供應。雷米·馬丁年銷2000萬瓶：60％--65％的VSOP，其餘是其他品種，都是40度。出口超過165個國家和地區，主要市場在中國大陸、日本、越南、新加坡、中國台灣、美國、加拿大、德國、英國、荷蘭和奧地利。最近的獎賞有1996年加拿大蒙特利爾的世界精華中XO特醇上等香槟幹邑獲金獎。
主要品牌
REMYMARTINV.S.O.P
人頭馬V.S.O.P是全世界最受推崇的V.S.O.P，源屬于人頭馬的高貴血統，奠立了其在同級别幹邑中的領導者地位，堪為V.S.O.P之基準。
原料：釀造“生命之水”的葡萄55%來自“大香槟區”，45%來自“小香槟區”
口感：醇香豐盛，入口柔和
香味：紫羅蘭，玫瑰，杏，桃，混合了香草的清淡的芬芳
飲用方式：既可淨飲，也可加冰飲用；亦可與湯力水或蘇打水調制特飲；也可作為基酒調制成各款雞尾酒
REMYMARTINCLUB
人頭馬CLUB特優香槟幹邑，品質卓絕，超值尊享。獨具峥嵘棱角的瓶身，每一面都顯露出與衆不同。琥珀色的上品幹邑，選用珍貴的“生命之水”調配而成。
原料：釀造“生命之水”的葡萄70%來自“大香槟區”，30%來自“小香槟區”
口感：時間的醞釀令酒香更加成熟豐厚，層級豐富
香味：滲透着香草，肉桂，花香，幹果等馥郁香味
飲用方式：既可淨飲，也可加冰飲用
REMYMARTINCENTAURE
人頭馬誠印是屬于X.O範疇的特優香槟幹邑，由300多種生命之水調配而成。
口感：入口純淨柔和，圓潤醇厚，回味中帶有甘草，蜂蜜和丁香的味道
香味：熱蘋果派和柑橘類水果派，槐花蜂蜜
飲用方式：既可淨飲，也可加冰飲用
REMYMARTINX.OExcellence
人頭馬X.O是頂級特優香槟幹邑，層層展現不同“生命之水”的獨特味覺與芳香，為了完全煥發“生命之水”的渾厚味道，人頭馬X.O幹邑首次采用人頭馬家族私藏“生命之水”進行調配，是X.O同等級别中陳釀時間最久的。
原料：釀造“生命之水”的葡萄85%來自“大香槟區”，15%來自“小香槟區”
口感：醇香豐盈，順喉
香味：茉莉，鸢尾花，無花果，肉桂帶來花果香味，創造出優雅的芬芳
飲用方式：淨飲酒香自然、醇厚，回味持久；加冰飲用果香更為突顯，入口純淨，回味幹爽
REMYMARTIN1898
1898年，人頭馬酒莊第五代繼承人保爾·雷米·馬丁将隻來自大小香槟區的“生命之水”，用超過法律規定的時間進行陳釀，創造出了這款融合了350多種陳年生命之水的獨特珍釀——人頭馬1898特優香槟幹邑。糖漬無花果的清香以及松露、肉桂、西梅與丁香融合的芳香，把天鵝絨般的柔順口感演繹到了極緻，在舌尖如煙花般綻放，是平衡、馥郁和長久的味蕾享受。
原料：釀造“生命之水”的葡萄85%來自“大香槟區”，15%來自“小香槟區”；精心挑選超過350多種的陳年生命之水調配而成
香味：濃郁的蜜餞餘味，特别是百香果的清香伴随着胡桃、盛夏濃郁花香所帶來馥郁、持久的感覺
飲用方式：淨飲
CentauredeDiamant
人頭馬禧鑽特優香槟幹邑傳世之作"Centaure de Diamant"，
中文譯名為“禧鑽”。身為人頭馬頂級系列的奢華産品，幹邑王冠上的曠世之寶，它糅合榛子與洋李的果味，牽引出橘子的香甜與茉莉的溫雅，以堅果、繁花的極緻結合塑造出極品特優香槟幹邑的巅峰。芬芳氤氲至千裡，餘韻在華麗回響中被銘記，醇厚之感在身心不斷遊走，如同那鑽石般切割的瓶身，在歲月的殿堂裡反複吟唱着光與影的禮贊。
原料：釀造“生命之水”的葡萄90%來自“大香槟區”，10%來自“小香槟區”；用400種精心挑選的，人頭馬酒窖中最珍稀的屢獲殊榮的陳年生命之水調配而成。所有的生命之水都因經過超長的陳釀時間而臻于完美。
口感：柔滑的口感、萬種芳香仿佛鑽石的璀璨切面
飲用方式：淨飲
中國市場
第一批運往中國的人頭馬幹邑要追溯到十九世紀後半葉。在1904年酒窖總管的資料之中，人頭馬公司找到了精确記述“1904上海之樽”幹邑的成分的手寫記錄，這是公司于1904年專為适應中國愛酒人士的味覺而特制的第一款幹邑。濃郁、強勁、略帶香料的醇香，這尤其符合東方人士的口味。一個世紀之後，人頭馬公司決定再次創造這一獨特的産品，以此向中國緻意。以兩款人頭馬公司最濃郁的優質生命之水為基礎，“上海之樽”的成分為大香槟幹邑，即是最好的幹邑。它引人進入一個獨特感覺的奇異世界之中：肉豆蔻、藏紅花、檀香木……“上海之樽”的酒精度為52°，如早先的産品一樣(如今幹邑的酒精度是40°）。因為庫存的稀罕珍貴，我們隻有八瓶的限量，與中國的象征意義不謀而合。這次的“創造”說明了人頭馬公司的哲學：眺望遠方創造未來，使人的記憶永存。
與微信戰略合作
日前，人頭馬與中國社交媒體巨頭——微信，進行了首次的戰略合作。據悉，3月31日-4月2日，人頭馬是被選為在微信平台投放廣告的第一家洋酒品牌。在投放後的兩天裡，人頭馬官方微信的粉絲數激增了5倍。
人頭馬執行品牌總監Augustin Depardon表示，“被微信選中作為第一家戰略合作的洋酒品牌不僅是一次機遇，也是一個榮幸。通過此次推廣，我們不僅要傳遞我們的品牌價值，同時也想與中國消費者共同激發全新生活态度，例如處事态度，尊重傳統和美食烹饪。結果顯示，這次合作非常成功，因為我們的粉絲數增長到了原來的5倍。其實人頭馬在2014年早期就已經活躍在微信平台上了，我們真誠地希望能繼續和微信合作并且探索出更多合作的可能性”。
品牌排名
2018年12月，世界品牌實驗室發布《2018世界品牌500強》榜單，人頭馬排名第451。
