簡介
春天是一個清新的季節，亦适宜多吃一些清鮮的菜肴，以選料嚴謹、制作精細、清鮮嫩爽、注重原味、品種繁多、因時制宜而享譽國内外的江浙菜，當然是這個季節的首選。自南北朝以來，（南）京杭（州）兩地日趨繁榮，名人雲集，更因江南魚米之鄉，物産豐富的優勢，集南北的烹饪技藝，融兩地的勝迹風采，“南料北烹”“口味交融”，逐漸形成了獨樹一幟的“（南）京杭（州）菜肴”。
“京杭菜肴”這一菜系裡，有許多菜我們早已耳熟能詳并已被食客們津津樂道，倘若去南京，則不可不品嘗一下以嫩香出名的奇芳閣裡的“金陵桂花雞”，去揚州遊玩，更不可忘記那湯鮮肉美肥而不膩的“揚州獅子頭”；在杭州，雞肉鮮嫩異香撲鼻的樓外樓的“叫花童雞”，又有幾人能擋得住它的誘惑力？而“西湖莼菜湯”，即使不說出它的色彩鮮豔，滑嫩清香，僅西湖的潋滟水波和那流傳千年的情愛故事，就已經使人流連忘返，如醉如癡！當然，還有那芳香油潤鹹中帶鮮的杭州醬鴨，綿軟嫩香鮮爽可口的淮揚幹絲......
跟大廚學做最正宗、最地道、最經典的江浙名菜，大師級家常菜，帶給你活“色”生“香”的“味”覺體驗……江浙菜大廚全程親授家常菜的烹調方法。健康、美味、保健……江浙菜中最經典的傳統菜式，給你“原汁原味”的大師級口感。
目錄
第一章 清鮮脆嫩甜中鹹
一、花開八枝各自俏——江浙菜系檔案
二、選料精細，因料施技——江浙菜的烹饪特色
三、特色調味汁調出特色美食
四、江浙槽貨可解署消食
五、江浙糯米食品與文化習俗
第二章 江浙菜
第一節 開胃涼菜
醉雞
鹽水鴨
杭州醬鴨
溫州醬鴨舌
香鹵永康鵝肥肝
糖醬肚
南京香肚
醉泥螺
西湖醉魚
南京熏魚
冰盞海蜇
麻油蘿蔔
鹽水煮毛豆
馬蘭頭拌香幹
第二節 美味肉葷
慈姑燒肉
東坡肉
洋蔥爆腰花
雪菜冬筍炒羊肉
幹菜悶肉
鐵闆牛蛙
糖醋裡脊
粽燒仔排
無錫肉骨頭
闆栗燒雞
獅子頭
叫花雞
海苔肉松豆腐
霸王别姬
第三節 鮮甜水産
水鄉鲈魚
花雕黃魚
醉鮮長江鲥魚
松鼠鳜魚
西湖醋魚
苔拖黃魚
糖醋福壽魚
醋香帶魚
蛤蟹煮豆腐
魚肚全家福
蒜椒炒蟹
膏蟹蒸蛋
陽澄湖大閘蟹
冰糖甲魚
龍井蝦仁
蝦仁脆白玉
銀魚蝦幹炒通菜梗
白果青魚丸
炒鳝糊
第四節 爽脆素菜
蜜汁蓮藕
觀音玉白果
炒芋梗
香幹韭黃
清炒茭白
糯米葡萄棗
紅棗蓮子
木耳烤麸
筍菇腐皮卷
清炒上海青
清炒菜心
清炒莴筍
番茄燴包菜
香煸南瓜
玉米烙
胡蘿蔔炒豆腐
炒豆苗
油焖春筍
炒雙冬
鮮筍炒面筋
第五節 滋補湯羹
西湖莼菜湯
荠菜豆腐湯
大雜燴
金華火腿煮時蔬
煮千絲
鴨血粉絲湯
雞湯煮蹄筋
清湯魚丸
上湯苋菜
河海一鍋鮮
西湖牛肉羹
鍋仔煮羊肉
宋嫂魚羹
第六節 特色小吃
黃橋燒餅
揚州炒飯
蓋澆飯
荠菜鍋貼餃
燙面蒸餃
三丁包
金陵小湯包
糯米燒賣
銀杏麻棗
香脆鍋巴
炒年糕
甯波湯圓
陽春面
嘉興粽子
楓橋大面
三鮮面
