無錫毫茶:綠茶類别-中文百科頻道

簡介

無錫毫茶産于美麗富饒的太湖之濱的無錫市郊，外形肥壯卷曲，身披茸毫，香高持久，滋味鮮醇，湯色綠而明亮，葉底嫩勻。沖泡後白毫顯見，湯色碧綠澄清。錫北面惠山的惠山泉素有“天下第二泉”之稱。名湖、名泉、名茶三者彙為一體，滋味鮮醇香氣清高。

種植

無錫地處江蘇南部的水網區域，屬海洋性氣候，一年四季分明，氣候溫和，年均氣溫15.5℃，日照适宜，日照年時數2064，年降雨量877.5~1438毫米，年相對濕度80%以上，優越的生态條件适宜于從福建引進的無性大毫良種的生長。該種具有吐芽早，萌發力強，芽頭肥壯，茸毫特多和内含成份豐富的特點。

采制

無錫毫茶采摘标準分為四級。通常，炒制100克一級毫茶需采1.6~2.0萬個芽葉。采回鮮葉及時在室内陰涼清潔的地闆上進行攤涼，攤葉厚度3~5厘米，攤放時間據氣溫高低而定，一般在6小時左右，夏茶氣溫高，可以縮短一些時間。

一級以一芽一葉初展為主；

二級以一芽一葉半開展；

三級以一芽一葉開展；

四級以一芽二葉初展為主。夏、秋茶以一芽二葉開展為主。

品質特點

無錫毫茶品質特征：以高産優質的無性系良種茶樹的幼嫩茶葉為原料，屬于全炒特種高檔綠茶。外形紋緊而卷曲，肥壯翠綠，身披茸毫，香高持久，滋味鮮醇，湯色綠而明亮，茶湯晶瑩隐翠，葉底嫩勻。沖泡後白毫顯見，湯色碧綠澄清，别具風味。若以二泉水沖泡，“無錫茶，二泉水”相得益彰，則更得毫茶之真味。

飲後體會：滋味鮮醇香氣清高。

炒制工藝

炒制工藝分殺青、揉撚、搓毫、幹燥四道工序。用手工炒制，炒制時在鍋徑58厘米、深24厘米的龍井電炒鍋中進行，鍋面必須保持光潔、平滑。從殺青到幹燥，全在一口鍋内，憑靠工人一雙技巧熟練的手，采用不同的手勢炒制而成。

殺青：鍋溫180~190℃，投葉量700~900克，炒至折梗不斷，茶香透露即為适度。曆時3~6分鐘。

揉撚：鍋溫100~110℃，揉至芽葉卷曲成條為宜，也可采用微型揉撚機揉撚。曆時12~15分鐘。

搓毫：是毫茶成形、顯毫的關鍵工序，當鍋溫80~90℃，用雙手在鍋中搓揉茶葉，邊搓揉邊在鍋中翻動茶葉，至使芽葉卷曲顯毫為适。曆時15~18分鐘。

幹燥：目的是繼續蒸發水分，固定形狀。鍋溫70~80℃，用雙手繼續翻炒茶葉，但動作應輕巧，不碰斷茶葉，不脫落茸毛，當茸毫全部顯露，含水量在6.5％左右起鍋攤涼，包裝貯藏。曆時約8~10分鐘。

曆史傳說

清代董诰的複竹爐煮茶圖

來無錫訪茶不可不去的去處是位于錫惠公園内的天下第二泉和竹爐山房。

據《無錫金匮縣志》記載，明代惠山寺僧人普珍在惠山山麓植松種茶，明洪武二十八年（1395年），普真請湖州竹工編制了一個烹泉煮茶的竹爐，裡面填土，爐心裝銅栅，用松樹煮二泉水泡茶，招待文人雅士。名士紛紛為竹爐題詩作畫吟唱，記為文壇雅事。明畫家王绂就畫有“竹爐煮茶圖”，明王問的“煮茶圖”和清代董诰的“複竹爐煮茶圖”亦繪制了竹爐煮茶之雅事。

曆史發展

無錫茶文化曆史悠久，早在明代就有惠山寺僧植茶的記載。著名的“天下第二泉”惠山泉更像一顆明珠，為無錫茶文化增添了一道璀璨的光彩。為了發揮和繼承無錫豐富的茶文化，無錫農業科研人員經過6年多的辛勤研制，于1979年創制成功了無錫毫茶。無錫毫茶創制成功後，在曆屆名茶評比中獲獎，并遠銷美、英、加拿大等國家，獲得好評。無錫毫茶，主産于江蘇省無錫市郊區。其原料為無性系良種大毫，且又因其成品白毫披複而得名。大毫茶樹于1966年自福建引入，屬半喬木、大葉型、早芽種，在太湖之濱的無錫郊區适應性強。表現為萌芽力強，發芽整齊，芽梢茸毛特多，芽頭肥壯重實，兼有産量高與抗逆性強之特點。

制作毫茶原料，以一芽一葉初展、半展為主體，經殺青、揉撚、搓毛、幹燥等工序精制而成。成品茶條索卷曲，肥壯綠翠，白毫披複，香高味濃，湯綠明亮，葉底肥嫩。