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一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉稱為春茶。春茶由于茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質較好。春季溫度适中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
詞語解釋
拼音：chūnchá
英文：springtea
釋義：春季采制的茶葉，春季茶葉沏的茶
如：春茶敬親人
安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。春茶開約3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，産量占全年總産量的40—45％。
唐劉叉《冰柱》詩：“不為雙井水，滿瓯泛泛烹春茶。”
宋曾鞏《趵突泉》詩：“滋榮冬茹溫常早，潤澤春茶味更真。”
巴金《秋》一：“ 绮霞 ，大少爺愛吃酽茶，你把‘五更雞’上煨的春茶給他倒一杯。”
春茶概述
春茶，一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉。春茶由于茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質較好。春季溫度适中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。春茶約3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，産量占全年總産量的40—45％。
春茶、夏茶和秋茶的品質特征，可以從兩個方面去描述。
幹看：主要從幹茶的色、香、形三個因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特征。
凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特征。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大不不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的标志。
濕看：就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色豔現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。
凡茶葉沖泡後香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
采摘
1、開采一般在4月上中旬，當茶園中有10－15％的新梢，達到采摘标準時即可開采。
2、做到及時采。“早采三天是個寶，遲采三天便是草”，并做到分批多次采，先發先采，後發後采。
3、人工手采時，應盡可能把對平葉和生長不正常的芽葉采下來。幼年茶樹應“以養為主，以采為輔，打頂護邊，采高養低，輕采養蓬”；成年茶葉“以采為主，以養為輔，采養結合”。采摘時切忌用指甲掐下茶葉，也不可用手捏緊茶葉。嚴防采光葉片，采碎芽葉，也不可折斷枝條，或老嫩一把捋的做法。
4．每種茶的采摘時間都關系着茶葉成品的質量。一般來說采摘要在晴天進行，雨天一般不采。一般上午采、中午揀，當天制完。
名優類茶，采制精細，品質優異，經濟價值高，是我國茶葉生産的一大優勢。近年來，名優茶發展迅猛，不但一些傳統名茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、信陽毛尖等産區擴大，單産提高，而且還不斷開發創制了許多新的名優茶種，如荊溪雲片、無錫毫茶、安吉白片、臨海蟠毫、敬亭綠雪、霍山翠芽、安化松針、高橋銀峰、永川秀芽等。名優茶類對鮮葉的嫩度和勻度要求大多較高，很多隻采初萌的壯芽或初展的一芽一、二葉。這種細嫩采标準，産量代，花工大，季節性強，多在春茶前期采摘。
我國内銷和外銷的大衆紅、綠茶類，如眉茶、珠茶、花茶、工夫紅茶、紅碎茶等，是我國的主體茶類，鮮葉原料的嫩度要求适中，待新梢展葉到一芽二、三葉或一芽四、五葉時，采摘一芽二、三葉和幼嫩的對夾葉。在實際運用時，還應按季節遲早和成品茶不同級别的要求而靈活掌握。一般春茶前期，采制特組長和一級茶，以采一芽二葉為主。春茶中期，采制二、三級茶，以采一芽二、三葉和對夾葉為主。春茶後期，采制四、五級茶，以采一芽三葉和對夾以為主。這種較适聽采摘标準，量質兼顧全年采摘批次多，采期長，經濟收益高。
如何挑選春茶
因此，專家建議，春茶買回來後最好放置一段時間，等茶中的多酚類物質自動氧化，對胃腸的刺激降低以後再喝，而且選購春茶時不要買太潮的，否則，茶葉不易保存，很容易發黴。
從習慣來講，有些人愛喝綠茶，有些人愛喝紅茶，還有一些人愛喝花茶、烏龍茶等。而且，還有明顯的地域性，可能和當地的氣候條件、人文條件有關，沒法說誰好誰壞。
從營養健康角度來講，紅茶比較适合于身體較虛弱的人，如果在其中加些糖，效果會更好；青年人以綠茶為好；花茶有疏肝解郁、理氣調經的功效；紅茶、沱茶、烏龍茶有助于減肥；綠茶的解毒效果更佳，對體内毒素較多的人有好處。
喝茶注意事項
春茶并不是春天最好的茶飲，尤其是不能喝過于新鮮的綠茶，否則容易損傷腸胃。中醫學認為，春飲花茶好，因為這種茶可散發冬天積在人體内的寒邪，濃郁的香茶，又能促進人體陽氣生發。春天萬物複蘇，人卻容易犯困，此時若沏上一杯濃郁芬芳、清香爽口的花茶，不僅可以提神醒腦、清除睡意，還有助于散發體内的寒邪，促進人體陽氣的生長。
春茶并不一定越新鮮越好。所謂新茶，是指當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩，一些茶農在清明節前就開始采茶，這樣的茶被稱為明前茶；雨水節氣前采的茶，被稱為雨前茶。有些消費者以品新茶為樂，争相購買明前茶、雨前茶。其實，“茶葉越新鮮越好”的觀點是一種誤解。并不是所有的茶葉都是越新鮮越好，普洱茶、黑茶就是越陳越好，而追求新鮮的茶葉則為綠茶，但即使是綠茶也并非需要新鮮到現采現喝。
春茶的鑒别方法
第一，觀其色澤，凡色澤勻正，嫩度高，顆粒緊實，粗細一緻，碎末茶少的，是上乘茶葉。如果條形茶條索松散，葉脈突出，葉表粗老，色澤不一，身骨輕飄，片、末、老葉多;圓形松樹顆粒松泡，大小不一，色澤花雜，都算不得好茶。
第二，聞其味，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉。凡香氣高、氣味正的必然是優質茶葉。
第三，看茶葉湯色主要是茶葉内含成分溶解于水所呈現的色彩。一般說來，凡屬上乘的茶品，盡管由于茶類不同，色澤有異，但湯色明亮有光卻是一緻的。
第四，開湯俗稱泡茶或沏茶，開湯審評應先嗅香氣，茶葉經杯中沖泡後，立即傾出茶湯，将茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香。凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上為好茶。
第五，嘗茶湯滋味。嘗滋味時，一般以50攝氏度左右最适合嘗味。嘗茶湯滋味時，必須使茶湯在舌頭上循環滾動。春季優質綠茶的滋味應是鮮爽甘甜的。
第六，評葉底是評判茶葉經沖泡去湯後留下的葉底，看其老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以确定質量的優次，同時還應注意有無其它摻雜。春季優質綠茶的葉底應是芽肥嫩亮，形如月芽。
春茶的沖泡方法
日常生活中泡茶，茶葉專家建議，最好選用透明玻璃杯，不宜用一次性塑料杯或紙杯。清人張大複在《梅花草堂筆談》中說：“茶情必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶隻八分耳。”因此泡茶水的選擇十分重要。現代茶人對泡茶用水的看法，認為“清、輕、甘、冽、活”五項指标俱全的水，才稱得上宜茶美水。泡茶最好水溫控制在90攝氏度左右，因為水溫太高，會讓茶的香味及有機成分流失。飲水機燒的水是達不到90度的，可以接出來燒開，但不宜立即注入杯裡，可以讓之冷卻一會；泡茶一次最好用3至4克的茶量，喝太濃了并不好；第一次注入的水量要剛剛浸過茶葉，然後把水倒掉，再注入大半杯水，這樣，才算正式泡茶了。
分清明前和清明後
總說明前茶是珍稀的，一是因為産量少，二是因為季節有限制，更重要的是茶很鮮嫩。
明前茶，是指清明節前采摘制成的茶葉。一個明前，一個明後，“身價”就相差很多了。
明前茶為獨芽，顆粒飽滿、均勻、圓潤，泡茶水後喝起來沒有苦澀味，應該是很清新的感覺，湯色明亮，不暗淡。
春茶和秋茶的區别
春茶、夏茶和秋茶的劃分，主要是依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。
在我國氣候條件下，除華南茶區的少數地區外，絕大部分産茶地區，茶樹生長和茶葉采制是有季節性的。江北茶區茶葉采制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區茶葉采制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬。
通常按采制時間劃分：劃分為春茶、夏茶、秋茶三季茶。
有的以節氣劃分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;
有的以時間劃分：于5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上名采制為的夏茶，7月中旬以後采制的為秋茶。
春茶好還是秋茶好?一般春茶的總體品質要優于秋茶!春茶較秋含有更為豐富的有益物質。但秋茶的香氣要高于春茶，俗稱“秋香”!傳統而言，我們始終是推崇春茶為好，但近年來，一些商家在推銷時過于注重香氣，也導緻部分消費者偏愛其香氣，這也無可厚非。
春茶和秋茶的區别一，現在的春茶為了搶占市場往往采摘的很早，并沒有達到标準，所以春茶的總體品質堪憂。據了解鐵觀音的産量應該是秋茶最大，而不是春茶，好的鐵觀音一般都來自春秋兩季，春茶的水質更好，秋茶的香氣更佳，所以不能籠統的說那個季節的好。而夏茶的季節比較短，喝起來會有苦澀感，冬茶在福建似乎不采的。另外台灣茶與鐵觀音不同，她是冬春兩季的品質為佳，最好是冬茶，接着是春茶。夏秋茶一般不采。
春茶和秋茶的區别二，就同一品質而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。顧：春水秋香，如果要比的話，那就要同一個地方的茶葉來作為比較了。
春茶和秋茶的區别三，春茶生長期最長，内涵物質也最為豐富，從這個角度來講，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但春茶采收季節常受天氣的影響最大，特别是近幾年來，惡劣的天氣和以前的清況有很大的差異，就如今年，好的春茶特别少，内涵物質多了也起不到什麼根本作用，烏龍茶制作受天氣影響太大了。還有，夏茶和春茶的間隔很短，一般一個多月，加上春茶以後就是夏天，氣溫太高，對茶葉保管挑戰性很強，因此，很多人認為春茶比較容易變質，認為春茶不是最好的。
春茶和秋茶的區别四，秋茶一般采收天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以後即進入冬天，氣溫對茶葉較為适宜，不容易産生變質，固很多人認為秋茶最好。
春茶和秋茶的區别五，春水秋香，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長....，哪個最好，确實難說得清楚。
如果考慮到茶樹生長規律、茶葉生化、加工工藝的原理、地理環境、不同季節的氣候變化一般規律，可能結論不會如此簡單。
好茶離不開天時、地利、人和，好的春茶不易得。`
春茶和秋茶的區别六，秋茶品質最佳，茶香、口感都是最好的;春烏龍茶多多少少都會苦，茶性使然，雖然茶不怕苦但多數消費者都會覺得不合口;夏署兩季生長期太短，内質先天缺陷，即便有空調輔助，也較難出好茶，最多為中檔産品而已.
