概述
鮮忌廉是西點制作的素材之一，無法家裡制造，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是将液體鮮奶油用打蛋器打發後的狀态。
忌廉與奶油的區别
中文裡奶油和忌廉是稍有不同的,這裡的奶油是指傳統的普通奶油,比較油膩,而忌廉是相對清淡爽口一些,實際上在英文是同一種東西的不同類型而已，忌廉是統稱，為新鮮白色的牛奶制成液體，乳脂含量較牛奶高。
一般含乳脂多于35%稱為heavycream，少于35%為淡忌廉，如食譜中沒有指那種忌廉，可以用whippingcream制作西點。忌廉須由奶類含豐富脂肪的部分組成，用加熱、冷卻及脫脂方法離脂制成。
忌廉湯
很好喝，做法也簡單：
土豆半隻去皮切丁，盛于碗内微波爐強功率加熱2分鐘；
碗内放火腿腸丁、洋蔥、熟玉米粒、加熱後的土豆丁、奶粉10克（或奶油）、即沖玉米粉15g加水300ml調勻，加入黃油10g，微波爐内強功率加熱4分鐘，中途攪拌一次，出爐後撒上少許芝麻黑胡椒粉，也可淋上番茄沙司或tabasco。
忌廉蛋糕
食材(6寸)
蛋糕體：
3個雞蛋、70克細砂糖、17克低筋面粉、17克玉米澱粉、20克可可粉、35克黃油塗抹層
裝飾層：
550克淡奶油、100克純黑巧克力、巧克力豆、巧克力碎屑、巧克力奶油
加工步驟：
蛋糕體：
- 分離蛋白蛋黃，蛋黃加35克砂糖打至粘稠發白。打完的蛋黃是這個狀态，放在一邊備用。打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡狀态加第一次。能打出紋路，但是還沒到濕性時加第三次糖。繼續打至圖中這個狀态，濕性發泡。取少許蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。三種粉混合篩入一半，然後拌均勻。再取少許蛋白拌入蛋黃糊中拌勻。（用刮刀）再把另一半粉篩入翻拌均勻。拌好後的樣子。然後取大概50克面糊放入一個小容器中。隔水融化35克黃油拌入這小部分面糊中。然後把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。再把這大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均勻。然後再把那小部分面糊倒入大部分面糊中，拌勻後，灌入模具，180度約25分鐘。出爐後的蛋糕，立即倒扣在網架上，涼透以後，放在轉台上用鋸齒刀分成3份。想讓奶油完全複蓋蛋糕體的側邊，所以我需要給奶油留出側邊的空間，但是我的蛋糕和模具直徑是一樣的，需要把蛋糕體的直徑縮小以便給奶油留出空間。所以我用剪刀轉圈剪出了了1cm寬的邊。
蛋糕的組合及裝飾：
- 将500克淡奶油打至粘稠但是還具有流動性。隔水融化巧克力，将50克淡奶油煮熱倒入巧克力溶液中拌勻。将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均勻。準備好貨底模具，放入一層蛋糕片。倒入奶油巧克力溶液，記得旁邊也要填滿哦，然後抹平。再撲一層蛋糕片。要記得放到中間，四周都有空隙填奶油。再填一層奶油，填滿四周，抹平。再鋪一層蛋糕片。抹上最後一層奶油，然後用刮刀刮平表面冷藏一夜後裝飾。将冷藏好的蛋糕輕輕托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。将巧克力碎屑均勻撒在蛋糕表面，然後将剩餘的巧克力奶油裝入裱花袋，擠在蛋糕表面。然後放上巧克力豆裝飾，篩上糖粉和可可粉裝飾，切塊食用。
雲呢拿忌廉布甸
原料：
忌廉1公升、鮮奶7湯匙、糖180克、呢拿香油數滴、魚膠粉16克、杏仁甜酒4湯匙。
制作過程：
1、魚膠粉用4倍水開勻。
2、将忌廉、鮮奶及糖用慢火加熱2分鐘後離火，加入呢拿香油拌勻。
3、加入魚膠粉溶液，用慢火煮至完全溶解。熄火待涼後，加入甜酒。
4、将混合液倒入喱杯中，放入雪櫃雪至凝固即成。
香甜檸檬芝士蛋糕
材料:
消化餅4~6片、無鹽黃油約20克、檸檬皮适量、忌廉芝士約 125克、細砂糖30克、明膠粉5克、純淨水15毫升、鮮奶油100 毫升、檸檬汁約20毫升、蛋糕模具一個、保鮮紙若幹。
做法:
- 模具上覆蓋保鮮膜備用(方便脫模)；消化餅放入膠袋中壓碎。加熱融化黃油後，混入壓碎後的消化餅中；将黃油和消化餅碎攪拌均勻後，放入模具中備用；将忌廉芝士放入大碗中，用調羹或烘焙用長柄軟刮攪拌，直到忌廉芝士完全軟化；明膠粉加入純淨水，攪拌至完全融化後，加入忌廉芝士，并攪拌均勻；加入幼砂糖，繼續攪拌，加入檸檬皮及檸檬汁，繼續攪拌；将鮮奶油放入大碗中，用攪拌器打發奶油；分三次把打發後的奶油加入忌廉芝士，并攪拌至均勻。把完成的忌廉芝士放入模具中；用烘焙專用長柄軟刮把蛋糕表面刮平，并确認無氣泡；放入冰箱冷藏室冷藏(約 4℃）4小時，即可享用。
忌廉蘑菇煲
材料：
薯仔、鮮蘑菇各160克，牛油2茶匙，淡奶1湯匙。
忌廉料：
忌廉蘑菇湯半罐，水半杯，淡奶半杯，鹽少許。
做法：
1、薯仔蒸熟，壓成茸，加入牛油、淡奶和調味料拌勻。
2、蘑菇去蒂，洗淨抹幹，釀入薯茸，泡油。
3、煮滾忌廉料，放入釀好的蘑菇，文火煮至再滾即成。
