起源
浙江杭嘉湖自古就有“天下糧倉”之譽，餘杭倉前鎮則以“天下糧倉”原生地著稱。
據說乾隆第三次下江南的時候，曾在餘杭微服出行，隻見屋宇井然，田園稻香，龍顔大悅。到了倉前鎮葛巷村，一股香味撲鼻而來，乾隆舉頭望去，見門上寫着“羊老三酒店”五字，乾隆走進店堂說道：“有什麼好菜好酒隻管拿來。”
店家說：“今日正好掏羊鍋，何愁好酒菜？”乾隆問：“不知何謂‘掏羊鍋’？”羊老三親自介紹：“官人有所不知，這個‘掏羊鍋’乃倉前名肴。殺羊之後，用一隻大鍋烹制羊肉。先将整隻羊放在鍋中，加老姜、茴香、精鹽等調料，燒上半個時辰，然後退火，取肉。鍋中老湯不起底。次日，老湯仍可繼續用來燒煮羊肉。說着，他用湯勺動手在鍋中“掏羊鍋”了。
片刻之後，一碟碟的“羊鍋”，什麼羊肚、羊蹄、羊腸，還有冷闆羊肉、羊肉包子等，擺滿一桌。乾隆舉筷，先品嘗了一片白切羊肉，蘸着辣醬蒜末，一口濃香。數日後，乾隆到了杭州，禦書“羊老三羊鍋”牌匾，派欽差降旨羊老三家。方圓百裡的人聞訊“掏羊鍋”得到皇上欽點，蜂擁而至，一時“掏羊鍋”名聲遠揚。
發展
倉前鎮地處在天目山末端，丘陵平川，地美草嫩，适宜養羊。許多農戶靠屠宰、出售羊肉為生。羊肉賣完之後，他們将賣不上價的羊頭、羊尾、羊雜碎等留着自家吃。農戶自家吃不完，便呼朋喚友、親戚鄰居一起來吃。每逢秋冬季節，倉前的巷後屋前，常常見到一桌一桌的人。他們一邊喝酒，一邊“掏羊鍋”。
該地區流傳着一首歌謠：“請我吃上席，不如掏羊鍋，羊腳沽老酒，強盜來了不肯走……”——“掏羊鍋”已成了古鎮倉前獨特的民間食文化。改革開放以後，倉前“掏羊鍋”隻有少數農家餐館經營。自2006年始，鎮政府利用當地“掏羊鍋”的傳統習俗，每到秋冬季節，舉辦“倉前羊鍋美食節”，這個“掏羊鍋”就非同小可了。自從“倉前羊鍋節”成為杭州西博會的一個特色項目後，“掏羊鍋”的聲名更大了。
做法
倉前鎮素有吃羊肉的習俗，那些賣羊肉的，長年用一隻鍋子燒制羊肉，整隻整隻羊放在鍋裡燒，鍋底也不換，一直用，也就是傳說中的老湯。羊肉賣了，但總有些羊雜碎遺落在鍋裡。
掏羊鍋的主菜是羊鍋，一鍋内置羊雜碎，配上高湯，下用火長煮。另外一盤盤鋪菜是羊肉、羊腳爪、羊頭骨、羊腎、羊肚、羊腸、羊雜碎等，再佐以其他葷素菜，味道相當鮮美，因此揀了便宜的食客稱之為掏羊鍋。
