營養特色
鵝腸，屬于禽類産品鵝的腸子，富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心髒、消化和視覺的維護都有良好的作用。
主要分類
産地分類
1.東北鵝腸：生長在東北寒冷地區鵝的鵝腸，采用的是放養的方式，所以有肉厚，寬度寬，口感好的優點。
2.南方地區鵝腸：生長在南方地區的鵝，多為飼料喂養，所以鵝腸會偏薄，也不是很寬，較東北鵝腸有較大差距。
冷凍鮮貨
1.冷凍鵝腸：是經過粗加工冷凍而成，後期需要技術處理才能達到鮮鵝腸的口感水平。
2.鮮鵝腸：鮮鵝腸是指未經過冷凍加工的鵝腸，優點是在色澤、口感、外觀等方面比凍鵝腸要好
經典制作
（1）鵝腸摘選後将其洗幹淨，然後放入沸水迅速燙一下，再撈起來瀝幹水，裝盤。
（2）炒鍋上火，放油燒熱，投入紅辣椒絲炸一下，趁熱倒在鵝兒腸上，加入精鹽，白糖，醋，花椒粉，味精，拌均勻即成。
制作方法
方法一
用料：脆鵝腸、蒜片、生姜絲、幹辣椒段、醬油、牛肉醬
1.将脆鵝腸斜切成粗絲段、飛水後，入六成熱的油鍋中拉油後後倒出，待用。
2.鍋内下少許餘油，将洋蔥粒，蒜末、生姜末放入鍋中炒香，放入鵝腸，加入味粉、色拉油、蒸魚豉油、花椒油，香紅油快速翻炒至香透出鍋即可。
方法二
1.将脆鵝腸切段、用六成熱的植物油炒至五成熟，出鍋待用。
2.将生姜絲、幹椒、味精、醬油、牛肉醬，放入鍋中熱炒，放入鵝腸，加熱，放入蒜片出鍋即可。
制作關鍵：脆鵝腸過油時間不能過長，保持脆度。
方法三
用料：莴筍、鵝腸、胡蘿蔔、大蒜、姜、幹辣椒、料酒、生抽、澱粉t
1、鴨腸洗淨，切段，放入适量的料酒、生抽、和姜蒜抓勻碼味，腌至少10分鐘
2、鍋内倒少量油、放入鴨腸迅速翻炒至斷生，出鍋備用
3、鍋内爆幹辣椒段、蔥、姜，煸炒出香味、下切好的莴筍片和胡蘿蔔片、快速煸炒
4、加入炒好的鵝腸，少量生抽、适量鹽、糖、雞精調味，最後淋入少許水澱粉挂汁。
制作技巧
1.腸的清洗比較麻煩、菜市場買來的已經初步清洗過，隻需要再鵝腸上加鹽和醋，用手搓洗即可；
2.鵝腸可用鴨腸代替
3.也可以用鹽水鵝腸或者自己鹵過的鴨腸來炒制，口味不同于鮮鴨腸，一樣非常好吃
4.制作關鍵：脆鵝腸過油時間不能過長，保持脆度。
食用方法
（1）鵝兒腸摘選洗淨，入沸水迅速燙一下，瀝幹水，裝盤。
（2）炒鍋上火，放油燒熱，投入紅辣椒絲炸一下，趁熱倒在鵝兒腸上，加入精鹽，白糖，醋，花椒粉，味精，拌均勻即成。
