形态特征
多年生草本，高30-80厘米。根莖橫卧，粗約1厘米，具多數須根。近地面處生數莖，直立或斜上升，表面有縱溝，下部無毛，上部有單毛。基生葉具柄，長25-35厘米；葉片近圓形，長7-16厘米，寬7-10厘米，基部深心形，邊緣具波狀齒或牙齒；莖生葉具柄，柄長5-30毫米，向上漸短，葉片向上漸小，長卵形或卵狀三角形，頂端漸尖，基部淺心形，邊緣有波狀齒或鋸齒。
花序密集呈傘房狀，果期伸長；花梗長5-10毫米；萼片卵形，長約1.5毫米；花瓣白色，長圓形，長3.5-6毫米，頂端鈍圓，有短爪。角果長圓筒狀，長7-15毫米，寬1-2毫米，兩端漸窄；果瓣中脈明顯；果梗纖細，長8-16毫米，向下反折，角果常翹起。種子長圓形，長2.2-2.5毫米，褐色。花期3-4。
主要變種
細弱山萮菜（Eutrema yunnanense Franch. var.tenerum O. E. Schulz）植株細弱，高20-30厘米；葉較小，基生葉長1-2厘米；花亦較小。産陝西、四川、雲南。生于林下或山坡草地潮濕處。
産地生境
分布于中國江蘇、浙江、湖北、湖南、陝西、甘肅、四川、雲南。
生長在海拔1000-3500米的林下或山坡草叢、溝邊、水中。山萮菜喜涼爽、潮濕、土壤透水性好的生長環境。冬季最低氣溫低于0℃，夏季30℃以上高溫山萮菜便都會停止生長，12-15℃範圍是山萮菜最适宜的生長溫度。
繁殖方法
山萮菜可以用分株繁殖，也可以用種子播種繁殖。中國北京最宜分株時間在8月底至9月初，一般每株可以得到4-10棵新苗。新收獲的山萮菜種子有較深的休眠期，因此種子必須經過藥劑處理。如用5的ppm赤黴素浸種10-15小時，發芽率明顯提高，可達到80%。
栽培技術
山萮菜在整個生長季節裡，必須經常灌溉，才能滿足山萮菜對水分的要求。夏季強烈的太陽直射光，可以使空氣溫度很快升高，也會使山萮菜的葉片受日灼為害，因此夏季必需要用塑料黑紗等材料遮光。肥沃、透水性好的土壤，山萮菜的根莖就生長發育旺盛，反之在粘土地栽培就會抑制根莖的生長。因此，山萮菜在北京春、秋季生長旺盛，夏季生長緩慢，11月中旬以後停止生長。冬季需用樹葉或稻草覆蓋，才能保證安全越冬。
栽培注意要點：
栽培地段要有豐富的水源，便于經常灌溉。土壤表層要疏松肥沃，下層要排水良好。平原地區種植必須起壟（高畦）或選用稍有坡度的地段，便于排水。
為了保持生長季節有一個涼爽的條件，夏季必需要有遮光設備，以免溫度升得太高。秋季分株移栽初期要避免強光直射。
生長季節要及時追肥，保證生長所需的養分。
灌溉後不能有積水，防止病害發生。
蟲害防治
褐脈粉蝶：褐脈粉蝶幼蟲蛀食葉片，有時造成秃稈。防治方法：盡量在幼蟲期防治。5月中旬、6月下旬、8月中旬，如發現幼蟲危害，立即噴撤40%敵百蟲粉，每公頃30-40千克。危害嚴重時每年要噴3次。
蚜蟲：在新芽、葉背吸取汁液。數量過多時，造成葉片變黃、蔫萎枯死。在日照好而通風不良的地方危害嚴重。防治方法：用45%異礬磷乳劑或50%敵百蟲乳劑1500倍液，充分噴灑到葉背面。蚜蟲一年發生數代，有的年份甚至要防治7次之多。
犬大蚊：存在山萮菜植株下邊的石縫中，危害山萮菜的細根，使根莖漂浮造成危害。防治方法：用30%除蟲菊乳油防治，撤水防治時用600倍液，每100平方米時，用18升，全面灌注；流水防治時用150倍液，每100平方米時，用33升，在田頭均勻注入，同時要減少流量。當藥液已全部流出時，加大流量，沖走處于假死狀态的幼蟲。
日本蕪青葉蜂：幼蟲黑色，危害葉菜類。防治方法：幼蟲發生初期噴40%敵百蟲粉。也可參照菜青蟲的防治方法。
主要價值
日本人用根莖研磨成醬，色澤鮮綠，具有強烈的香辛味，作為吃生魚片的調味料，有增進食欲、殺菌、解毒和鎮痛的效果。地上莖葉可直接作新鮮蔬菜。山萮菜醬或汁液用紗布包裹貼敷患處，還能減輕神經疼痛。
