簡介
善用炖、焖、烤、煨等烹調方法，口味平和，清鮮而略帶甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉獅子頭、大煮幹絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠厥魚、梁溪脆鳝等。其菜品細緻精美，格調高雅、重鮮活。
朱麻子炖肉胡辣湯,曆史上叫"朱家胡辣湯"。朱麻子叫朱錦章,淮陽城内人。其先祖從宋朝開始在城北十字街西經營胡辣湯。相傳明洪武皇帝朱元璋創業之初,路過淮陽,幾天沒吃東西,人困馬乏,卧倒在北十字街口,被一位姓朱的老漢救起,獻上一碗胡辣湯,朱元璋喝後馬上清醒過來,連喝三碗,口稱"好湯、好湯!"待朱元璋即位以後,把這位朱姓老漢宣召到宮廷禦膳房,專司湯膳。自此,朱家胡辣湯名聲大振,朱家也以此為業經營至今。朱麻子自民國時從父輩手中接過做湯技術後,又經一番苦心經營,創制了炖肉胡辣湯,所,以現在叫朱麻子炖肉胡辣湯。
朱麻子炖肉胡辣湯的特點是稀稠均勻,鹹甜适中,肉爛如泥,酸辣可口,香味四溢。素有"朝飲胡辣湯,暮嗝尚餘香"之說。外地客人來淮,淮陽籍的港、澳、台同胞回淮探親,都以能喝上"朱麻子胡辣湯"而津津樂道。
菜品
馄饨
淮陽馄饨始于民國初年。當時的飯業老闆範好德以經營馄饨、小籠包子出名。為了創出牌子,他走南闖北,吸取南北諸家馄饨之長,結合淮陽人的口味,創出了帶有淮陽地方特色的風味小吃。
淮陽馄饨的做法是:用清炖雞湯,下肉餡面葉,再沸沖加工好的雞絲、海米、榨菜、紫菜、粉絲、海帶、小生氽丸、雞蛋皮絲,然後加适量小磨油、味精、陳醋、料酒、醬油、香料等調味品。根據季節,還可以加蒲菜、金針菜、韭菜、香菜、蒜苗、荊芥等鮮菜。其味道鮮美,清利爽口,香而不膩。
該小吃"文化大革命"中曾一度絕迹,1980年前後城内開始恢複經營。它繼承了淮陽馄饨的傳統工藝,保持了地方名吃的獨特風味。目前,城關各夜市,馄饨攤點雲集,食客經常暴滿。
張家驢肉湯
張家驢肉湯,系清湯炖驢肉而成,此湯肉湯分明,肉爛而不膩,湯色白似乳,濃郁開胃,香味撲鼻。或伴食、或下酒、細細品之,餘味悠長。自清道光年間到建國初,縣城内驢肉湯均有張家獨家經營。當時此湯遠近聞名,不論是達官貴人,還是過往商賈,乃至鄉村野夫都以在淮陽縣城能喝到張家驢肉湯為一大樂趣。
另外,張家驢肉湯店還配有"驢白血",更是上品中的精品。驢白血系張家祖傳絕技,用驢血加工炮制。形狀似腦非腦,似蛋非蛋,白而細嫩,色香味俱佳。此食品營養豐富,可大補元氣,養血安神,老少皆宜,食者稱絕。
富含維生素、富含鉀。驢是一種家畜，哺乳綱，馬科。體較馬小，耳長、尾根毛少、尾端似牛尾，被毛灰、褐或黑色，耐粗食，抗病力強。分布在亞洲、非洲及南美洲，中國主要分布在華北地區，品種有關中驢、德州驢、慶陽驢、新疆驢、華北驢、川驢、陝北驢等，除役用外，其肉可食，每100g瘦肉中含蛋白質21.5g、脂肪3.2g、膽固醇84mg，富含維生素A、E、鉀、硒等維生素和礦物質。
燒蒲菜
燒蒲菜是淮陽獨有的名菜,被列為河南省地方名菜之一。它以城湖特産蒲子下端的嫩蕊為原料,加配佐料燒制而成。燒蒲菜可單獨燒制,也可與肉、魚、蛋拼合燒制。種類有蝦仁燒蒲菜、蛋黃燒蒲菜、魚片燒蒲菜等。不論哪種燒蒲菜,均色白如玉,鮮嫩清香,别具風味。每逢夏秋季節,縣内各餐館均把燒蒲菜作為淮陽地方名菜招攬食客,好客的淮陽人也常以燒蒲菜為領頭菜來宴請嘉賓。
蓋家鍋盔
蓋家鍋盔,由本縣黃集鄉蓋莊蓋老殿始創于清光緒末年,傳其子蓋長榮,先後兩代。其鍋盔無磺、無堿、馍味香甜。做法是:用開水燙面提酵,接面二至三次,上杠搋軟,再用手反複搓揉,達到光滑油亮,色如雪團。做成圓餅(或半圓),靠鍋邊粘貼,武火燒成一面喧白一面焦黃,不黴不壞,出鍋後就是味道鮮美、外焦裡軟的獨特鍋盔。
蓋家鍋盔問世後一直受世人喜愛,30年代已居淮陽馍業之冠,名揚周圍數縣。現營業點常設在城關南十字街路東,每天下午四點上市,供不應求。因淮陽蓋家鍋盔遠近聞名,所以,曆年太昊陵會期間,周圍數百裡的香客,遊人多以能捎回蓋家鍋盔,全家共嘗為幸。
布袋燒雞
方布袋燒雞名字來由現在的方家長輩乳名布袋而來，其燒雞制作口味香濃而又不膩，遠近聞名，制作工藝以及作料暫時不得而知，其他幾種（比如符離集燒雞）均不比方布袋。而其豆腐把（薄豆腐切成條煮制而成）正是用這種燒雞的制作程序以及作料制作而成。淮陽人出外多日回來必嘗一口方布袋燒雞和方布袋豆腐把，家宴酒席必不可少。
