烏魚蛋湯

菜品源流

烏魚蛋湯源于魯菜“燴烏魚蛋”。燴烏魚蛋相傳是漢武帝追逐夷民至海濱，見當地人吃一物香味四溢，食興大起，随即命名。郝保力及釣魚台國賓館廚師們為遵循釣魚台國宴菜 “大味必淡”的理念，以及“低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白”的講究，經過30多年改良升華，将原來的濃湯勾芡改為清湯烹制，醋酸改為酸黃瓜汁，重辣改為輕辣，将原來的濃重口味淡化處理。

菜品制作

用料

主料

烏魚蛋适量

輔料

食鹽适量、醬油适量、雞精少許、姜适量、料酒适量、香油少許、水澱粉适量、香菜少許、雞湯适量、植物油适量、胡椒粉少許

做法

步驟1

将烏魚蛋洗淨、去腥，放入涼水鍋中，大火煮沸，煮透撈出，放入涼水中過涼，一片一片撕開，香菜洗淨切成末。

步驟2

坐鍋點火，依次放入高湯、烏魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水，待湯開鍋後撇去浮末，用水澱粉勾薄芡，加入适量醋，攪拌均勻，淋入香油，撒入香菜末，出鍋即可。