小磨香油:一種食用油-中文百科頻道

分類

香油按制作方法分為小磨香油和機榨香油，小磨香油(xiǎo mó xiāng yóu)因香氣撲鼻、香味濃郁誘人而得名。因以芝麻為原料，故稱“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，稱芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。小磨香油堪稱油類之上品，人們把芝麻尊稱為“油料作物皇後”，把芝麻油尊稱為“植物油脂國王”。

發展曆史

在我國，芝麻油的曆史甚是久遠。早在三國時，已有文字記載，《三國志.魏志》：“孫權至合肥新城，滿籠弛往，折松為炬，灌以麻油，”作照明燃料，那時的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晉人張華《博物志》所記“煎麻油，水氣盡無煙，不複沸則還冷”。以及用麻油制豆豉法“，以麻油蒸訖，複暴三過乃止”的内容，是香油文化的最早記錄。距今已有1600多年了。南北朝時，香油已廣泛的用于餐飲，到了唐宋年間，香油視為最上等的食用植物油，應用得更加廣泛。

小磨香油現在産地是以河南、河北地區為主。還有它獨特的醫療保健之功效。《本草綱目》中介紹芝麻“益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老，堅筋骨，明耳目，耐饑渴，延年”。

據營養學家科學分析，芝麻中富含人體所需要的營養物質，确能延緩人的衰老，美容等，食用香油，對保護血管，潤腸通便，減輕咳嗽和煙酒毒害，保護嗓子，治療鼻炎等都功效不凡。

一些營養師認為，小磨香油對中老年人來說，應該是最好的佐餐味素之一了。

首先，香油濃郁的香氣，對消化功能已減弱的中老年人來說，不僅可增進食欲，更有利于營養成分的吸收。香油本身的消化吸收率也較高，可達98%。香油大量的油脂，還有很好的潤腸通便作用，對便秘有一定的預防作用和療效。

其次，香油對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果，其豐富的維生素E，有利于維持細胞膜的完整和功能正常，也可減少體内脂質的積累。

第三，香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。

最後，中老年人久用香油，還可以預防脫發和過早出現白發；特别是黑芝麻油。對于牙龈出現萎縮的中年人，特别是還有抽煙和嗜酒習慣的人來說，久用香油可保護牙龈和口腔。

主要工藝

根據國内某知名品牌的小磨香油的工藝，總結如下：

小磨香油采用的是“水代法”生産。

精典工藝一：芝麻胚胎的培育

小磨香油營養豐富，關鍵在于原料投料前，先将芝麻培育成芝麻胚胎，促進生成對人體有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等營養物質。經科學研究，這一技術與現代生命科學高度吻合。這是其它工藝所不具備的。

精典工藝二：石磨磨制　　

石磨磨制過程低溫、低壓，過程溫度僅60—65℃，所以不會破壞香油中的芳香味物質及功能性營養成份。

精典工藝三：水代法取油

采用優質飲用水水輕松實現油胚分離，取油過程無需添加任何化學溶劑，所以不存在任何化學溶劑殘留。同時，水代法生産工藝使對人體有害的重金屬因為比重大而從香油中沉澱了出來，因此，用這種方法制取的香油是完全健康的。　　

精典工藝四：專利物理淨化技術

小磨香油采用專利物理過濾技術，以天然植物纖維作介質，經二級電子恒溫自然沉澱、36層物理過濾，濾掉香油中雜質、異物，淨化後小磨香油外觀晶瑩剔透，色、香、味曆久彌新。

食療價值

崔字牌小磨香油富含脂肪，能維持體溫和保護内髒；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。

中醫食療：

1、保護嗓子：常喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞，慢性咽炎有良好的恢複作用。

2、補充能量：含碳水化合物，脂肪，能迅速為身體提供能量。

3、止血涼血：适宜出血性疾病的患者。

4、消炎止痛：舒緩疼痛，減少疼痛感。

5、抗衰抗輻射：具有極強的清除自由基的能力，有抗輻射、預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。

6、解毒：清理身體内長期淤積的毒素，增進身體健康。

7、其他功效：每晚睡前和早晨起床後喝半匙香油，可治支氣管炎和便秘。魚骨卡住食管時，喝一點香油，魚骨可滑過食管粘膜，并易排出體外。患有牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙龈出血時，每天含半匙芝麻油可減輕症狀。若用以烹炸食品或調制涼拌菜肴，則可去腥臊而生奇香，若配制中藥，則有清熱解毒、涼血止痛之功效。常食有防治動脈硬化和抗衰老作用。