早年經曆
徐少強年輕時曾在股票市場任會計，後考入邵氏公司。邵氏演員訓練中心第三期畢業，即簽約為邵氏基本演員，以動作片小生姿态任武俠片配角或第二主角。
演藝經曆
1967年參演電影《獨臂刀》。
七十年代流行武俠片，徐少強在電影經常以大俠的形象出現。
1977年客串演出麗的電視連續劇《大丈夫》受到矚目，遂正式加盟麗的電視；同年參演《三少爺的劍》、《天蠶變》等等。其中以《天蠶變》一劇飾演“雲飛揚”使徐少強聲名大噪。後來他受電影公司慫恿鬧不和，1980年被麗的電視解約，成為自由演員，《天蠶變》亦因此被迫中途換角。
1990年參演《老虎出更2》。
1992年參演周星馳電影《武狀元蘇乞兒》，在片中飾演天理教教主趙無極。
1993年，亞視重拍《天蠶變》，在劇中再次飾演“雲飛揚”一角。
1994年主演《斬虎屠龍》中的“反一号”——黑社會武術組織‘一刀會’的掌門人；同年在《紅粉金剛》中的“反一号”——山寨馬賊頭目飛天猩猩；參演電影《新天龍八部之天山童姥》。
1997年參演電影《省港雙雄》。
2000年參演《決戰紫禁之巅》。
2003年參演電視劇《流星蝴蝶劍》，搭檔演員鄭少秋。
2004年參演電影《江湖》。
2007年參演民國戲《叛女》，在劇中飾演滿清貴胄托王爺。
徐少強飾嶽飛
2009年出演電視劇《金錢本色》，在劇中飾演賭王一角。
2010年參演古裝動作喜劇電影《大笑江湖》。
2011年參演電視劇《馬永貞》，在劇中扮演白癞痢。
2013年參演電視劇《利箭縱橫》；客串出演諜戰劇《寒冬》；同年參演電視劇《隋唐演義》，在劇中飾演宇文化及。
2014年參演大型商戰年代情感戲《金玉瑤之一諾千金》；7月，參演電視劇《俠客行》，搭檔演員李子雄、湯鎮業、劉錫明等；同年參演電視劇《江湖兒女》，在劇中飾演大反派松本太郎]。
2015年參與拍攝驚悚電影《荒村怨靈》，該片2016年1月8日上映；8月，搭檔李鶴楠、陳虎、陳玥丞、苑瓊丹、陳天星等領銜主演院線《流金》；11月，參與拍攝喜劇電影《昔日戰甲》，在劇中飾演大反派。
2016年在劉恺威、鄭爽主演的電視劇《寂寞空庭春欲晚》中飾演鳌拜；在陳家俊、張浩博聯合執導的網絡大電影《血戰銅鑼灣》中飾演“神秘人”一角。
2017年，先後主演了《廣東十虎蘇燦之亢龍有悔》、《我與江湖擦肩而過》等電影。
2019年參演由程小東執導的古裝玄幻電影《誅仙》，在片中飾演蒼松道人；10月29日，參演由田七擔任編劇、導演，張美娥、杜玉明等主演的電影《瘋狂的王二》。
2020年5月15日，主演的電視劇《長相守》在優酷、愛奇藝和騰訊視頻播出，在劇中飾演窦英華；同年，參演的電影《白發魔女傳》定檔8月14日上映，在片中飾演東廠魏公公；9月15日，主演的電影《一眉先生》正式開機；9月中旬，出演的電影《封神天下楊戬傳》在浙江橫店開機，11月，主演的武俠電影《馬永貞之閘北決》上映。
2021年1月3日，出演民國奇幻電影《戲法師》；2月22日，參演由張哲瀚、龔俊、周也等主演的武俠劇《山河令，在劇中飾演畢長風；4月25日，徐少強主演的電影《九州龍悸之星命劫》開機；5與11日，主演的網絡電影《蘭若行者》在騰訊視頻獨家播出。
獲獎記錄
▪2006中美文化魅力人物最佳港台藝人獎獲獎
人物評價
徐少強是香港實力派武打演藝明星，出道于邵氏電影公司，早期多扮演武俠電影中之大俠，主演過根據金庸、古龍、黃鷹等知名武俠小說作家的作品改變的電影、電視劇，其成名作為1979年的劇集《天蠶變》，此劇當年引起巨大轟動，雲飛揚亦成為他最經典最具代表性的一個角色。徐少強飾演的雲飛揚這一大俠形象被大衆選在了香港最令人難忘的十個銀幕形象的前列。因此徐少強被同事，朋友尊稱為“徐大俠”
