煙熏液

作用

煙熏肉制品因其特有的煙熏風味和色澤而深受國内外消費者們的喜愛。液熏法是一種可以替代傳統煙熏法的新的熏制技術，主要是通過液體煙熏液去代替傳統熏煙。

但是使用傳統煙熏法熏制的肉制品會受到熏煙中多環芳烴類物質的污染，安全性得不到保障。目前國内煙熏液種類很少，且相關肉制品的液熏技術的研究微乎其微，所以選擇适宜熏制材料開發新型食品煙熏液并用以去研究肉制品的液熏工藝對促進煙熏肉制品的健康發展有很好的推進作用。

研究

煙熏作為一種食品保藏技術應用于肉制品中已經有很長的曆史。傳統煙熏方法熏制過程複雜,污染環境,熏制的肉制品含有苯并芘等緻癌多環芳烴且不美觀。煙熏液作為傳統煙熏的替代品,使用起來更加方便,對環境無污染,且産品中無3,4-苯并芘等緻癌物。