形态特征
香芋外觀圓柱形，表皮棕黃色，單個母芋重1000-2500克，最大達5000克。芋肉帶紫紅色槟榔斑紋，肉質細嫩、松酥可口、芳香氣濃、味美獨特，富含澱粉、蛋白質及各種氨基酸。
莖蔓（主莖)長可達2.5m左右；葉為奇數羽狀複葉。互生，一般為5小葉或3小葉複葉，小葉長3－5cm，寬2.5－4cm，莖細長，全株呈淡綠色。花序為複總狀花序，初生為綠白色小花，花冠蝶形，後旗瓣、翼瓣呈土黃色（似臘梅花瓣色)，龍骨瓣呈紫紅色、花期為6－9月份，但隻開花不結實。根系發達，在地表下5－8cm處生有匍匐莖呈水平生長，其上陸續着生塊根，呈近球狀，表面黃褐色，有淺褐色輪紋，肉潔白，質地緻密。根據塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細，香芋又分為細皮香芋和粗皮香芋兩種。細皮香芋塊根表面較為光滑，輪紋較細，塊根較小，一般10－20g．肉質細膩，香味濃郁，口感好。粗皮香芋塊根表面較為粗糙，食用口感較細皮香芋略差，但其塊根較大，一般30－40g，大者可達150g。
根
香芋根為肉質根，根脆易斷怕振動，不耐幹旱。無根毛靠根尖吸收土壤中的水分與養分，吸收力弱，應滿足肥水供給。根系分布在塊莖或子芋下部節上，離地面較淺。苗期根生長弱，怕積水。發棵、結芋期生長旺，肥水需量大。成熟期根系衰退，養分轉化，應控制肥水供給。
葉
葉為盾形，寬大而肥厚，生産旺期水分蒸發量大，肥水要求高。無茸毛、質地脆弱，具有較長的肉質葉柄，柄具空孔易斷，生長旺期怕風害。定植後30-80天葉面積迅速增長，肥水要求達到高峰期，80-110天為緩慢增長期，110天以後為減弱生長期。80天後應保持最大成熟葉面積，促進塊莖調整增長，生産上增施鉀、磷肥，适量供給氮肥。
塊莖
塊莖又稱母芋，具有獨特的圓柱形外觀。母芋靠成熟葉片進行光合作用制造養分積累而成。定植80天後，成熟葉面積越大，保持時間越長，母芋也越大，且每一張葉片為一節母芋，每張葉片生長期長，節間長。葉片大，母芋粗。母芋中、下部腋芽生長成子芋，培土早、厚，子芋少且柄長。母芋旺長，子芋少且弱。生産上早期應排除早出的子芋，以集中養分供給母芋生長。
生長環境
芋頭，多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉子盾形，葉柄肥大，植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖球形、或塊狀等。但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分蘖，在适宜條件濕潤，不耐旱，較耐蔭，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整個生長期要求足夠水分。對土壤适應能力廣，以肥沃深厚、保水力強的粘質土最為适宜。芋頭高溫多濕的環境，在15℃開始發芽，生長期要求20℃的溫度，球莖在27℃-30℃時發育良好。
1、前期，根系較淺，不耐幹旱，種芋發根後，新生植株逐漸膨大而成為，其後随着植株的生長，不斷形成新的球狀莖，即鮮芋，在适宜環境下不斷分蘖水質良好，空氣清新，土壤肥沃，光照足夠，生物資源呈多樣性的生産基地，土壤以pH值5.5-7.0、有機質含量1.0%-1.5%左右的壤土或砂壤較為适宜，整地在秋後即可實行。
2、秋後對土地實行冬耕，耕作深度在30厘米以上，有條件的可以使得用手扶拖拉機耕作，翻土量大，耕作深，效果好。通過冬耕可以提高地溫，疏松并加厚活土層，小苗棚催芽易出現溫度偏高現象，影響芽的質量，這是應當注意的，而且剛出芽時，也要降低棚内溫度，控制在20—21℃，使芽健壯，有利于土壤。
3、施基肥。結合整地，按種植面積的大小，施肥。催芽之前，要先選種，在儲藏的芋種中，挑選單重40克以上的健壯的子芋做種，選種時要剔除病弱的子芋。曬種。種芋從儲藏窖取出後，要先曬2—3天，曬至子芋尾部稍微有點萎縮為好，以打破休眠，促進發芽。
4、催芽。催芽可以有幾種方法：最簡易的方法是将種芋混合在含适當水分的麥稭裡，放在向陽背風處催芽，溫度為20—25℃，早晚用薄膜或草苫子覆蓋保溫，實行催芽。再一種方法是在室内催芽：在室内盤土炕或生火爐，使溫度恒定在20—25℃，将種芋放置在室内的架子上實行催芽，為便于管理和節省空間，可以整袋放置，不影響出芽，一般30—40天出芽，注意待芽剛萌發時要降低溫度，使溫度保持在20—21℃，可促芽健壯。另外，為使發芽一樣，應及時檢查，挑芽分批管理。還有一種方法是采用小苗棚催芽。
基本内容
中文拼音：[yùtou]
英文解釋：taro；dasheen；[方]sweetpotato；
【别名】芋、芋艿、芋奶，芋根，毛芋、青芋、芋魁、香華、芋子、香芋。
【性味】平，甘、辛，有小毒。
【功用】益脾養胃，消涼散結。
【成分】可食用部分為84%。每100g含熱量331kj,水分78.6g、蛋白質2.2g,脂肪0.2g,eudk膳食纖維1g,碳水化合物17.1g、胡蘿蔔素160μg、視黃醇當量27μg、硫胺素0.06mg、核黃素0.05mg、尼克酸0.7mg;維生家C6mg,維生素E0.45mg;鉀378mg,鈉33.1mg,鈣36mg,鎂23mg、鐵1mg,錳0.3mg、鋅0.49mg,銅0.37mg,磷55mg,硒1.45μg。另有報道，尚含多量的皂甙等藥用成分。
【異名】蹲鸱(《史記》)，芋魁(《漢書》)，芋根(《漢書》顔師古注)，土芝(《别錄》)，芋奶(《種芋法》)，芋艿(《中國醫學大辭典》)。
【植物形态】多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋一般單個重500～1500克，母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分蘖，形成小的球莖稱為“子芋”，子芋5個～8個，再從子芋發生“孫芋”，在适宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。“子芋”稱為芋艿。“芋頭”和“芋艿”統稱為“毛芋”。
【特征與特性】性喜高溫濕潤，不耐旱，較耐蔭，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整個生長期要求充足水分；對土壤适應性廣，以肥沃深厚、保水力強的粘質土為宜；種芋在13～15℃開始發芽，生長适溫20℃以上，球莖在短日照條件下形成，發育最适溫27～30℃。如遇低溫幹旱則生長不良，嚴重影響産量。
【分布】芋頭原産于印度，在日據時代由東南亞、華南地區及日本等地引進。我國以珠江流域及台灣省種植最多，長江流域次之，其他省市也有種植。
種類
福建的主要品種有：紅芋（又稱紅芽芋）、白芋（又稱白芽芋）、九頭芋（狗爪芋）、槟榔芋（廣西稱之為荔浦芋）等。紅芋因發出來的芽帶紅色而得名，切開後，其斷面顔色與口味和白芋沒有明顯區别。
紅芋
株高90－100厘米，葉片闊卵形，葉柄淡紫色。母芋較大，近圓形，每株子芋7－10個，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鮮紅色，單株産量0.85－1公斤。含澱粉較多，品質優。鮮芋食用，也可幹制。中熟。生長期210－240天，種植期2－3月，9－10月采收，畝産1500
－1700公斤。
白芋
發芽為白色，葉柄為綠色，其它形态基本同紅芋。
白芋與紅芋的芋頭因其不易煮爛而很少被人直接食用，一般是将其搗爛制成芋馃等熟制品，而人們直接食用的則是發生第一次分蘖，形成小的球莖的“子芋”，這就是人們在超市裡常見的約雞蛋大小的芋子。
九頭芋
株高80－90厘米。葉片闊卵形，葉柄綠色。母芋與子芋叢生，子芋稍多，球莖倒卵形，褐色，肉白色。單株産量1.5公斤，肉質滑，味淡。蔬食和曬幹作藥用。晚熟，生長期270－300天。種植期2－3月，11－12月采收，畝産2500－3000公斤。九頭芋的口味略優于白芋、紅芋。
槟榔芋
株高80－150厘米，葉片闊卵形，葉柄從下至上由綠逐漸過渡為咖啡紅，直至葉芯。球莖長橢圓形，深褐色，肉白色，有咖啡色斑紋。母芋大，子芋長卵形，直徑3-5厘米，長度可達20厘米，福州地區俗稱芋柄。每株子芋6－10個。單株産量2.5－3公斤。澱粉含量高，香味濃，故名香芋。耐濕性較其他品種差，耐貯性較好。晚熟，生長期240－280天。種植期2－3月，11月至翌年1月收獲，畝産3000公斤左右。
槟榔芋是芋頭中的上上品，其芋頭可以直接食用。
在種植地槟榔芋的辨别可查看葉片中央與葉柄連接點的顔色，若為咖啡紅，則為槟榔芋。
【主要用途】營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、制幹或制粉。由于芋頭的澱粉顆粒小，僅為馬鈴薯澱粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪，在芋頭加工方面可制成芋粉及芋泥餡以延長保存。
芋頭也可作為觀賞植物，類似蔓綠絨及萬年青。
【處理方法】芋頭削皮之後如果沒有馬上要使用，必須浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理，因為芋頭的黏液會使皮膚過敏。
【烹調方法】可水煮，時間大約20分鐘，或用微波爐蒸，也可烤，時間大約25分鐘，但是果肉會變得較幹且味道較強烈。若塗上奶油或調味醬等可使芋頭圓潤。芋頭切成片或塊，加醬油先小炒一下，然後加水炖十幾分鐘，味道極其美味。
槟榔芋蒸熟；搗爛；調以足夠的食油、糖、炒熟的芝麻豆粉等，再蒸10分鐘，則是一道香甜可口的閩菜“芋泥，很受歡迎。
【芋頭藥用】中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。
荔浦芋頭
荔浦芋肉質細膩，具有特殊的風味。同時個頭大，芋肉白色、質松軟者品質上等。剖開芋頭可見芋肉布滿細小紅筋，類似槟榔花紋。
荔浦芋營養豐富，含有粗蛋白、澱粉、多種維生素、較高的鈣和無機鹽等多種成份，具有補氣養腎、健脾胃、強身健體之功效，既是制作飲食點心、佳肴的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品。
荔浦芋自古是廣西的首選貢品，在歲末進貢皇家大典，尤其是在清朝乾隆年間達到了極盛。
功效作用
食物特質
芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
營養成分
據科學測定，每100克芋頭含：
水分：78.6(克)、灰分：0.9(克)、胡蘿蔔素：160(毫克)、鐵：1(毫克)、熱量：79(千卡)：硫胺素：0.06(微克)、鈣：36(毫克)、鋅：0.49(毫克)、能量：331(千焦)、核黃素：0.05(毫克)、磷：55(毫克)、硒：1.45(微克)、蛋白質：2.2(克)、尼克酸：0.7(毫克)、鉀：378(毫克)、銅：0.37(毫克)、脂肪：0.2(克)、維生素C：6(毫克)、：納：33.1(毫克)、碳水化合物：18.1(克)、維生素E(T)：0.45(毫克)、鎂：23(毫克)、膳食纖維：1(克)、維生素A：27(毫克)、錳：0.3(毫克)。
營養功效
芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調中氣
，化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病症。
芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康複的過程中，有較好的輔助作用。
最佳食法
芋頭食用方法很多.煮、蒸、懾、烤、燒、炒、燴、炸均可。最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟後蘸糖吃；芋頭燒肉或将芋頭切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。
生食宜忌
芋頭生食有小毒熱食不宜過多，易引起悶氣或胃腸積滞。
貯存方法
适合于陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7℃時，應存放與室内較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。
生長要求
環境要求
芋頭，多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄肥大，植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖球形、或塊狀等。但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分蘖，在适宜條件濕潤，不耐旱，較耐蔭，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整個生長期要求充足水分；對土壤适應性廣，以肥沃深厚、保水力強的粘質土為宜；芋頭高溫多濕的環境，在15℃開始發芽，生長期要求20℃的溫度，球莖在27℃-30℃時發育良好。
初期，根系較淺，不耐幹旱，種芋發根後，新生植株逐漸膨大而成為，其後随着植株的生長，不斷形成新的球狀莖，即鮮芋，在适宜環境下不斷分蘖水質良好，空氣清新，土壤肥沃，光照充足，生物資源呈多樣性的生産基地，土壤以pH值5.5-7.0、有機質含量1.0%-1.5%左右的壤土或砂壤較為适宜，整地在秋後即可進行。
秋後對土地進行冬耕，耕作深度在30厘米以上，有條件的可使用手扶拖拉機耕作，翻土量大，耕作深，效果好。通過冬耕可以提高地溫，疏松并加厚活土層，小苗棚催芽易出現溫度偏高現象，影響芽的質量，這是應當注意的，而且剛出芽時，也要降低棚内溫度，控制在20—21℃，使芽健壯，有利于土壤。
施基肥。結合整地，按種植面積的大小，施肥。催芽之前，要先選種，在貯藏的芋種中，挑選單重40克以上的健壯的子芋做種，選種時要剔除病弱的子芋。曬種。種芋從貯藏窖取出後，要先曬2—3天，曬至子芋尾部稍微有點萎縮為好，以打破休眠，促進發芽。
催芽。催芽可以有幾種方法：最簡易的方法是将種芋混合在含适當水分的麥稭裡，放在向陽背風處催芽，溫度為20—25℃，早晚用薄膜或草苫子複蓋保溫，進行催芽。再一種方法是在室内催芽：在室内盤土炕或生火爐，使溫度恒定在20—25℃，将種芋放置在室内的架子上進行催芽，為便于管理和節省空間，可以整袋放置，不影響出芽，一般30—40天出芽，注意待芽剛萌發時要降低溫度，使溫度保持在20—21℃，可促芽健壯。另外，為使發芽一緻，應及時檢查，挑芽分批管理。還有一種方法是采用小苗棚催芽。
種植要求
廣東省的樂昌市号稱“超級芋頭之鄉”，種植有世界最大的價值最高的最具投資潛力的超級大香芋，單個重達10多斤。其中有個叫“大村”村民劉錦，種的芋頭最大，15斤一個。并在全國推廣種植、銷售，超級大芋頭作為高價值的經濟作物，對農村産業結構調整有重大意義。
1．對溫度要求：
芋頭原産高溫多濕地帶，在長期的栽培過程中形成了水芋、水旱兼用芋、旱芋等栽培類型。但無論水芋還是旱芋都需要高溫多濕的環境條件，13－15℃芋頭的球莖開始萌發，幼苗期生長适溫為20－25℃，發棵期生長适溫為20－30℃。晝夜溫差較大有利于球莖的形成，球莖形成期以白天28－30℃，夜間18－20℃最适宜。
2．對水分要求：
無論是水芋或是旱芋都喜歡濕潤的自然環境條件，旱芋生長期要求土壤濕潤，尤其葉片旺盛生長期和球莖形成期，需水量大，要求增加澆水量或在行溝裡灌淺水。同時注意在球莖形成熟初期噴灑地果壯蒂靈，使地下果營養運輸導管變粗，提高地果膨大活力，果面光滑，果型健壯，品質提高，達到豐産。水芋生長期要求有一定水層，幼苗期水層3－5厘米。葉片生長盛期以水深5－7厘米為好，收獲前6－7天要控制澆水和灌水，以防球莖含水過多，不耐貯藏。
3．對光照要求：
芋頭較耐弱光，對光照強度要求不是很嚴格。在散射光下生長良好，球莖的形成和膨大要求短日照條件。
4．對土壤要求：
水芋适于水中生長，需選擇水田、低窪地或水溝栽培。旱芋雖可在旱地生長，但仍保持沼澤植物的生态型，宜選擇潮濕地帶種植。芋頭是喜肥性作物，其球莖是在地下土層中形成的，因此應選擇有機質豐富，土層深厚的壤土或粘壤土，以pH值5.5－7最适宜。
選購方法
選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口；如果呈現液态狀，肉質就沒有那麼蓬松。
由于芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭皮時需小心。可以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未愈的傷口，就不可以使用這個方法。削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗淨就去皮，并保持手部的幹燥，可以減少癢的發生。如果不小心接觸皮膚發癢時，塗抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。
通常芋頭的外表會顯得格外粗糙，上面看起來像有很多毛發，這時候應該捏一捏，看是否有一些不好的症狀存在，比如太硬或是有奇怪的味道出來。觀察新鮮度，新的好芋頭都是剛從土壤裡弄出來的，這個是可以看出來是否新鮮。像老的舊的芋頭外表看起來就很陳舊，沒有一種剛從泥土裡挖出來的氣息。
減肥食譜
概述
減肥功效：芋頭性甘辛、有小毒、性平，歸腸、胃經；具有益胃、消腫止痛、寬腸、解毒、補中益肝腎、散結、調節中氣、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。芋頭中富含鈣、磷、B族維生素、鉀、鎂、維C、鈉、胡蘿蔔素、鐵、煙酸、皂角甙等多種成分。其豐富的營養價值，具有增強人體的免疫功能的作用。可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。其豐富的維生素能夠激活體内細胞，加速新陳代謝，從而達到減肥的目的。
食譜
一、排骨蒸芋頭
材料：豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、澱粉、植物油、芝麻油、白砂糖。
做法：
1.香芋去皮，切成末；
2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉，拌勻，腌制備用；
3.将香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油；
4.蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。
二、椰汁香芋西米露
材料：西米、芋頭、椰汁、白糖。
做法：
1.煮西米露：接一鍋清水，燒開，放入西米，中火一邊煮一邊攪拌，約15分鐘至西米半透明的時候，關火焖10分鐘直至完全透明，過冷水，把粘液沖洗幹淨備用；
2.蒸香芋：香芋去皮，切塊狀，蒸鍋蒸至香芋約20分鐘至粉糯（筷子能輕松穿過），備用；
3.煮椰汁：把椰汁倒到鍋裡，加入适量的清水加以稀釋，再加入适量的白糖，煮開，倒入香芋和西米攪拌均勻即可。
三、荔浦芋頭
材料：芋頭、培根、食鹽、雞精、蚝油、香油、植物油。
做法：
1.将芋頭洗淨切絲，放入鹽、雞精、香油拌勻；臘肉切成丁；
2.将拌好的芋頭絲放入器皿裡，撒上切成丁的臘味，上籠蒸8-10分鐘；
3.坐鍋點火，倒油待油9成熱時，将熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。
四、香蔥芋艿
材料：芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。
做法：
1.芋頭連皮洗淨，放入鍋中加水蓋過，煮滾後轉小火煮15分鐘左右，以筷子可以輕松插入為準；
2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻後再把皮剝除，個頭較大的切成大塊備用。香蔥切末備用；
3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油，把蔥白部分加入爆香；
4.再把芋頭放入翻炒；
5.加入水、鹽、糖燒開；
6.加蓋，用小火焖煮大約5-6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋；
7.最後待湯汁略呈糊狀，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。
五、芋頭蛋糕
1.芋頭去皮洗淨後蒸熟搗成芋泥備用。
2.将細砂糖與蛋置于容器中，以打蛋器拌打均勻。
3.接着将沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。
4.将過篩之松餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀，再将蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳。
5.模型内墊入一層烤焙紙，将面煳裝入模型中，即可放入預熱至170℃的烤箱，烤30～40分鐘即可。
六、芋茸西米露
【材料】：芋頭1個西米100克冰糖100克椰奶100毫升清水200毫升
【做法】：
1、芋頭去皮洗淨後切成丁放入蒸鍋内蒸20分鐘至熟，然後取1/3熟芋頭丁留起來備用，剩下的2/3放入攪拌機進一步加工成芋茸
2、鍋内燒一鍋沸水，沸騰時倒入西米，煮10分鐘至中間隻剩一個小白點後熄火蓋上鍋蓋焖10分鐘，西米就全熟透了（煮的過程中需要不時攪拌防止粘底）
3、把煮好的西米倒水冷水中過冷水後撈出
4、鍋裡倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然後将芋茸放入鍋内攪拌均勻後放入之前的1/3份芋頭丁一起煮，再倒入椰奶攪拌均勻，煮開後放入煮好的西米拌勻即可熄火
七、蚬肉香芋煲
【原料】：水瓜200克，蚬肉100克，香芋200克，姜末、蔥段少許，油、鹽、味精、鮮奶各适量。
【制作過程】
第一步：水瓜刮去外皮，切塊;香芋去皮，切成菱形塊;規肉悼水後撈起待用。
第二步：另起鍋，放入油、姜末、蔥段爆香，加入清水、香芋，慢火煮約2分鐘。
第三步：投入水瓜、蚬肉，與香芋一起煮，調入鹽、鮮奶、味精，至水瓜熟即可。
【營養功效】滋陰養顔，消腫解毒，解渴除煩。
八、芋頭扣肉
【原料】：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。
【做法】：
1、芋頭去皮備用，五花肉洗淨放入湯鍋中，加入八角，将五花肉煮至七成熟後撈出；
2、用牙簽在煮好的肉上紮一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面；
3、塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；
4、将鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用；
5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片盡可能塗勻調料；
6、塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裡，上鍋蒸30分鐘；
7、扣肉蒸好後，另起鍋将水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
九、翻砂芋頭
【原料】：大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油适量。
【做法】：
1、将芋頭去皮，切成比小指略細的條狀；
2、鍋中倒入适量食用油，待油熱6成後，下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出，稍涼後中火下過再炸一分鐘上色；
3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿後下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關火。
十、芋頭排骨煲
【材料】：小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣
【調料】：
1、酒1大匙、醬油1/2大匙
2、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許
【做法】：
1、小排骨洗淨，拌入調味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍幹時，即可盛出。
十一、香芋炒肉丁
【主料】：瘦肉150g、芋頭150g。
【配料】：蒜頭、蔥、辣椒。
【調料】：油、生抽、糖、胡椒粉、澱粉。
【做法】：
1、将肉切成1.5cm見方小粒，用少許的鹽、胡椒粉拌勻，再用澱粉抓勻。
2、芋頭切成1.5cm見方的小粒，放鍋裡用中火炸2分鐘，裝起備用。
3、油燒到五成熱，下肉丁推散，加入蒜頭、辣椒煸香，再倒入芋頭翻炒，加生抽、加糖炒1分鐘，撒上蔥花即可起鍋。
十二、紅燒芋頭
【原料】：小芋頭若幹、雞腿一隻、白糖适量、蔥花少許、芝麻少許。
【做法】：
1.芋頭煮熟剝皮切塊，雞腿切塊備用；
2.鍋中熱油加入白糖熬出糖色，加雞塊炒至七成熟，倒入芋頭、少許老抽、鹽、雞精及一點點水同焖；
3.雞塊熟便可起鍋，起鍋後灑上蔥花和芝麻即可。
十三、醬香芋夾
【原料】：芋頭片、五花豬肉。
【做法】：
1、芋頭片入油鍋稍稍炸一下；
2、五花肉剁碎，腌制好，取兩片芋頭片，中間夾上肉餡，擺盤入蒸鍋蒸十分鐘；
3、鍋裡放油，加少許蒜蓉爆香，倒入醬油，出香味後淋到蒸好的芋夾上。
十四、芋頭燒雞
【原料】：雞、芋頭。
【做法】：
1、雞肉切塊，洗淨。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中
2、鍋中放适量的水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。鍋裡倒入油放入蔥段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後，倒入料酒和老抽上色。
3、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火炖半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和适量的鹽，放入芋頭塊再炖十五分鐘這樣。
4、大火收汁，最後撒上點小香蔥段即可。
十五、蝦仁芋頭煲
【原料】：蝦仁、芋頭、玉米粒。
【配料】：香菜、米酒、生姜、鹽、蛋清。
【做法】：
1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清腌片刻。
2、芋頭去皮切成滾刀塊。
3、油鍋七成熱，先放入玉米粒爆炒，再放入芋頭翻炒一會。
4、把玉米粒、芋頭、生姜片轉入另一沙鍋，注入米酒和适量冷水（沒過芋頭塊即可），中火煮開後，小火焖。
5、大約20分鐘後，芋頭熟爛，加鹽，中火，放蝦仁，水沸後，放香菜葉即可。
十六、香芋餅
材料：
芋頭1/2隻、澱粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。
做法：
1、将面包糠碾成細碎狀。
2、香芋去皮洗淨，切成2厘米見方小塊隔水蒸25分鐘後，用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄面、澱粉、白砂糖充分和勻。
3、将此時的香芋糊分成8-10份，搓圓，拍扁，制成小圓餅狀，外層粘上細面包糠。
4、将炸鍋溫度控制在210℃(八成熱)，香芋餅一個個下鍋，并不斷翻面，當呈金黃色時撈出瀝幹油分，即可裝盤。
食療作用
藥效
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；
具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；
主治腫塊、痰核、瘰疬、便秘等病症。
【性能】味甘、辛，性平。有小毒。能益脾胃，消瘰散結。
【參考】含蛋白質、澱粉、脂肪、鈣、磷、鐵，維生素B1、B2、C，皂甙等成分。
【用途】用于中氣不足，虛弱乏力；瘰疬結核。
【用法】煎湯，煮食，或作丸、散。
【注意】生品有毒，味辛麻口，不可服食，隻可作藥，入丸、散。
芋子，人多喜食之，但“多食難克化，滞氣困脾”（《本草衍義》），故需留意。
【附方】
1，芋艿粥：幹芋子100克，研末（或鮮芋子200克，切小塊），同适量粳米煮粥食。
源于《嶺南采藥錄》。本方主要取芋子散結消瘰之功，原書謂“能治小兒連珠及虛疬，大人亦合，并可免一切疥瘡。”現代可用于淋巴結核和慢性淋巴結炎。
2，芋艿丸：芋子（大者），适量，切片曬幹，研細末，用海蜇、荸荠煎湯泛丸。每次9克，溫開水送服。
源于《中國醫學大辭典》。本方含上述三者的功效，化痰散結、消瘰疬的療效較好。用于瘰疬已潰或未潰。
作用
芋頭營養豐富，其中含碳水化合物達13%，主要為澱粉；含蛋白質約2%，脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其中氟的含量較高，具有保護牙齒的作用。
芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進食欲，幫助消化，有止瀉的作用；同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘；并且可提高機體抗病能力，有助病後康複。
芋頭既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做湯，各種方式烹饪都很美味。但因芋頭含澱粉較多，一次攝入50~100克為宜。切忌生食，其中的黏液會刺激咽喉。
1．芋頭
芋的塊狀母根。挖取後去葉莖、須根。生用或曬幹用。
該品性能應用與芋艿相類似。但不如芋艿常用，食用亦不如芋艿甘美。用法、注意如芋子。
2、芋子
天南星科草本植物芋的塊狀根。又稱芋奶、芋艿。中國南方及華北各地均有栽培。秋季采收。洗淨鮮用，亦可曬幹用。
食療偏方
芋頭丸
原料：生芋頭3000克，陳海蜇、芋荠各300克。
制法：将生芋頭曬幹研細，陳海蜇去鹽、海蜇、芋荠洗淨後加水煮爛，去渣，和入芋粉制成丸，如綠豆大，溫水送服，每日2～3次，每次3～6克。
功效：化痰散淤，解毒消腫。适用于癌腫、淋巴結核等病症。
其它相關
相關習俗
中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗，但各地人們在中秋節吃芋頭的含義卻各有不同。古時，中秋節對農民來說是個重大的節日。北方農村每年隻有秋季收獲一次稻黍。一到秋收季節，看着一年艱苦勞動的收獲，以為是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日，要好好的熱鬧一番，在八月十五祭神時，有一款貢品是芋頭。将整個芋頭煮熟裝在碟上，或是米粉芋（加入芋頭煮成的米粉湯）裝在大碗裡擺在供桌上，以此來祭謝土地神。
相關故事
清朝道光十九年。林則徐被任命為欽差大臣，到廣州禁煙。在廣州的英美俄德等國的領使，用西餐來招待林則徐，在飯後上了一道冰淇淋，林則徐因不知冰淇淋為何美食，看到有氣冒出，以為是熱的，便用嘴吹之，好讓這道菜涼了再食。領使們看的大笑，把林則徐氣得吹胡子瞪眼睛。但林則徐也不動聲色，過了許久，林則徐宴請那些領使們吃飯。他請吃的菜肴，都是涼菜，之後上了一道芋泥，顔色灰白，表面閃着油光，看上去沒有一絲熱氣。那些個領使以為那也是一道涼菜，用湯匙舀了就往嘴巴裡送。哈哈！上當了，領使都被燙得哇哇亂叫，林則徐心裡暗笑，嘴裡則不停地抱歉，說沒想到他們原來不知道這“芋泥”外冷裡燙啊。
