菜品特色
手把羊肉中肉溫陽取暖，生姜驅寒保暖，同食還可治腹痛、胃寒。湯鮮肉嫩，醇香味美，軟爛适口，别有風味。
菜品介紹
基本簡介
手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵
民族千百年來的傳統食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統食品。這種草原牧區牧民們的傳統吃法可以追溯到古代。據明《夷俗記·食用》中雲：“其肉類皆半熟，以半熟者耐饑且養人也。”
做“手把肉”多選用草原牧場生長的兩齡羊，采用傳統的“掏心法”宰殺，因為這樣宰殺的羊由于心髒驟然收縮，全身血管擴張，肉最鮮嫩。宰殺後把羊帶骨分解成若幹小塊放在清水鍋裡，不加鹽等調味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻鹽食用，其肉鮮嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好後大多都再進行二次加工，将大塊再分解或小塊，輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜絲、蔥段等調味佐料進行特殊烹制後再食用，其鮮嫩不變但味道更加獨特。
制作方法
做“手把肉”多選用草原牧場生長的兩齡羊，采用傳統的“掏心法”宰殺，因為這樣宰殺的羊由于心髒驟然收縮，全身血管擴張，肉最鮮嫩。宰殺後把羊帶骨分解成若幹小塊放在清水鍋裡，不加鹽等調味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻鹽食用，其肉鮮嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好後大多都再進行二次加工，将大塊再分解或小塊，輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜絲、蔥段等調味佐料進行特殊烹制後再食用，其鮮嫩不變但味道更加獨特。
制作食材
羊肉排1000克
調料
花椒10克、茴香5克、韭菜20克、香蔥10克、蒜蓉30克、辣椒末10克、烹調油20毫升、鹽适量。
制作流程
1、羊肉排上切下肥的部分約10克，另做他用，然後将羊肉排加花椒和茴香下水煮熟，備用；
2、把韭菜和香蔥放進臼中搗成泥，加鹽調味做成韭蔥泥；
手把肉
3、鍋内放烹調油，在3成熱的時候放進切下的羊排上肥的部分，将其中的油榨出制成葷素混合油，揀出油渣将油燒至起煙，澆在辣椒末上制成油辣椒，加鹽調味；
4、蒜蓉加一小勺水調成蒜蓉汁，和前2種制好的調味料一起随羊肉排上桌，即可。
功效
補虛養身調理壯腰健腎調理補陽調理健脾開胃調理。
營養
羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
文化
“手把羊肉”是内蒙古著名的民族傳統菜。用羊肉烹制而成，因羊肉塊大，就餐時須用手撕而食，故得名。極具民族特色，醇香味美。
營養成分
熱量(3112.21千卡)
蛋白質(289.39克)
脂肪(212.32克)
碳水化合物(13.46克)
膳食纖維(2.80克)
維生素A(341.45微克)
胡蘿蔔素(68.80微克)
硫胺素(0.79毫克)
核黃素(2.17毫克)
尼克酸(68.15毫克)
維生素C(17.00毫克)
維生素E(4.32毫克)
鈣(161.01毫克)
磷(2236.81毫克)
鈉(5609.42毫克)
手把肉
鎂(328.94毫克)
鐵(36.07毫克)
鋅(48.87毫克)
硒(484.15微克)
銅(11.41毫克)
錳(0.83毫克)
鉀(3640.42毫克)
維生素B6(0.11毫克)
泛酸(0.40毫克)
葉酸(56.00微克)
維生素K(7.00微克)
膽固醇(1380.00毫克)
手把肉賞析
手把羊肉，俗稱“手把肉”，因食用時以手把肉，用刀割食，所以稱手把肉，是内蒙古地區廣為流行的一道傳統名菜。蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族都很喜歡食用手把羊肉。手把羊肉本來是遊牧民族的家常菜，後來經過多名廚師的改進，最終成為菜館酒樓中的席上名菜。清代還曾作為貢品獻給宮廷，供王室享用。
羊、牛、馬、駱駝等牲畜及狍獸類均可烹制為手把肉吃，但通常所說的“手把肉”多指手把羊肉。手把羊肉湯鮮味美，肥嫩适口，在内蒙古地區是最受珍視的菜肴，有遠方客人到來，他們必用此菜招待。在熱情的牧民看來，不以手把肉招待客人，就不能完全表達自己的殷勤心意。而在旅人的心目中，到草原觀光旅遊，沒有品嘗手把肉就好像不能領略草原食俗風味。因此，去内蒙古草原的人沒有不品嘗手把肉的。
蒙古族待客十分講究禮節和規矩。吃手把羊肉時，還會将羊的琵琶骨帶肉配四條長肋送給客人。主人的滿腔熱情，常常使客人産生難别之情、眷戀之感。而這一切都會化作美好的記憶，永遠留在客人的心裡。
