做法一
火爆大頭菜是一盤很普通的家常菜,其熱度火爆,做的特點就是酸辣口味,清脆爽口,就是。
用料
卷心菜300克
輔料
植物油2湯匙
花椒1小把
幹辣椒1個
蒜4瓣
姜4片
白糖1/2茶匙
陳醋适量
精鹽1/2茶匙
蚝油1湯匙
制作步驟
1.大頭菜洗淨用手撕成均勻的小塊，菜梗和菜葉分裝，準備好配料和調味料備用。
2.幹紅椒、姜、蒜分别切成小片備用，熱鍋熱油放入花椒爆香，待花椒出香味撈出不要。
3.依次放入幹辣椒、姜片和蒜片煸炒出香味。
4.菜梗比較厚的部分先下鍋，用中火快炒2分鐘，再倒入菜葉翻炒。
5.中火翻炒2分鐘，待菜炒蔫了依次放入白糖、精鹽和蚝油翻炒片刻，再加入适量陳醋炒均即可出鍋。
烹饪技巧
手撕大頭菜不要把菜梗扔掉，菜梗菜葉要分開裝,炒的時候要先炒菜梗，再炒菜葉。把握好火候才是關健。
做法二
用料
卷心菜1個
調料
食鹽适量
蒜适量
花椒适量
幹辣椒适量
蚝油适量
植物油适量
制作步驟
1.大頭菜一顆。
2.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗幹淨。
3.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。
4.鍋裡下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋裡。
5.辣椒一變顔色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裡，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏。
6.大頭菜炒蔫後少加點蚝油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋。
烹饪技巧
1、菜葉用手撕，棄去硬梗。
2、旺火急炒，最後少加點。
