介紹
江蘇省溧陽市地出蘇（江蘇）、浙（浙江）、皖（安徽）三省交界處，它是江南的一座古城，城南8公裡處有一片清澈純淨的湖水，好像一雙明亮的大眼睛，而且恰好處在從浙西蜿蜒而來的天目山餘脈腳下，因此得名“天目湖”。
天目湖有三絕：水甜、茶相、魚頭鮮，其中茶香指的就是香瓢九州的“南山壽眉”。”1985年開始創制，1986年通過技術鑒定，1989年在西安農牧漁業部召開的名茶評比會上榮獲全國名茶稱号。李家園茶場地處江蘇、安徽二省交界的山區，這裡山勢不高，丘巒起伏，林木翠竹，郁郁蔥蔥，溪流縱橫，空氣濕潤，土壤肥沃，是茶樹生長的理想之地。
特點
“撞鐘山鶴起，煮茗石罂香。”這是元代溧陽人仇遠《廣教寺》中的詩句。說明溧陽早在宋、元已開始出産茶葉。南山壽眉茶條索微扁略彎，色澤翠綠披白毫，形似壽者之眉，香氣清雅持久，滋味鮮爽醇和，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完好。
倘若想暢遊天目湖，有機會一定要蕩漾碧波竹筏、品飲南山壽眉，會使人心曠神怡、神采奕奕
榮譽
該茶是橫澗鄉李家園茶場在江蘇省制茶前輩、高級工程師張志澄同志的指導下，經過五年的研制，于1986年通過鑒定，1989年獲農業部名茶獎，1993年至1996年連續四年獲江蘇省“陸羽杯”獎，1994年獲中國茶葉學會首屆“中茶杯”特等獎。江蘇省溧陽市李家園茶場地處蘇浙皖三省交界的群山竹海之中，位于天目湖旅遊區的南山竹海旁，屬中亞熱帶北緣的丘陵山區，氣候溫暖，雨水充沛，日照充足，四季分明，無污染。
該場屬江蘇省經營規模最大的村級集體茶場，茶園面積933畝，其中無性良種茶園200畝，優級白茶200畝，優級黃茶200畝。制茶廠備有名茶，紅碎茶，日本蒸青茶四條先進的生産線，擁有固定資産250多萬元。李家園茶場年産各
類各級茶葉100多噸，其中名特種茶15噸以上，出口蒸青茶5噸多，年産值400多萬元，年上交稅利，提留愈百萬元。近年來引種天目湖白茶200畝，黃茶200畝，均屬珍稀名貴品種，其中黃茶為市獨家首次引種，制成的茶香氣特高，湯色清醇，回味甘甜，乃茶中珍品。
在江蘇省茶葉界老前輩張志澄先生指導下，李家園茶場于1986年創制成功名茶——南山壽眉，該名茶參加1989年全國名茶展評會，一舉榮獲“全國名茶”稱号，1993年參加中國茶葉學會名茶評比奪得“中茶杯”特等獎。從1993年起，參加曆屆江蘇省名特茶評比，連續四次獲得“陸羽杯”特等獎。2003年被認定為“無公害”農産品；2004年被選入“中國名茶志”；2005年被選為“第九屆中國溧陽茶葉節暨首屆天目湖旅遊節”指定用茶。
保健功效
1、保護神經細胞，對腦損傷和老年癡呆症可能有幫助；
2、能通達調節腦中神經傳達物質的濃度使高血壓患者降低血壓；
3、具有消除神經緊張和鎮靜作用；
4、提高學習能力與記憶力；
5、改善女性經期綜合症；
6、增強抗癌藥物的療效；
7、減肥、護肝的作用。
據2003年第8期《茶葉信息》稱：《美國科學院學報》報導，美國科學家哈佛大學醫學院的布科斯夫基博士發現，喝茶能使人體血液免疫細胞的幹擾素分泌量增加5倍。幹擾素是人體抵禦感染的“化學防線”。原因是茶葉中有一種叫做“茶氨酸”的物質，這種茶氨酸在人體肝髒内分解為乙胺，而乙胺又能調動名為“伽馬-德耳塔T形細胞”的人體血液免疫細胞促進幹擾素的分泌，從而能更大的提高抵禦外界侵害的能力。
沖泡方法
1、備具：将南山壽眉沖泡時的用具逐一端到表演台上。
2、備水：将沸水倒在玻璃壺中備用。
3、觀水：取黃浦江源頭水，高沖于觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動感。
4、賞鮮葉：南山壽眉鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。
5、溫杯：倒入少許開水于茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉旋後将水倒于孟。
6、置茶：用茶匙取南山壽眉少許置放在茶荷中，然後向每個杯中投入3克左右白茶。
7、浸潤泡：提舉沖泡壺将水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。
8、運茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯順時針方向輕輕轉動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發揮，遙香約0.5分鐘。
9、沖泡：沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉，加水量控制在約占杯子的仨分之二為宜，沖泡後靜放2分鐘。
10、奉茶：用茶盤将剛切好的南山壽眉奉送到來賓面前。
11、品茶：品飲南山壽眉先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉然後小品口飲，回味甘甜，口齒留香。12、觀葉底：南山壽眉與其他茶不同，除其滋味和鮮醇，香氣之清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特征。觀葉底可以看到沖泡後的茶葉在漂盤中的優美姿态。
13、收具：客人品茶後離去，及時收具，并向來賓緻意送别。
采制技術
南山壽眉産于江蘇省溧陽縣李家園茶場。1985年開始創制，1986年通過技術鑒定，1989年在西安農牧漁業部召開的名茶評比會上榮獲全國名茶稱号。李家園茶場地處江蘇、安徽二省交界的山區，這裡山勢不高，丘巒起伏，林木翠竹，郁郁蔥蔥，溪流縱橫，空氣濕潤，土壤肥沃，是茶樹生長的理想之地。
南山眉茶的采制技術特點是：嫩采精揀，工藝不繁，技術精湛，連續操作，一氣呵成。主要工藝分攤放、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節。采摘标準為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長1.5～2.0厘米，通常，炒制500克特級幹茶需采６萬個左右芽葉。采回的芽葉必須經過精揀細剔，達到嫩、勻、淨的目的。揀剔後的芽葉放置在竹匾上攤放2~4小時後再行炒制。
殺青：在鍋徑60厘米的遠紅外線平鍋内進行。鍋溫120～124℃，投葉量300～400克，采用抖、翻、理手勢，将茶葉殺透殺勻。當葉質柔軟、色澤轉暗即進入搓條顯毫工序。
搓條顯毫：是壽眉茶成形的關鍵工序。通過搓條，達到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時，動作應輕，避免茶葉結塊和斷碎。當茶條圓而略扁，茸毫顯露，幹度達七成幹左右，降低鍋溫至50～60℃，轉入煇鍋工序。
揮鍋：目的是進一步理條整形，達到定形、足幹的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。當發出持久的清香，撚茶即成粉末，含水量約6％以下時，起鍋攤涼貯藏。全程曆時35～40分鐘。南山壽眉茶的品質特點是，緊圓略扁、勻整，形似扁眉，披毫，色澤翠綠，香高清鮮，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。
一般分為萎凋和幹燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室内萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室内萎凋或複式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘焙至足幹，隻宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5％時，趁熱裝箱。
白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。般分為萎凋和幹燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室内萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室内萎凋或複式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘焙至足幹，隻宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5％時，趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽
1、鮮葉采摘。春季開采，采摘标準為玉白色的一芽一葉初展鮮葉。要求勻淨、完整、鮮活。
2、攤放用竹匾薄攤，環境要求清潔衛生，陰涼通風。攤放時間要适當，以葉片以軟，散發青氣，含水率60%左右為适度。
3、殺青。選用600型不鏽鋼電熱式多用機。鍋底溫度160～180℃，投葉量每鍋1400g，其間不時通熱風散發青氣。用時7～8min，快速出鍋。殺青程度以葉色轉暗綠，葉質柔軟，緊直成條，手捏成團，具有清香，含水率40%左右為宜。
4、做形。用63型電炒鍋。投葉量250g，鍋溫80～90℃。用雙手沿鍋底向同一方向理條，然後并攏，使茶葉在掌心來回搓揉。掌握輕重适度，用時6min。待條索緊直，含水率約30%時出鍋攤涼。
5、烘幹。分初烘和足幹，用3型熱風烘幹機。初烘溫度控制在100～110℃，足烘溫度控制在80～90℃。成茶含水率為5%～6%。
