簡介
吃過渾源涼粉的人都忘不了它那獨特的味道。在渾源的每一個涼粉攤，你都會看到那裡除了碗坨狀的涼粉外，還有十幾個小盆，那裡放着各種各樣的調料，主要的有醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜，而使渾源涼粉之所以稱為渾源涼粉的就是其特有的蓮花豆、豆腐幹和辣椒油。蓮花豆香酥可口，豆腐幹嚼得過瘾，而辣椒油則口感香辣，不同于其他辣椒的幹辣。
渾源涼粉以土豆澱粉為原料，加入适量的明礬，攪成糊狀，在火上滾熟，涼冷倒出即成，故又名粉砣。渾源涼粉又白又細又利口，象豬皮凍似的“筋顫”，拿在手中“滑溜溜”。
地道的渾源涼粉的辣椒油是按照獨特的配方、加工、研制而成的。它以清而不膩、辣而不澀、樸而奇香、香而純正的特點倍受消費者歡迎。
渾源縣的涼粉出名，不僅在涼粉的質量上，更主要是好在調料上。從解放前，賣涼粉的有三調料罐子：醋罐子(有的加入姜絲)、生蔥熟油鹽水和辣椒油罐。在夏季還搭配點黃瓜絲、水蘿蔔片之類的佐料。
賣涼粉的除了三罐調料外，還必備些豆腐幹和蓮花豆作為輔佐品，這樣吃起來味道格外香。
制作方法
1.先在澱粉裡加入适量的冷水反複攪拌成糊狀。
2.鍋裡加水燒開。（水不能太多，那些就需要很多澱粉）
3.把攪拌好的糊狀澱粉倒入鍋裡，邊倒邊不停攪動。（此過程不能停火，且切記要便倒邊攪。要覺得很稠，攪的很吃力就可以，多攪一會。）
4.把明礬用水溶開.倒入鍋裡繼續攪拌（放一點就可以）
5.倒出冷卻即成.
6.制作調料：鍋裡倒油，油熱後倒入蔥花嗆熟，再倒點醋（可以根據你喜歡的酸度倒）.放點鹽、味精、少放點香油，倒入碗裡.在吃的時候還可以根據自己的口味放些豆腐幹和黃瓜絲作為輔佐品。喜歡吃辣的朋友可以放點油潑辣椒油，會更好吃。
營養價值
渾源涼粉的辣椒油含有較多抗氧化物質，加以含豐富亞麻酸的胡麻油，可預防癌症及其他慢性疾病。因辣椒所含胡蘿蔔素同時也是強力抗氧化劑，可對付低密度脂蛋白膽固醇被氧化成有害形态。研究也顯示，攝取含胡蘿蔔素食物愈多的人，較不容易罹患癌症和心髒病。近年來日本學者認為在食物中加入大量辣椒，會提高人體的新陳代謝，從而加快熱量的消耗，達到減肥的目的。
在所有營養物質中，α-亞麻酸最能阻止饑餓感，隻需要吃少量食物就可以使你不感到饑餓；人體利用ω－3脂肪酸來幫助維護全身75萬億個細胞的細胞膜，因為我們的身體到處都用得着它，所以它不會以脂肪的形式堆積起來；它可以激活并消耗掉裹在主要器官周圍、位于人體深處的褐色脂肪，大大加快新陳代謝，這是其他脂肪所不能的。因之，用胡麻油作的辣椒油不僅是很好的調味品而且還有減肥的功效，當地人很少有肥胖的，這跟飲食有關。
另外由于涼粉采用高山上種植的土豆為原料，不僅營養豐富，而且沒有任何污染，屬于真正的環保食品。山西老百姓有句俗話“山藥蛋蛋寶中寶，頓頓吃飯離不了”。
