用料
大豆毛油的顔色因大豆種皮及大豆的品種不同而異。一般為淡黃、略綠、深褐色等。精煉過的大豆油為淡黃色。
來源
為豆種植物大豆的種子所榨取之脂肪油。植物形态參見"黑大豆"條。
特點
大豆油的理化常數：
相對密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375
折光指數(n20℃D) 1.4735-1.4775
粘度(E020℃) 8.5左右
凝固點(℃) -18～-15
碘值(g碘/100g油) 120-137
皂化值(mgKOH/g油) 188-195
總脂肪酸含量(%) 94.96
脂肪酸平均分子量 290左右
豆油的成分組成
大豆油的脂肪酸組成
成分 含量（%） 成分 含量（%）
棕榈酸 6-8油酸25-36
硬脂酸 3-5亞油酸52-65
花生酸0.4-0.1亞麻酸2.0-3.0
大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得幹燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白内障及 心腦血管病變。
大豆毛油有腥味，精煉後可去除，但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法将亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基 本消除大豆油的“回味”現象。
精練過的大豆油在長期儲藏時，其顔色會由淺變深，這種現象叫做“顔色複原”。大豆油的顔色複原現象比其它油脂都顯著，而油脂自動氧化所引起的複雜變化可能是其基本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止這種現象的發生，此法正廣為采用，基本上解決了大豆油色澤。
營養成分
豆油的主要成分為飽和及不飽和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、胡蘿蔔素、環木菠蘿烯醇、角鲨烯等。
藥性功效
性溫，味甘辛，補虛，潤腸。
保存方式
豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進一些非油物質，在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質，易引起酸敗，所以豆油如未 經水化除去雜質,是不宜長期貯藏的。另外，精制豆油在長期儲存中，油色會由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動氧化有關，因此，豆油顔色變深時，便不宜再作長期儲存。
其他補充
豆油
在湖南或四川農村還有一種用豆類制造出來,用途跟醬油差不多的一種調味.也叫做豆油.
估計醬油就是從這種豆油發展而成的.不過,在烹饪一些菜時,它比醬油更加美味.
所以,很多人都不買醬油而用它來代替.
在湖南常甯地區就有一種豆油,顔色近咖啡色,固體型态,味道比醬油要香,在許多菜式裡面
增加這種調料，菜的味道和顔色将會大有改觀.
如果該種豆油經過精細化生産和提煉及宣傳,調味料的市場将會一片大好!
化學成分
豆油的脂肪酸中，飽和的一般在10%左右，餘為不飽和脂肪酸。前者主要是硬脂酸和棕榈酸，後者主要是亞油酸、油酸和亞麻酸。此外的成分(1.5～2.5%)中，主要為磷脂。
豆油的甾醇含量為0.38～0.53%，其中有β-谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇，另含β-胡蘿蔔素0.04～0.2毫克%、維生素E90～110毫克%、環木波蘿烯醇和角鲨烯。
性味
①《綱目》："辛甘，熱，微毒。"
②《随息居飲食譜》："甘辛，溫。"
功用主治
驅蟲，潤腸。治腸道梗阻，大便秘結不通。
①《綱目》："塗瘡疥，解發脜。"
②《随息居飲食譜》："潤燥，解毒，殺蟲。"
用法與用量
内服：炖溫飲，1～2兩。外用：塗患處或調藥。
臨床應用
治療腸梗阻
先以胃腸減壓管抽盡胃内容物，然後将恒溫豆油經胃管注入或口服。劑量：1～2歲60～80毫升，2～5歲80～100毫升，6～10歲100～150毫升，10歲以上150～200毫升。同時配合腹部熱敷，必要時輸液、糾正電解質紊亂及控制感染。如經4～6小時療效不顯著，可再給豆油1～2次。在用豆油後2～4小時各用高滲鹽水或肥皂水行低壓灌腸1次。一般使用1～2次後即顯效果，否則即使多次使用亦未必有效。在使用豆油後經24～36小時尚無肯定療效或病情加重時，即應考慮手術治療。采用上法治療急性腸梗阻(包括粘連性、蛔蟲性及絞窄性)共130例，痊愈者93例，其中1次即獲成功者84例，2次者11例，3次者3例；無效而采用手術治療者共32例。實踐中觀察到，豆油療法對于一般粘連性及蛔蟲性腸梗阻療效最好，成功的98例中有78例屬此類型；但對手絞窄性腸梗阻多屬無效，32例失敗病例中，有24例屬于此類。另有用豆油60毫升。加入藕粉适量調成糊狀，每日3次分服，治療蛔蟲性腸梗阻12例，服藥後8～12小時内即有蛔蟲排出；24小時腹痛好轉，腹部索狀腫塊亦漸消退；48小時腹痛消失，腹部索狀腫塊消失。服後除大便次數增加外，無其他不良反應。
發展前景
2009年全球經濟增長将會放緩，美國農業部預計2009年全球經濟增長率為1.7%，低于2001-2008年年均3%的增長率。美國經濟增長率為0.5%，同比下降0.8個百分點。在經濟增長放緩的背景下，植物油的食用及生物柴油需求均會受到影響，其中生物柴油需求受到的影響更為顯著。美國農業部預計，2008/2009年度美國生物柴油需要的豆油數量為132萬噸，比上年度減少4萬噸，首次出現負增長。在全球經濟增長放緩的影響下，我國經濟增長也受到一定程度的影響，進城就業的農民工數量下降，居民在外就餐次數減少，均會對植物油的短期需求形成制約。除此之外，貿易商反映植物油終端需求不旺，要控制庫存以減少風險。
