簡介
傳聞是18世紀的法國大廚首創了以蛋黃和油脂經過激烈攪打後形狀的奶油狀醬汁。它可以搭配很多沙拉和菜肴，是最基本和經典的沙拉醬汁。在我國多數稱之為“蛋黃醬”，美乃滋最早發源地在地中海的美乃島，名稱也因此而來。成品口感濃滑、香醇、細膩，而且超級百搭，無論是魚肉還是蔬果蛋，都搭配的相得益彰。
制作
制作美乃滋，所有的材料必需維持在同一溫度，從冰箱拿出雞蛋，先回複室溫，将蛋黃拿出，灑上鹽與胡椒，攪拌均勻，慢慢地倒進油脂（橄榄油、花生油、色拉油皆可），然後以同樣的速度、同樣的方向輕輕攪勻，等到濃稠度逐漸增加時，再徐徐倒入油脂，最後加入醋或是檸檬汁，以調和味道。
千島醬（Thousand Island Dressing）是台灣最受歡迎的色拉醬，因為加入辣椒醬，變成橘黃的顔色，其它利用的食材還有洋蔥、甜椒、腌瓜等。炸魚時一旁擺着的白色塔塔醬（Tartar sauce）也是美乃滋的變身，酸豆Capers、橄榄、洋蔥、檸檬汁是不可缺少的重要功臣。至于常常出現在菜單的Steak tartar，則是将生蛋黃、洋蔥、酸豆、香菜與紅蔥頭圍繞着生牛肉，醮食着一起吃。美乃滋含有蛋黃，極易腐壞，自制的美乃滋，保存在冰箱内，最好不超過2、3天，若有一點點味道不對，最好舍棄不用。
相關食物
美乃滋雞蛋三文治
1、首先來煮雞蛋煮雞蛋，水中放一丢丢鹽，下雞蛋煮大約8分鐘就差不多了。n2、将煮熟的雞蛋分離蛋白與蛋黃，把蛋白切碎。n3、蛋黃裡面加入美乃滋、鹽和黑胡椒調味，攪拌均勻。n4、再把切碎的蛋白加入，稍微攪拌一下，差不多均勻就行了。n5、最後夾在吐司面包中就完成了。
