産地環境
郫縣地處川西平原腹心地帶，地處川西平原腹心地帶，介于東經103°42'-104°2'，北緯30°43'-30°52'之間，轄區面積437.5平方公裡。整個地勢由西北到東南逐步下降，相對高度差為121.8米。境内除西北角有一面積為4.6平方公裡的淺丘台地外，其餘均為平原地區。
位于成都市西北近郊，土質肥沃，水旱從人，物産豐富，因而，郫縣曆來被譽為“銀郫縣”。郫縣氣候宜人，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，夏無酷暑，冬無嚴寒，雨量充沛。
年平均氣溫16°C，一月平均氣溫5°C，八月平均氣溫26°C左右。細雨如絲，煙霧迷蒙，不僅适宜各種作物生長，更适宜人們安居樂業。
得天獨厚的自然環境和祖先後輩的辛勤創業，郫縣向以物産豐饒着稱，是川西的糧倉，全國糧、油、肉生産基地，為的生産提供了良好條件和充足的原料。
曆史沿革
相傳明末清初，湖廣填四川，福建汀州府孝感鄉翠享村人，陳逸仙遷入郫縣，子孫繁衍，久居其地，人稱陳家笆子門。1688年（清康熙年間），陳氏族人無意之中用曬幹後的葫豆拌入辣椒和少量食鹽，用來調味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大開，這就是郫縣豆瓣的雛形。
清鹹豐年間，陳氏後人陳守信，号益謙（又号心謙），發現鹽漬辣椒易出水，不宜保存，遂在祖輩的基礎上，潛心數年，先以豌豆加入鹽漬辣椒吸水，效果不佳，再換胡豆瓣，依然不佳，又借鑒豆腐乳發酵之法，加入灰面、豆瓣一起發酵，其味鮮辣無比，郫縣豆瓣就此誕生。
遂開宗立戶，取号首“益”字，其年正值鹹豐年，取“豐”為時記，又取天、地、人之“和”，因而定名為“益豐和”号醬園。陳守信和他的“益豐和”号醬園也被人奉為“郫縣豆瓣”正宗鼻祖。
此後其後人紮根郫縣城南外，經長久傳承，日益改良，郫縣豆瓣聲名遠播。郫縣豆瓣曆經數百年的磨砺，形成了極為成熟的制作工藝。
因為辣椒與蠶豆都富含蛋白質、脂肪和碳水化合物，并飽含着人體所需的維生素C，還具有開胃、驅濕防寒之效，同時豆瓣又是烹饪川菜的經典調料，所以郫縣豆瓣在全中國乃至世界各地都廣為流傳、深受歡迎。
郫縣豆瓣的規模化生産，當起于公元1803年（清嘉慶八年），陳益兼的後裔陳逸仙在郫縣開設“順天号醬園”，開始大批研制、生産和銷售“辣子豆瓣”。
公元1853年（清鹹豐三年），陳氏後人陳守信又在郫縣創立“益豐和醬園”，後來并入“順天号醬園”，使産品更加精良，生産規模進一步擴大。這時，陳守信開始嘗試使用蠶豆和面粉混合發酵，并與鹽漬辣椒混合的生産技藝，生産出了正宗的郫縣豆瓣。
郫縣豆瓣生産工藝的成熟期，在鹹豐三年至20世紀80年代，這一時期彭縣人弓靖明來到郫縣開設“元豐源醬園”，從而打破了“益豐和”獨家經營郫縣豆瓣的局面，由于出現有力的競争對手，兩家醬園在郫縣豆瓣生産中絞盡腦汁，尋求技術創新和配料搭配，使郫縣豆瓣的生産技藝和口感日臻完美。
民國二十年，陳守信次子陳正齊之長子陳文揆，又在郫縣開設“紹豐和醬園”，使郫縣一地形成豆瓣生産三足鼎立的局面，為豆瓣生産技藝的進一步提升起到了積極的作用。
民國時期，“元豐源”和“益豐和”兩家醬園各自擁有曬場近10畝、缸25000口、工匠近40人、年産豆瓣40萬斤左右，規模已十分壯觀。
郫縣豆瓣無疑為川菜的形成和興起奠定了堅實的物質基礎。
第一步是精選優質的二荊條海椒，這種海椒色澤紅亮辣味适中，然後用扁鍬剁切成一寸二分長左右的碎節，加入鹽，置于槽桶中在太陽下曝曬，一天翻攪兩次。
第二步是将幹蠶豆浸泡，然後放入開水鍋中略煮片刻，撈起後用石磨碾壓去皮。
第三步，将黃豆磨制成粉，然後與糯米、面粉及去皮蠶豆一起攪拌均勻，放入籮筐中發酵。
第四步把發酵充分、香味撲鼻的豆瓣與海椒混合。
第五步也是最後一道工序，是把制成的豆瓣醬進行翻、曬、露，等到一年左右，色澤紅亮滋味鮮美的紅豆瓣就算釀制成熟。如果要生産顔色更深、滋味更濃的黑豆瓣醬，則需要一年半以上時間的釀制。
20世紀80年代以後，随着川菜的迅猛發展，餐飲行業和平常人家對郫縣豆瓣的需求日益擴大，這就促使郫縣豆瓣生産廠家不得不采取工業化生産，以提高郫縣豆瓣的産量。
但是傳統工藝所生産的郫縣豆瓣依然具有優勢，那就是色澤紅潤、味辣香醇、瓣子酥脆、粘稠絨實，口感更勝一籌。
品質榮譽
郫縣豆瓣香味醇厚卻未加任何香料，色澤油亮紅潤卻無
任何油脂，全靠優良的原料和精細的加工技術,從而達到色、香、味俱佳的效果，極具辣味重、鮮紅油潤、回味香醇悠久的特點，從而成為川菜必備的調味佳品，獲“川菜之魂”之美譽。
四川省郫縣豆瓣股份有限公司作為該縣較早的大型生産企業，屢獲殊榮。
地理标志
質量技術要求
原料：優質紅辣椒：主要采用郫縣及郫縣附近的雙流、仁壽、中江、三台、鹽亭等川東地區的二荊條紅辣椒，采摘時間在每年的7月至立秋後15天，少數采用其他地區的優質紅辣椒，要求其色澤紅亮、肉頭飽滿、無黴變、無雜物。
蠶豆：技術指标應符合GB/T10459的規定，主要産自川東地區和雲南省。
工藝用水：水源取自郫縣地區的地下水源，水質應符合GB5749的規定。
工藝特點：郫縣豆瓣采用獨特傳統的特殊工藝，以紅辣椒鹽漬制成辣椒醅，采用蠶豆制曲發酵制成甜瓣子，并按一定比例拌合均勻，裝入發酵容器中進行混合發酵，嚴格遵守“晴天曬、雨天蓋、白天翻、夜晚露”的傳統制作技藝。
産品具有“色紅褐油潤、醬香濃郁、瓣粒酥脆、辣而不燥、回味醇厚悠長”的特點，是川菜常備調味品，享有“川菜之魂”的美譽。
感官指标：特級産品：紅褐色，油潤有光澤。醬酯香和辣香濃郁。味鮮辣醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味深長。
一級産品：淺紅褐色，略油潤有光澤。有醬酯香和辣香。味鮮辣，瓣粒香脆、化渣，回味深長。
二級産品：紅色或淺紅褐色，有光澤。有醬酯香和辣香。味鮮辣，瓣脆，化渣。
産品粘稠适度，可見辣椒塊和蠶豆瓣粒，無肉眼可見其他雜質。
理化指标：總酸(以乳酸計)（g/100g）≤2.0，食用鹽（以氯化鈉計）（g/100g）在15至22。
專用标志使用
郫縣豆瓣地理标志産品保護範圍内的生産者，可向郫縣質量技術監督局提出使用“地理标志産品專用标志”的申請，由國家質檢總局公告批準。
