簡介
Biang biang面是陝西名特小吃，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的産地特性，食者感受、制作工藝要領，原料、調料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人為之自豪的飲食文化。陝西十大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。
biang這個字，不是圖案，而是文字。字筆畫繁多，結構複雜，文化味濃，這個字确切字型正規字典裡查不到，辭海裡也沒有，外地人更不認識，他是陝西關中地區食的一種面的稱謂：叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。這個字像武則天自己起的号叫“曌”一樣，除了在她的号上，别的地方用不上。
文字來曆
一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來到鹹陽，他路過一家面館時，聽見裡面“biang——biang——”之聲不絕，一時饑腸辘辘，不由得踱将進去。隻見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋裡，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋裡撈出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起，大叫：“好啊！店家來一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的吆喝，頃刻間一碗面擺到面前，頃刻間碗中罄淨，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結賬！”秀才喝道。一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜着眼聳着肩，一臉壞笑。“小二……”秀才讪讪，話剛出口便被店小二堵住：“客官，本店小本經營，概不賒賬。”見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。
店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出什麼來。”天呀，這不是有辱斯文麼？秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二答讪：“小二，你家這面何名？”“何名？”店小二學着秀才的腔調說：“biang、biang面。”秀才問：“biang、biang面？biang、biang字咋寫？”這家面店可是遠近聞名的老字号，其面做得特殊，面與面闆摔打撞擊，“biang、biang”也，故稱“biang、biang面，biang、biang”二字咋寫，店家做面，客人吃面，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：“小二，你與老闆商量過，本人今天沒錢，可否寫出‘biang、biang’二字，來換這碗面吃？”店小二頃刻間回來，說：“成。”店家心想：“古來就沒有‘biang、biang’二字，看你窮秀才怎麼賴賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心裡嘀咕，嘴上嘀咕。
秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字……“書上沒有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦讀，功不成，名不就，衆目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他一急，心裡罵皇上：“什麼‘日月當空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闱傾軋，豺狼當道；貪官污吏，橫行鄉裡；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”隻見他筆走龍蛇，大大地寫了一個biáng！他一面寫一面歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭挂麻糖；推着車車進鹹陽。”一個字，寫盡了山川地理，世态炎涼。
秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關中。
來曆二：古代面食都稱餅，唐朝時期韋氏母女加害皇帝，送去的就是一碗湯餅，其實就是一碗湯面，後來面食全面替代原來的餅食，餅食則更加具體化了，當大部分地區都食用面食的時候，關中地區還保持餅的發音，并就近創造出一個字來，其實這種現象在中國各地都有，據說福建地區的一些地區還把鍋叫鼎！
字型考證
過去老人稱：“河水biang biang”（指渭河水），很久前院子街道水井有甜水，有苦水；渭河水以前沒有污染，挑回水倒入木桶，加白礬沉澱，第二天食用。做豆腐也用河水。繁體字寫法在《關中方言考詞語釋》書中，任克編注，西安地圖出版社，1995年。陝西省圖書館有此書。
簡體字寫法在《中國諺語集成·陝西卷》書中，中國民間文學集成全國編輯委員會，陝西卷編輯委員會。中國ISBN中心出版社2000年5月758頁注解9指調有油潑辣子的寬面條。注解：大面。
記憶口訣
關中城鄉有多種說法，但大同小異。按順口溜寫下去，就會在你前出現一個古樸端莊活龍活現的“biang”字來。
版本一
一點一橫長，二字口封梁，兩邊繞個絲瓤瓤，中間一個馬大王，你也長，我也長，心兒來鋪底，月兒來靠牆，一筆穿身杠，砸個釘釘挂衣裳
版本二
一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字中間走，左一扭，右一扭，你一長，我一長，中間加個馬大王，心字底，月字旁，一個小勾挂麻糖，坐個車子回鹹陽
版本三
一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進走，左一扭，右一扭，東一長，西一長，中間夾個馬大王，月字邊，心字底，挂個鈎擔挂麻糖，坐個車車逛鹹陽
版本四
一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字走進來，左一扭，右一扭，左一長，右一長，中間來個馬大王，心字底，月字旁，兩個賊娃立在旁，坐上車車走四方
版本五
一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往裡走，東一扭，西一扭，左一長，右一長，中間夾着個馬大王，月字旁，心字底，留個鈎鈎挂麻糖，坐個車車逛鹹陽
版本六
一點戳上天，黃河兩頭彎。八字大張口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六點六。左一長，右一長，中間夾了個馬大王。心字底，月字旁，拴鈎搭挂麻糖。推着車車走鹹陽。
版本七
一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往裡走，你一扭，我一扭；你一長，我一長；當中夾個馬大王，心字底月字旁，留個勾搭挂麻糖，推個車車逛鹹陽。
版本八
一點一橫長，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；左一長，右一長；中間夾個馬大王，月字旁，心字底，留個勾勾挂麻糖，坐個車車逛鹹陽。
版本九
一點上了天，渭河兩道彎。八字大張口，言字朝上走。左一扭，右一扭；你也長，我也長，中間夾個馬大王。
心字底，月字旁，削個勾搭挂衣裳，推上車車走四方。
再次論證
它的聲音從幾個方面而來的，1、面扔空中落在鍋裡的滾燙水中發出那種聲音。2、吃面咀嚼的那種聲音。（吃biangbiang面）3、擀、扯面案上彈出的聲音。
外地人往往理解或讀作以下幾個方面的聲音，1、趕馬車的鞭子聲；2、放鞭炮的聲音；3、打人巴掌的聲音；4、戰士打槍的打靶聲音；5、重物體壓扁一般小東西的聲音；6、打竹闆的聲音；下大雨雨點落地聲。外地人讀不準聲音，簡單解釋他也聽不明白，隻有看了操作和品嘗面後才會慢慢明白這一點，真正理解還要眼見陝西人吃面的過程。
Biang-biang面的biang字一共有42畫，這個怪字據說是當年秦朝宰相李斯發明的，“biang”字說的就是面條摔在案闆上的聲音，一寸來寬的面條，經得起這麼折騰，響當當的配得上陝西十大怪“面條像褲帶”的名頭。
新增解釋：
實際上，沒有做過這種面的很難理解。biang在陝西關中地區是個響聲詞，指的是如巴掌打在臉上的聲音，就是biang的一聲，面積較大的東西摔在地上的聲音，就是biang的一聲。這種面的制作是先将面團擀成大而薄的面餅，然後用刀劃成褲帶寬。當面給鍋裡下的時候有一個在案闆上甩的動作，面甩在案闆上的聲音就是biang的一聲。将這個聲音帶到面的名稱上，給人一種面寬而長的感覺，很是美好，所以就叫biangbiang面。
品牌小吃
油潑辣子
關中流傳：門簾挂個席片子，屋裡吃着biang biang子，可見關中富饒的象征，愛吃不愛穿，biang biang面放油潑辣子最香，從古到今，面館到家庭餐桌均放四個小吃碗（鹽、醬、醋、醬）。
辣子又稱秦椒，方言話：大炮、二炮、線線辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。
辣子吃法多樣：生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子醬、辣子油、泡辣子；幹調辣面、醋、醬、漿水合辣子，最好的油潑辣子。
“面條像褲帶”，“辣子是主菜”是關中十大怪其中一怪，三言兩語将陝西關中人愛吃面習慣飲食展現出來，當地人端一大碗biangbiang面、有一句俗語：“油潑辣子biang biang面”讒得愛吃面的人流口水。最古老的一種是擀厚切寬像褲帶，爽口耐饑撩的太。辣面拌鹽熱油潑，調面夾馍把面下。
制作一碗好的Biang-biang面揉面是關鍵，隻有經過廚師反複地揉制，一根平常地面條才能煥發出如此的活力。
Biang-biang面講究的是“一根不斷，一碗三根”，配上幾片湛清碧綠的油菜葉子，盛在碗裡，配上精心制作的澆頭，灑上鮮紅的辣椒面，一勺滾油潑上去，刺啦啦的，香氣沖出來，面條爽滑柔韌，勁道十足。
聽覺、視覺、味覺，人間美味不過如此。一日三餐，都是陝西關中人吃面的黃金時間，甭管是賣面的大聲吆喝，還是食客的暢快淋漓，隻有在關中地區你才會發現，吃面是這樣一種美的享受。
電視訪談
2010年浙江衛視《爽食赢天下》節目曾到訪過陝西biangbiang面。
Biang-biang面麻，即Biang-biang面用高溫烘烤，加上天然的奶油即可，是美國人Justice路經鹹陽發明，但卻未四處推廣，形狀是白色長條狀，食用時會溢出花香味。
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