安全定義
食品安全，根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全是所有對人體健康造成急性或慢性損害的危險都不存在，是一個絕對概念。
檢測流程
1、有營養價值。
2、有較好的色、香、味和外觀形狀。
3、無毒、無害，符合食品衛生質量要求。
1997年，世界衛生組織（WHO）在其發表的《加強國家級食品安全性計劃指南》中把食品安全解釋為“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者身體受到傷害的一種擔保”，将食品衛生界定為“為确保食品安全性和适用性在食物鍊的所有階段必須采取的一切條件和措施”。
從目前的研究情況來看，在食品安全概念的理解上，國際社會已經基本形成共識：即食品的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制标準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質緻消費者病亡或者危及消費者及其後代的隐患。
包括食物量的安全和食物質的安全。食物量的安全是指能不能解決吃得飽的問題，而現在生活質量不斷提高的人們，提起食品安全，更多考慮的是質的安全。
食物質的安全是指确保食品消費對人類健康沒有直接或潛在的不良影響，是食品衛生的重要部分，也是一個全球性的問題。食品污染是影響食品安全的主要問題。
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注意事項
一、注意看經營者是否有營業執照，其主體資格是否合法。
二、注意看食品包裝标識是否齊全，注意食品外包裝是否标明商品名稱，配料表、淨含量、廠名、廠址、電話、生産日期、保質期、産品标準号等内容。
三、注意看食品的生産日期或失效日期，注意食品是否超過保質期。
四、看産品标簽，注意區分認證标志。
五、看食品的色澤，不要被外觀過于鮮豔、好看的食品所迷惑。
六、看散裝食品經營者的衛生狀況，注意有無健康證，衛生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。
七、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買“打折”、“低價”、“促銷”食品。
八、購買肉制品、腌蠟制品最好到規範的市場、“放心店”購買，慎購遊商（無固定營業場所、推車銷售）銷售的食品。
九、妥善保管好購物憑據及相随着新的食品資源的不斷開發，食品品種的不斷增加、生産規模的擴大，加工、貯藏、運輸等環節的增多，消費方式的多樣化，使人類食物鍊變得更為複雜。食品中諸多不安全因素可能存在于食物鍊的各個環節。
應用
西方發達國家食品檢測機構的管理呈現出主體多元化、職責分工明晰化、強調政府宏觀監管的特點，而機構運行凸現法制化，注重法律法規和标準的公平性和确保有法可依、有法必依。這對于中國食品檢測機構的管理和運行具有借鑒意義，針對當前中國食品檢驗檢測多頭監管、标準缺漏、檢測技術和執行力度不足等問題，建議全面推進機構改革，探索建立适合國情的食品檢測機構；完善食品檢測體系，強調機構設置和運行的實效性；完善食品檢測法律和标準，确保有法可依、執法必嚴。
