物理性質
【外觀】白色結晶性粉末，長期裸露在空氣中，易氧化則逐漸變黃。
【熔點】（℃）104-108
【閃點】℃（封閉式）
【密度】g/cm3 1
【溶解性能】能溶于沸水、乙醇、丙酮、苯丙醇、乙二醇、丙三醇和氯仿中，微溶于乙醚。室溫1克MCP可溶于75毫升水中。
【穩定性】易升華，高溫易分解。長期裸露在空氣中，易氧化則逐漸變黃。
化學性質
【CAS登錄号】80-71-7(烯醇式)；765-70-8(二酮)
【EINECS登錄号】201-303-2(烯醇式)；212-154-8(二酮)
【常見的化學反應】由于MCP兼具羰基和羟基兩種基團的環烯烴．所以它具有烯烴、羰基和羟基化台物的多重化學性質，遇三氧化鐵形成絡合物顯藍紫色，能參與酯化、加成、取代和開環反應，容易發生烯醇式互變異構。
【禁配物】氧化劑、強酸、強堿。
【聚合危害】無聚合危害。
主要用途
MCP的感官性能好，廣泛應用于糕點、飲料、糖果、煙草、牙膏及醫藥行業，特别是對咖啡型食品和煙草的增香和定香作用尤為顯著。中國《食品添加劑衛生标準》（GB2760-2003）規定為允許使用的食用香料。在做食品添加劑用途時，執行标準為《食品添加劑甲基環戊烯醇酮》（QB/T2641-2004）。主要用以配制槭、熏煙、奶油硬糖和杏子等型香精。一般在生産後期加入，單獨溶解成稀釋溶液或溶于其他香精加入食品中使用。還可以用于洗滌劑、化妝品等産品中。使用限量（mg/kg）：軟飲料11；冷飲5.6；糖果18；焙烤食品13；布丁類14；膠姆糖8.0～15；糖漿10。即每公斤食物的允許添加甲基環戊烯醇酮的上限為5-18mg。
制造方法
國内外已有近20種合成MCP的方法．但有工業化價值的隻有異戊二烯法、草酸酯法和5-甲基糠醇法等。 我國一般采用由戊二酸二乙酯和草酸二乙酯經克萊遜縮合、甲基化和脫羧反應制得：
其次，己二酸二酯在堿性催化劑如醇鈉、氫化鈉等存在下，先發生馱克曼（Dieckman）耦合，環化為2-乙酯基環戊酮，然後與甲基化試劑，如碘代甲烷、溴代甲烷或氯甲烷發生取代反應，生成2-甲基-2-甲酯基-環戊酮。将所取代環戊酮純化後，與氯氣進行氧氯化反應，生成5，5-二氯-2甲基-2-甲酯基環戊酮，最後經酸性水解脫羧，可得目的産物MCP。
【産業鍊】上遊異戊二烯、草酸二乙酯酯、5-甲基糠醛、戊二酸二乙酯、己二酸二乙酯等。下遊甲基環戊烯醇酮，食品、飲料等用香精。
【參考質量指标】QB/2641-2004（符合美國FCC标準）
環境影響
MCP低毒，大鼠口服LD50>1.85g/kg；豚鼠皮試LD50>2g/kg；鴿子，經口LD50：1400mg/kg。
包裝貯存
采用内襯聚乙烯塑料袋的紙闆桶密封包裝。存放于避光、陰涼、幹燥、通風的倉庫内，遠離火源。避免與強氧化劑、強酸、強堿混儲、混裝、混運。
