簡介
特丁基對苯二酚，英文名簡稱TBHQ，本品為白色或微紅褐色結晶粉末，有一種極淡的特殊香味，幾乎不溶于水（約為5‰），溶于乙醇、乙酸、乙酯、乙醚及植物油、豬油等。沸點295℃。對大多數油脂均有防腐止敗作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉為粉紅色。抗氧化性能優越，比BHT、BHA、PG（沒食子酸丙脂）和VE具有更強的抗氧化能力;可有效抑制枯草芽孢杆菌，金黃色葡萄球菌，大腸杆菌，産氣短杆菌等細菌以及黑曲菌、雜色曲黴、黃曲黴等微生物生長。n
特丁基對苯二酚,又名叔丁基對苯二酚,是一種油溶性抗氧化劑,已在美國等20多個國家使用。
使用範圍
按中國食品添加劑使用衛生标準GB2760-1996（04.007）規定，TBHQ适用于動植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是油、調和油、高烹油首選的抗氧化劑。它具有高效、抑菌、經濟等特點，廣泛應用于油脂、食品、醫藥和飼料，是新一代的油脂抗氧化劑。中華人民共和國食品添加劑使用衛生标準GB2760（0.4.007）規定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、幹魚制品、餅幹、方便面、速煮米、幹果罐頭、腌制肉制品等。最大使用量為0.2g/kg。一般建議使用量為油脂總量的0.01～0.02%。
特點
本品抗氧化效果十分理想，比BHA、BHT、PG強5～7倍。适用于動植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是色拉油、調和油、高烹油首選的抗氧化劑。
能有效延緩油脂氧化，提高食品的穩定性，顯著地延長油脂及富脂食品的貨架期。耐高溫，可用于方便面、糕點及其它油炸食品，最高承受溫度可達230℃以上。劑多能，能有效抑制細菌及黴菌生長。在添加應用範圍内，能抑制幾乎所有細菌和酵母菌生長，對黃曲黴等危害人體健康的黴菌有很好的抑制作用。本品不影響食品的色澤、風味，用于含鐵的食品不着色。産品質量執行标準：FCCVQB2395-1998
使用方法
1．加于油脂中将脂肪或油脂加熱50℃以上，待油脂完全成為液狀，充分攪動特丁基對苯二酚TBHQ直至完全溶解，繼續攪拌二十分鐘以确保TBHQ在油脂中均勻分布（攪拌時注意避免滲入過多空氣）。
2．相對于大批量産品可以把特丁基對苯二酚TBHQ溶解在少量（溫度在93℃-121℃）脂肪或油脂中，可制成濃縮的TBHQ抗氧化劑溶液，把這種TBHQ濃縮液直接加入油脂或以計量器加入液狀油脂中攪拌至均勻分布。
3．對于果仁類食品，按所需比例稀釋的特丁基對苯二酚TBHQ直接噴射食品表面，溶液濃度應按所需劑量調整并确保均勻噴射于産品表面。
4．對于油炸食品、餅幹、方便面、方便米、幹果罐頭等，在所用油脂中添加0.15-0.20g/kg的TBHQ。
主要性狀
白色粉狀結晶，有特殊氣味，熔點126.5~128.5℃，沸點300℃，易溶于乙醇和乙醚，可溶于油脂而實際不溶于水。
主要制法劑及鑒别方法
由對苯二酚與叔丁醇作用制得。
鑒别方法：取本品幾毫克溶于1mL甲醇中，加25%的二甲胺水溶液幾滴，則溶液顔色變粉紅至紅色。
毒理學依據
1..LD50大鼠口服0.7~1.0g/kg體重。
2.ADI暫定0~0.2g/kg體重（FAO/WHO，1994）。
使用注意事項
（1）TBHQ對多數油脂，特别是對植物油最有效。
（2）TBHQ在油煎過程中對食品有很好的“攜帶進入”作用（随油脂進入食品中起作用），但在食品焙烤過程中此作用較差，它與BHA混合使用時可改善此性質。n
（3）TBHQ與鐵、銅等不形成有色物質，但在見光或堿性條件下可呈粉紅色。n
（4）TBHQ除具抗氧作用外還有一定的抗菌作用，對細菌、酵母的最小抑制濃度為0.005%~0.01%，對黴菌為0.005%~0.028%。NaCl對其抗菌作用有增效作用。在酸性條件下，TBHQ抑菌作用較強，如對變形杆菌的pH等于5.5時，0.02%的TBHQ即可完全抑制，而在pH等于7.5時，0.035%也不能完全抑制。
危害
特丁基對苯二酚,英文簡稱TBHQ,如果人類長期大量食用（作為食品或食油的添加劑），有導緻畸形、癌症的危險。
貯存方法
保持貯藏器密封、儲存在陰涼、幹燥的地方，确保工作間有良好的通風或排氣裝置。
産品添加禁用抗氧化劑
2012年8月28日，廣東一消費者在深圳家樂福商業有限公司購買了三款徐福記食品，其中一款是芒果酥，生産日期為2012年7月18日；另一款是芝麻香酥沙琪瑪，淨含量為35克，生産日期為2012年7月22日；還有一款落花生酥心糖，生産日期為2012年1月12日。該消費者稱，其在購買食品後才發現，徐福記的上述食品存在違規添加食品添加劑問題在徐福記的上述食品産品标簽中，标注含有食品添加劑TBHQ、BHT。而根據國家标準GB2760相關規定，特丁基對苯二酚（簡稱“TBHQ”）和二丁基羟基甲苯（簡稱“BHT”）兩種食品添加劑不能添加到糕點或糖果類食品中，“TBHQ和BHT屬于食品添加劑中的抗氧化劑，能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質，提高食品穩定性的物質。
按照衛生部衛政申複[2012]2139号《政府信息公開告知書》，上述二種食品添加劑不能添加在糕點或糖果類食品裡。”随後，該消費者将徐福記告上了法庭，訴指徐福記生産不合格食品。11月5日，深圳福田法院公開開庭審理了此案。法院最終認定，徐福記将原料帶入的食品添加劑在标簽上标注與國家相關文件的規定不符，徐福記在涉案産品标簽上标注添加了TBHQ、BHT與事實不符，違反了食品安全法的規定，必須對消費者作出相應賠償。
