簡介
學名：十二水硫酸鋁鉀
性狀：是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。
無色立方，單斜或六方晶體，有玻璃光澤，。64.5℃時失去9個分子結晶水，200℃時失去12個分子結晶水，不溶于乙醇。
明礬性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。亦可用作淨水劑。
用途
硫酸鉀鋁，即明礬，又名白礬，是明礬石的提煉品。明礬性寒味酸澀，具有較強的收斂作用，中醫認為明礬具有解毒殺蟲，燥濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。的研究證實，明礬還具有抗菌，抗陰道滴蟲等作用。一些中醫用明礬來治療高脂血症、十二指腸潰瘍、肺結核咯血等疾病。
明礬是傳統的淨水劑，一直被廣泛使用。明礬中含有的鋁對人體有害。長期飲用明礬淨化的水，可能會引起老年性癡呆症。現在已不主張用明礬作淨水劑。
明礬可用于制備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。是傳統的食品改良劑和膨松劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生産的添加劑。根據國家食品添加劑的衛生标準，明礬的最大使用量為“按生産需要适量使用”，但鋁的殘留量應≤100mg/kg。
性質與穩定性
無色透明塊狀結晶或結晶性粉末，無臭，味微甜而酸澀。在幹燥空氣中風化失去結晶水，在潮濕空氣中溶化淌水，加熱至92·5℃失去9個結晶水，200%時失去全部結晶水成為白色粉末。其濃溶液有腐蝕性。用量過多，可使食品發澀，甚至引起嘔吐、腹瀉。有潮解性，避免吸入本品的粉塵，避免于眼睛及皮膚接觸。
危害
明礬的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導緻骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。
明礬含有鋁，有很大的毒害性。鋁本身很容易在人體中蓄積，在大腦、腎、肝、脾等器官都可能産生蓄積，如在大腦中産生沉積就容易引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等症狀。
注意事項
使用注意事項
本品常用作複合膨松劑中的酸劑，與碳酸氫鈉等合用。
本品用量過多，可使食品發澀，甚至引起嘔吐，腹瀉。近年發現鋁對人體不利，故應注意控制使用。
本品的濃溶液有腐蝕性。
