簡介
幹糊精是一種黃白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很強的粘性，澱粉質原料在進行蒸煮時，澱粉分子受熱分解，首先就生成了。這時如果加入一滴碘時，溶液就會呈紅紫色，而不是象澱粉遇碘那樣呈藍色。
黃糊精的制備
将濃鹽酸與水按一定的比例進行稀釋，在常溫下将适量稀釋的鹽酸與澱粉在容器中混合均勻，常溫放置8h，再将澱粉置于50℃的烘箱中進行預幹燥，直至水分達到10%以下。将上述澱粉按反應條件進行糊精化反應，再經冷卻、中和等工序即得到黃糊精成品。
反應原理
糊精幹法轉化過程中，澱粉發生的化學反應機理複雜，主要為水解反應、苷鍵轉移作用和重聚反應。
1)水解反應。水解反應主要發生在預幹燥工序和糊精轉化階段。轉化水解階段，酸不斷催化澱粉中的α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵斷裂，使澱粉分子量不斷降低，也反映在苷鍵水解形成的還原性端基增加。水解反應基本決定糊精産品的黏度，水解程度高則相對應的澱粉黏度低，水解反應的主要成分是較低分子低聚糖和葡萄糖。
2)苷鍵反應。在受熱條件下α-1，4糖苷鍵會斷裂，産生糖苷鍵轉移，鄰近的遊離羟基會與之再結合形成分支結構。
3)重聚反應。水解反應産生的葡萄糖在酸的存在下，高溫時具有發生重聚和作用的能力。在水分存在下，重聚和作用與水解反應相繼發生。
應用領域黃糊精黏度的測定
1.冷黏度的測定
控制室溫25℃，稱取150.0g樣品置于1000mL鐵杯中，加入350mL蒸餾水制成澱粉乳，使用電動攪拌機攪拌澱粉乳，攪拌機轉速1300r·min-1，攪拌時間30min。将上述澱粉乳倒入500mL燒杯中，使用DV-S型黏度計進行測試，黏度計參數；3#轉子、30r·min-1轉速，讀取數值即為冷黏度。
2.熱黏度的測定
稱取150.0g樣品置于1000mL鐵杯中，加入350mL蒸餾水制成澱粉乳，将鐵杯置于沸水浴加熱，同時使用電動攪拌機攪拌澱粉乳，攪拌機轉速300r·min-1，于90~95℃保溫30min。将上述澱粉乳倒入500mL燒杯中，冷卻至25℃，使用DV-S型黏度計進行測試，黏度計參數；3#轉子、30r·min-1轉速，讀取數值即為熱黏度。
