人員配備
廚房中的人員配備就是通過适當而有效的選拔、培訓和考評，把合适的人員安排到組織結構中所規定的各個崗位上去，以保證經營目标的順利完成。
原則
1、根據廚房業務要求，尋找合适的人選。
2、用開發崗位競争的方法來選擇人才。
3、采用人才互補來加強崗位建設。
要求
（一）必須保證廚房生産流程的暢通
廚房的設計與布局必須保證廚房生産流程的暢通，避免廚房内的人流、物流的交叉和碰撞。
（二）以主廚房為中心進行設計與布局
有些飯店隻有一個廚房，也有的飯店有多個廚房。
（三）廚房要盡可能靠近餐廳
中國菜的一大特色就是熱菜熱吃，廚房與餐廳如間隔距離太遠，一會影響出菜的速度，二會影響菜點成品的質量，三會造成人力的浪費。
（四）廚房各作業點應安排緊湊
廚房和作業點之間都有一定的聯系，設計布局時應将工作聯系緊密的、合用一種設備或工序交叉的作業點排放在一起。對于各作業點内部的布局也應安排緊湊得當，使各作業點的工作人員都能便利地使用各種必需的設備和工具，而不必東奔西跑去尋找。
（五）設施、設備的布局要合理
廚房生産間噪聲較大，如果機械設備布局不妥，就會加重廚房的噪聲。設備的安放要便于使用，便于清潔，便于維修和保養。廚房的設施，必須要根據飯店的總體規劃進行設計布局，有利于飯店實施高标準的衛生、安全、防火措施。
（六）要注重工作環境的設計與布局
廚房工作很辛苦，生産環境和生産條件的優劣都會直接影響到員工的工作情緒和工作量。要确切地說，會影響到産品的質量和生産效率。廚房環境因素有：溫度、濕度、通風、照明、牆壁、天花闆、地面強度、顔色、噪聲以及工作空間的大小等等。舒适的工作環境、現代化的設施設備可減少廚房工作人員的體能消耗，還可提高員工的工作熱情。
（七）要符合衛生和安全的要求
廚房設計不僅要選好恰當的地理位置，而且要從衛生和安全的角度來考慮。
