沈大成:上海老字号食品店-中文百科頻道

人物介紹

沈大成

[清](公元一七00年至一七七一年)字學子，号沃田，江蘇華亭人。生于清聖祖劇熙三十九年，卒于高宗乾隆三十六年，年七十二年。諸生。博聞強識，以詩古文。名父喬堂卒官，家遂中落。自是屢就幕府征，由粵而閩而浙而皖，前後四十餘年。然性勤敏，雖舟車往來，必以四部書自随。晚遊維揚，客運使盧見曾所，交惠棟、戴震、王鳴盛等，益以學業相砥砺。大成壯年時，耽心經籍，通經史百家之書，及天文、樂律、九章諸術。校定書籍頗富，有《十三經注疏》、《史記》、《前後漢書》、《南北史》、《五代史》、《杜氏通典》、《文獻通孜》、《昭明文選》等;自着有《學福齋集》五十八卷，《清史列傳》傳于世。

其字一作「學子」.見清人室名别稱字号索引:增補本(下冊)271頁.

沈大成(1700~1771)，字學子，号沃田，江蘇華亭(今上海松江)人。祖沈肇靈，東陽(今浙江東陽)人，為明太祖軍記室，明朝建立後，沈肇靈辭官不受，隐居吳淞青龍江。自六世祖沈笃，遷居松江郡城，學者稱其為傲漁先生。沈笃之後，五傳至沈大成父沈矞堂。沈矞堂，字韓城，又字三雲，有四男一女，沈大成為其次男。沈大成生于康熙三十九年庚辰(1700)十月二十五日，幼穎悟，讀書目數行下，康熙五十八年己亥(1719)時二十歲，學使昆明謝坤侯科試松江，閱其卷，驚異取冠鄉校。康熙五十七年贅于妻李氏家，雍正五年(1727)，妻卒。雍正六年(1728)二月，父沈矞堂以暴疾卒于官，沈大成奔赴，被替代之官李傑選所刁難，投入獄中，一年後才得以奉喪回家;而六年(1728)八月，母章太孺人又卒于家。自此，家道中落。為維持生計，沈大成開始了将近四十年的遊幕生涯:乾隆二年(1737)入王恕幕府，從王恕由粵至閩;乾隆七年(1742)，王恕卒，沈大成居吳，館于族叔之所;乾隆十三年(1748)在安徽，入潘思榘幕;乾隆十八年(1753)，潘思榘卒，沈大成自粵還;乾隆二十年(1755)，兩淮鹽運使盧見曾聘沈大成至揚州為其攥輯群書;乾隆二十七年(1762)盧見曾離任，沈大成開始館于大鹽商江春寓所，直至乾隆三十六年十月二十七日病重還家，二十九日即卒，年七十二。

作為雍幹時期的一位學者、文人，在學術方面，沈大成精通經史百家之書，及九宮、納甲、天文、樂律、九章諸術，一生曾校訂多部典籍，有《十三經注疏》、《史記》、《前漢書》、《後漢書》、《南史》、《北史》、《五代史》、《通典》、《文獻通考》、《昭明文選》、《說文》、《玉篇》、《廣韻》、顧炎武《音學五書》、梅文鼎《曆算叢書》等。惠棟稱其"搜擇融洽而無所不貫"，戴震亦在《學福齋集序》中贊曰:"治經之士，得聆一語言，可以通古，可以與幾于道"，張鳳孫在《學福齋集序》中更稱沈大成為"一代之通儒"。文學方面，有詩文集《學福齋集》、《學福齋詩集》傳世，李慈銘贊其:"文既沖夷，詩亦清婉，高者逼中唐，次亦不失宋人風格，其古詩亦有老成可取者。"沈大成亦寫詞，然而不見于《學福齋集》、《學福齋詩集》中，王昶《國朝詞綜》收其詞三首，可窺一斑。沈大成可謂是工詩善文，然而其詩歌最為人稱道，李慈銘更有"乾隆中經儒之稱詩者，沃田最勝，蘭泉次之……"之評價。

《學福齋集》、《學福齋詩集》是沈大成一生詩文之合集，分詩文兩部分。《學福齋詩集》以時間為序，卷首為賦(2篇)，後有詩《策衛詩鈔》、《修門詩鈔》、《噉荔詩鈔》、《西泠詩鈔》、《皖江詩鈔》、《藝蘭詩鈔》、《近遊詩鈔》、《百一詩鈔》、《竹西詩鈔》共三十七卷1561首;《學福齋集》是文集，按體例編成，分論、說、解、書、序、記、辭、銘、贊、偈、書後、引、題跋、碑、墓表、墓志銘、墓碣、肂志、傳、書事、祭文、哀詞、雜着，共二十卷252篇。

汪大經《沈先生大成行狀》，見錢儀吉等編《清碑傳合集》卷一百四十一，頁1788，上海書店，1988年影印本。注:以下不再标注版本。

據《學福齋集》卷一九《先太孺人傳略》，《行狀》誤作韓城公有三子，大成為伯。

惠棟《學福齋集序》，見沈大成《學福齋集》卷首。《學福齋集》、《學福齋詩集》，《續修四庫全書》第1428冊，頁2，上海古籍出版社，2003年版。注:本文凡引《學福齋集》、《學福齋詩集》内容，皆為《續修四庫全書》(第1428冊)本，故下文引用時不再标注版本和頁數，隻注明卷數。

戴震《學福齋集序》，見《學福齋集》卷首。

張鳳孫《學福齋集序》，見《學福齋集》卷首。

李慈銘，《越缦堂讀書記》，頁758，中華書局，2006年版。

李慈銘，《越缦堂讀書記》，頁812，中華書局，2006年版。

沈大成，70年代生上海人，女，金牛座，資深小職員。在《上海壹周》開設專欄"放大鏡"(以前叫"八号店鋪")、《外灘畫報》上開設專欄"外國人"。

老字号食品店

沈大成創建于光緒六年（1875年）至今已有130餘年曆史，現在的沈大成總店位于南京東路636号。

沈大成起家時創始人沈阿金為集點心與風味小吃之大成，故取店名為沈大成，由于沈大成注重選料，講究制作精細，發揚傳統，立意創新，因而一舉成名，因此沈大成的壽桃、壽糕、桂花條頭糕、雙釀團，青團等品種享有盛名，還有蟹粉小籠、馄饨、各式二面黃及宴席點心，均各個獨特，口碑甚佳，因而早在上世紀三十年代就享譽海内外，近年來沈大成為圓小吃風味之大成，研究推出帶有濃郁上海風味的醉蝦、醉蟹和香糟系列，這些風味菜深得廣大消費者歡迎，已成為沈大成的特色菜之一。

沈大成積極參加市場間的品牌競争，92年-95年沈大成的太白拉糕、雙色糖年糕、細沙條頭糕、蟹粉小籠、蝦仁馄饨被中商部命名為部優産品，獲得金鼎獎，被市裡命名為優質産品的有二面黃系列，粽子、青團等。

除此之外，沈大成還擁有中商部頒發的“中華老字号”和市區政府命名的“上海名特優商店”“精神文明單位”、“放心店”、“物價計量信得過單位”“中國烹饪協會團體會員”等稱号。95年沈大成創建了沈大成食品有限公司，生産各類速凍食品和即食糕團和時令品種，已建立了近千家銷售網點适應發展需要，為了開拓發展品牌，2003年沈大成在松江九亭高科技園區投資新建了8000平方米的現代化的新廠，它将用更先進的生産工藝生産出确保符合國家食品衛生标準的更多更好的食品，使傳統産品走向家庭，同時通過創新來發展自己的品牌。

上海老字号。“最喜歡”他家的糕團，“或雪白，或金黃，或碧綠”，“小心翼翼”地咬上一口，“甜蜜”在口中蔓延，真是“獨一無二”的美味；店裡也有小吃和炒菜供應。門口總是“擠滿”了“争先恐後”的人。價格嘛，在“寸土寸金”的上海可算是“最實惠”的地方了