适宜人群
一般人群均可食用。n
營養價值
駝峰是很好吃的肉食，它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素Bl、維生素B2和尼克酸等成分。其中脂肪含量為65%，而且它的膽固醇含量也很低，是一種健康肉食。
功效與作用
駝峰性溫、味甘、無毒，具有潤燥、祛風、活血、消腫的功效。
做法大全
1、紅燒駝峰。
材料：
駝峰750克、老母雞500克、罐頭竹筍50克、水發冬菇50克，白糖、鹽、料酒、味精、醬油、辣椒油、蔥、姜、澱粉、熟雞油。
做法：
(1)将駝峰切成4厘米厚塊，用溫水下鍋，大火燒3小時，換水再煮2次，然後，再換涼水泡2個小時。
(2)将老母雞塊洗淨，放蔥段、姜塊用小火煮成500毫升湯，過濾成雞清湯。
(3)把煮好的駝峰切成5毫米厚，2厘米寬，2厘米長的塊，用250毫升雞清湯，煮滾沸一次。
(4)将罐頭竹筍、水發冬菇用開水氽過，撈出，控幹，然後和駝峰一起，放入湯鍋中，加入250毫升雞清湯煨10分鐘，加白糖、鹽、料酒、味精、醬油、辣椒油、蔥絲、姜末，再放入水澱粉勾兌成濃汁，淋入熟雞油出鍋。
2、清炒駝峰絲。
材料：
駝峰一斤、水發玉蘭片一兩、青柿椒一兩半、紅柿椒五錢，蔥絲一錢、姜汁三分、雞鴨湯一斤、精鹽一分、紹酒一錢、味精五分、芝麻油三錢、雞油四錢。
做法：
(1)将駝峰用涼水洗淨，放在開水鍋中，用微火煮，邊煮邊撇去浮油，直到将駝峰煮熟。
(2)将煮熟的駝峰放入雞鴨湯中，用微火煨半個多小時，讓它入味。
(3)将駝峰取出晾涼，片去外部脂膜，切成一寸半長，一分粗的絲，同時，将青、紅柿椒、玉蘭片也切成細絲。
(4)炒勺倒入清水，在旺火燒到八成開，放入駝峰絲，柿椒絲及玉蘭片絲，稍汆一下撈出，倒去勺中水。
(5)将雞油倒入炒勺内，用旺火燒熱，下入蔥絲，姜汁，随即倒入汆好的駝峰絲等，快速翻炒後加入精鹽，紹酒、味精、炒三、四分鐘後，淋入芝麻油，翻炒均勻即成。
3、五絲駝峰。
材料：
駝峰725克、火腿50克、玉蘭片20克、幹香菇20克、韭黃150克、雞胸脯肉50克，豬油、料酒、味精、小蔥、姜、大蒜、鹽、醬油、醋少許。
做法：
(1)将駝峰用水泡6 小時，修去雜物，沖洗幹淨。
(2)洗淨的駝峰放入鍋内煮3 小時，撈出再用溫水洗一次，切成8 厘米長的細絲。
(3)鍋内加水，放入駝絲，加料酒氽兩次撈出，瀝幹水分。
(4)熟火腿、水發玉蘭片、水發香菇、熟雞脯肉均切成6厘米長的細絲。
(5)韭黃摘洗幹淨，切成寸段;
(6)鍋坐火上，滑鍋後加油燒熱，放蔥、姜、蒜炝鍋，加駝絲煸炒，噴入料酒，随即加入火腿等各種細絲，再加味精、鹽、醬油和醋，炒勻，用水澱粉勾汁，颠勻即成。
