功用
7月份結的核桃，去皮後的鮮核桃仁，可以涼拌和炒菜用。
鮮核桃具有補腦的作用。
營養價值
核桃生食營養損失最少，在收獲季節不經幹燥取得的鮮核桃仁更是美味。
目前，吃鮮核桃仁在發達國家比較普遍。有關科技開發中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術，相信在不久的将來，中國的消費者就能随時随地吃到營養美味的鮮核桃仁了。
食用量
關于核桃仁的食用量，一般認為每天吃5～6個核桃，約20～30克核桃仁為宜；吃得過多，會生痰、惡心；此外，陰虛火旺者、大便溏洩者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。
但野生的鮮核桃有毒，吃多了，會漲肚，感覺特别的油，而且，第二天早晨起來頭發會感覺特油膩。
