做法
做法一
食材準備
羊腿、花椒粉、火燒幹辣椒、鹽、蔥、味精、花椒粒、姜
制作步驟
1、将羊腿洗淨，剔去骨，分為四大塊，人水鍋永一把，撈出放入炖鍋中，骨在下，肉在上，加清水4000毫升上旺火燒開，打去泡沫，放入食鹽（50克）、拍姜、拍蔥（50克）、花椒粒，改用小火炖2小時；
2、把幹辣椒燒黃至香，搓細。蔥（50克）切成蔥花，姜切成2厘米長的段，裝入碗中，放入食鹽（50克）、花椒粉成蘸水碗；
3、将羊肉撈出，晾涼後切成薄片，放入湯碗中，食時，在湯鍋中加入味精，把沸湯澆在羊肉片上貓上兩道，在澆上沸湯帶上蘸水碗同時上桌即成。
做法二
食材準備
原料：羊肉
輔料：香菇、豌豆尖、米粉、白蘿蔔、香菜、小蔥、白菜、香菜
配料：鹽、味精、小米辣、老姜
制作步驟n1、羊肉、羊骨焯水；問老闆要一小塊羊油，炒鍋爆出油。（羊肉切成1斤左右的大塊哦）。
2、焯好水的羊肉、羊骨、羊油，加蔥結、小塊姜一起放到砂鍋裡小火炖。
3、水開1小時後，撈出整塊羊肉，放涼。待完全冷卻後切片。（其餘羊骨繼續炖2-3小時，湯會慢慢變牛奶白哈）
4、炖湯的時候可以準備配菜。黃金搭檔必須是冬季限定蔬菜：豌豆尖、水汪汪的白蘿蔔、脆生生的大白菜。各種蘑菇、米粉。
5、先喝一碗奶白羊肉湯開胃。然後打蘸碟：蔥末、香菜，吃辣的放小米辣，加一點鹽，味精少許，最後澆一勺原湯。n絕世鮮美的蘸碟就ok啦。放入羊肉片、羊雜煮吧～～
注意事項
這道菜的關鍵在于刀功，切羊肉時一定要按照羊肉的經絡下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。
營養價值
據《本草綱目》記載：羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身；可正氣祛邪，治畏寒怕熱；補元陽，宜氣血；對寒暑侵襲/冷熱不均/四肢無力/産後虛弱有奇效。故傳統中醫有“人參補氣，羊肉補形”之論，對提高人體素質及抗病能力十分有益，俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。”
羊是純食草動物，羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。羊肉湯又是最容易被吸收的，所以羊肉湯是滋補的佳品，經常喝羊肉湯的人身體的抗寒，抗病能力很強。
根據《金匮要略》記載：羊肉湯對于腎虛所緻陽痿、早洩、婦人陰冷等對于心脾氣虛所緻的心悸、氣短、乏力、失眠，血虛寒凝所緻的脈管炎等都有輔助治療作用。還能增強肌體的抵抗力，對病後體弱、貧血、産後氣血兩虛、腎虧陽痿者都大有好處。
羊肉湯是冬令補品中的美味之一，它不僅富于營養，而且有較高的藥用價值，經常食用能溫中暖下，補益氣血，強健機體。俗話說："藥補不如食補，食補不如湯補"那麼羊肉湯既是美味，又是良藥，兼有食補、藥補之功。
食用指南
食物相克
中醫裡認為羊肉不能與醋一起食用，因為醋具有收斂作用，不利于體内陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低了羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。
茶水也是羊肉的“克星”，茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會讓羊肉含的大量蛋白質流失，還容易引起便秘。
忌食人群
根據中醫的說法，對照現代人的生活習慣，有高血壓、發燒感染、腹瀉的病人和體内有積熱的人就最好不要食用。
