營養成品
苦荞茶
經過脫殼、晾曬、烘幹等工藝制作而成的代用糧食茶，不是傳統的茶葉茶。
苦荞茶内含人體所需的多種微量元素如：鈣、磷、鐵、鎂、硒等氨基酸。據《本草綱目》記載“荞麥性味苦、平寒、有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸鍵胃的作用”。長期飲用，可改善身體狀況，降低高血糖、高血壓、高血脂的發病率，能有效防治糖尿病，并且具有一定的抗癌作用，是中老年人理想的保健食品。
起源
苦荞起源于我國西南部，人們出于糧用目的習慣地把它歸于禾谷類、麥類，歸小宗糧豆作物，實際上苦荞是食藥兼用的食物源。全世界惟獨在中國西南部的雲貴川紅土高原和北方黃土高原高海拔山嶽地區廣為種植，是種植區人民生活中不可或缺的糧種和飼料，也是當今及未來人們重要的健康食物源。
分布範圍
我國學者依據全國綜合區劃和作物區劃、荞麥種、品種和栽培特點以及當地耕作制度等将荞麥分為4個生态區：即北方春荞麥區、北方夏荞麥區、南方秋冬荞麥區和西南高原春秋荞麥區。西南高原春秋荞麥區和北方春荞麥區是苦荞主産區。中國苦荞80%集中種植在雲貴川高原、青藏高原、甘肅甘南、鄂湘武陵山區丘陵山地和秦巴山區南麓，屬低緯度、高海拔、穿插以丘陵，一年一作多春播，在一年兩作的盆地和平壩地區、盆地溝川或坡地多秋播，傳統習慣多作為産地人民的主要食糧和飼料。
北方春荞麥區的苦荞種植地約占中國苦荞的20%，隸屬于中國優質小雜糧産業帶區域，東起内蒙古通遼、赤峰，沿長城内外的河北張家口壩上、山西大同、陝西榆林、甯夏鹽池、固原、甘肅定西等高緯度、高海拔、緩坡丘陵、穿插山峁地帶，多一年一作，春播。近年來該生産區苦荞産業日漸發展，為保證安全、合格的苦荞原料，企業自主創建苦荞基地，發展快速。
産值
我國是荞麥種植和出口大國。2010年的不完全統計，荞麥種植面積為73萬公頃，苦荞種植面積為33萬公頃，主要分布在雲南（8萬公頃）、四川（5.2萬公頃）、貴州（4.6萬公頃）、陝西（1、6萬公頃）、山西（0.33萬公頃）、重慶（0.3萬公頃）各省市，産量約為50萬噸。苦荞的種植效益，随着國家“三農”政策的落實，農産品價格的提高在增加，但不同種植區的種植效益有差别。
在西南高原春秋荞麥區，因參加商品流通的苦荞不及總量的20%，大量苦荞處于自産自銷的原糧“自我消化”過程，扣除流通商販中間獲利，種植苦荞的農民得益不多，種植勁頭不大。北方春荞麥區種植的苦荞多作為食品原料加工，與企業簽有種植合同，産品直接交付公司，減少中間環節，其種植效益比同類作物要高出許多，農民願意種植。
估計中國國内參與流通的苦荞大約有8萬~10萬噸，或言10萬噸左右。苦荞的出口，中國海關無單獨立項。有關調查顯示，曆年出口日、韓等國約1萬噸，其中日本太陽會社每年從中國四川進口5000噸苦荞原糧，餘者從山西、雲南進口制成品，如面粉、冷面、苦荞茶等，也有原糧。
形态特征
一年生草本。莖直立，高30-70厘米，分枝，綠色或微逞紫色，有細縱棱，一側具乳頭狀突起，葉寬三角形，長2-7厘米，兩面沿葉脈具乳頭狀突起，下部葉具長葉柄，上部葉較小具短柄；托葉鞘偏斜，膜質，黃褐色，長約5毫米。花序總狀，頂生或腋生，花排列稀疏；苞片卵形，長2-3毫米，每苞内具2-4花，花梗中部具關節；花被5深裂，白色或淡紅色，花被片橢圓形，長約2毫米；雄蕊8，比花被短；花柱3短，柱頭頭狀。瘦果長卵形，長5-6毫米，具3棱及3條縱溝，上部棱角銳利，下部圓鈍有時具波狀齒，黑褐色，無光澤，比宿存花被長。花期6-9月，果期8-10月。
生長環境
苦荞性喜陰濕冷涼，多種植于高山地域，垂直分布為海拔1200～3500m。
栽培技術
播種前的準備
(1)整地
苦荞對土壤的适應性比較強，但适宜在有機質豐富，結構良好，養分充足，保水力強，通氣性良好，酸度為pH6～7的土壤上生長。荞麥根系弱，子葉大，頂土能力差，适宜的土壤及正确的耕作對苦荞的發芽出苗和生長發育具有重要作用。苦養整地，應于前茬作物收獲後進行深耕。通過深耕增加熟土層，提高土壤肥力，有利于蓄水保墒和防止土壤水分蒸發，減輕病、蟲對苦養的危害。
(2)播種
①種子處理。種子處理是苦養栽培中的重要技術措施，有利于提高苦養種子質量、保證全苗壯苗。苦荞種子處理主要有曬種、選種、浸種和拌種幾種方法。A．曬種宣選擇播種前7～lO天的晴朗天氣．烙萊砉秭子菠菹抑搬存向陽千熳的龇而或席早蔔．存10時至16時連續曬2～3天。B．選種的目的是剔出空粒、秕粒、破粒、草籽和雜質，選用大而飽滿一緻的種子，以提高種子的發芽率和發芽勢。其方法有風選、水選、篩選、機選和粒選等。C．溫水浸種也有提高種子發芽力的作用。用35"C溫水浸15分鐘效果良好。D．播種前用0．1%～0．5%的硼酸溶液或5%-10%的草木灰浸出液浸種，或藥劑拌種能獲得良好的增産效果。
②播種期。苦養性喜冷涼稍濕潤的氣候，苗期宜在溫暖氣候中生長，而開花結實期宜在晝夜溫差較大的涼爽天氣中進行，生育期間高溫幹燥天氣均不利于荞麥生長發育。由于各地的氣候特點和種植制度不同，因此，各地播種期不能要求一緻，其原則是：A、在終霜期前後4～5天，即冷尾暖頭播種，早霜到來之前收獲，B、開花結實期，處于當地陰雨天較多，空氣相對濕度在80%～900/，以内，溫度在18"C～22"(2的階段，有利于養麥的開花結實。養麥的播種方隻要有條播，點播和撒播三種。
③合理密植。構成苦荞産量的主要因素是單位面積株數、株粒數和千粒重。隻有建立合理的群體結構，使單位面積株數、株粒數和千粒重協調發展，才能保證理想的産量。合理密植是實現苦養合理群體結構的基礎。苦荞留苗密度的适宜範圍，應根據各地自然條件、土壤肥力、品種特點和栽培技術水平來确定。在中等肥力的土壤下，每畝留苗密度以12萬株為宜。據有關試驗，苦養每畝留苗在6萬～12萬株密度範圍内，增加密度，光合強度逐漸減弱，有效分枝和千粒重下降，但光合物質向籽粒的分配比值增大，單株粒數和粒重增加，進而增加産量，留苗密度每畝超過127j'株時，則由于經濟性狀變差而使産量大大下降。一般苦養每0．5公斤種子出苗1．5萬株左右。因此，苦荞每畝播種量控制在4公斤～7公斤為宜。
田間管理
(1)施肥技術。
苦養生育期短，生長迅速，因此施肥應掌握以基肥為主，種肥為輔，有機肥與無機肥結合，看苗追肥，增施磷、鉀肥的原則。①重施基肥：基肥是荞麥的主要營養來源，一般應占總施肥量的50%～60%左右。苦荞多種植在高寒山區和旱薄地上，有機肥一般滿足不了苦養基肥的需要。若結合一些無機肥作基肥，對提高苦荞産量大有好處。通常是農家肥配用過磷酸鈣、鈣鎂磷肥、磷酸二铵、硝铵和尿素等，在播種前深耕時施入。④适施種肥。種肥的施用能滿足苦養生長初期對養分的需要，對促進苦養根系發育、提高産量有重要作用。一般每畝用尿素5公斤，過磷酸鈣15公斤作種肥。用尿素作種肥時不能與種子接觸，以免燒苗。③看苗追肥。通過适期追肥，彌補苦荞基肥和種肥的不足，滿足苦養正常生長發育的需要。追肥一般宜用尿素等速效化肥，用量一般以每畝用尿素5公斤為宜。氮肥不宜施得過多、過晚，以避免延遲開花結實造成後期倒伏。④增施磷、鉀肥。苦養生長發育過程中需要磷、鉀元素較多，施磷、鉀肥可使植株生長健壯，促進碳水化合物的積累和轉運，使籽粒飽滿。磷、鉀肥既可作基肥，也可作種肥或根外追肥。
(2)中耕除草。
中耕在苦養第一片真葉出現後進行。中耕除草次數和時間根據地區、土壤、苗情及雜草多少而定。～般春荞2～3次，夏、秋荞l～2次。春、秋荞麥區氣溫低，濕度大，田間雜草多，中耕一方面可提高土壤溫度，另一方面是鏟除田間雜草和疏苗。一般在苗高7厘米～10厘米時進行第一次中耕，結合間菌，疏去較密的細弱幼苗。第二次中耕除草可結合培土，促進植株不定根的充分發育。
病蟲害防治
苦荞的常見病害有輪紋病、褐斑病、霜黴病、立枯病等。
發展概況
中國西南地區的雲、貴、川、藏是荞麥的起源中心。荞麥在中國農業生産中占有重要的地位，分布非常廣泛，全國各地都有種植。從平原到山區，亞熱帶到溫帶寒冷地區都有荞麥的蹤迹，特别是山區、高寒冷涼地區，不能種植水稻、小麥等高産作物的地區更是荞麥的高産區。荞麥的栽培種有兩個，一個是苦荞(tartary buckwheat)，另一個是普通荞(common buckwheat)，兩個栽培種的生物學特征及栽培适宜區域均有所不同。我國華北山西高寒山區以苦荞為主，甜荞種植僅次于苦荞，山西是荞麥的主産地。東北、西北的遼甯、吉林、黑龍江以種甜荞為主。而苦荞的主要産區分布在山西、雲南、四川、西藏、貴州、青海等省、自治區。這些地區的苦荞資源占到荞麥資源總數的45%以上，有300多個栽培品種，常年種植面積為40萬～60萬hm2，在亞洲、歐洲及美洲的一些國家的山區也有栽培。甜荞種植最早是由中國西南向外輻射傳播遍布全球，苦荞則仍以中國為主。中國栽培苦荞的曆史已有2000多年。
我國栽培苦荞麥曆史悠久，分布廣泛，苦荞麥的種植面積和産量均居世界第一。苦荞性喜陰濕冷涼，多種植于高山地域，垂直分布為海拔1200～3500m。
主要價值
經濟價值
苦荞起源于我國西南部，人們出于糧用目的習慣地把它歸于禾谷類、麥類，歸小宗糧豆作物，實際上苦荞是食藥兼用的食物源。中國科學家研究發現：苦荞是五谷雜糧中的奇葩，有很高食用價值和醫療保健作用，是一種極具開發潛力的功能性食品原料。食用苦荞直觀顯示效果是利尿通便。檢測數據顯示，苦荞具有降血糖、降血脂、降尿糖、療胃疾和改善便秘的“三降一療兩通”的食療營養功能。
市場上很多銷售的苦荞多做成苦荞茶，不過大多苦荞茶經過膨化處理，或者是粉碎後再加工，雖然賣相較好，但是會破壞苦荞的有效成分。另外，生的苦荞需要經過适當的烘培加工後才可做茶飲用，但是苦荞的烘培工藝要求較高，很容易炒過炒糊，或者炒的火候不到，破壞苦荞的有效成份，影響口感以及蘆丁的滲出率。苦荞的蛋白質、脂肪都高于小麥面粉和大米，蛋白質高于玉米面粉。維生素B2高于小麥面粉、大米，是玉米面粉的4~24倍。礦質營養元素也都不同程度高于其他糧種。苦荞還含有米、面及其他谷物沒有的營養活性因子：苦荞黃酮：含蘆丁、槲皮素、雙色素、莰菲醇等酚類物質，有軟化血管，改善微循環，清熱解毒、活血化瘀、降血糖、尿糖、血脂，加強胰島素外周作用。
苦荞糖醇可在人體腸道微生物的作用下降解D—手性肌醇，提高胰島素的敏感性，從而降低動物和人體的血糖、血脂水平。2，4—二羟基順式肉桂酸：含有抑制皮膚生成黑色素物質，可預防老年斑和雀斑。蛋白質阻礙酶：有阻礙白血病細胞的增殖作用。抗（慢）消化澱粉有阻止血糖快升和減肥的作用。對850名彜民調查表明，每天食用100克苦荞麥面粉可降低膽固醇和低密度脂蛋白。62名漢人Ⅱ型糖尿病患者每天沖喝6克苦荞降糖茶，18個月後降低空腹和餐後血糖效果明顯，顯效和有效合計占90.32%。便秘患者和普通人食用苦荞茶7-10天，輕松如廁。
藥用價值
苦荞是集“營養、保健、醫療”于一體的天然功能食品。我國古籍中關于苦荞麥防病治病的記載。《齊民要術》有“頭風畏冷者，以面湯和粉為餅，更令罨出汗，雖數十年亦愈”。《圖經本草》有“實腸胃，益氣力”的記載。《本草綱木》有“降氣寬腸磨積滞，消熱腫風痛，除白濁血滞，脾積洩瀉”的論述。記載苦荞麥性味苦、平、寒，有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。《植物名實圖考》稱荞麥“性能消積，俗呼淨腸草”。苦荞能降血壓、降血糖、降血脂，改善微循環等作用，又稱“三降”食品。
降血糖
哈爾濱醫科大學公共衛生學院一項調查表明，主食荞麥地區的人群，其血糖水平和糖尿病患病率明顯低于不食用荞麥地區的人群。其中，主食荞麥的居民高血糖水平(即高于正常值的血糖水平)的檢出率為1.6%;而非主食荞麥的人群，高血糖的檢出率為7.33%，後者高于前者近4倍。主食荞麥和不食用荞麥地區的糖尿病患病率也相差約1倍，前者為1.88%，後者為3.84%。這一結論提示，荞麥作為有效降低糖尿病發生的雜糧作物，應該更多地出現在老百姓的餐桌上。
降血脂
動物實驗表明，苦荞類黃酮可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低；但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平，因此苦荞類黃酮具有降血脂作用。另外生的苦荞需要經過适當的烘培加工後才可做茶飲用，但是苦荞的烘培工藝要求較高，很容易炒過炒糊，或者炒的火候不到，破壞苦荞的有效成份，影響口感以及蘆丁的滲出率。這是因為苦荞生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和總膽固醇含量，減少動脈粥樣硬化指數。
對心肌的作用
苦荞麥中富含的生物類黃酮主要成分是蘆丁，又名VP，其主要功效是軟化血管，改善微循環，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、益氣提神，有降血糖和尿糖的作用。荷蘭米切爾·赫托格牡博士對805名老年男性膳食中生物類黃酮的含量進行了測定，結果發現，每天攝入生物類黃酮的量不小于30mg的組，比每天攝入生物類黃酮量不大于19mg的組，死于冠心病的危險性降低了50%。鎂對心肌活動有良好調節作用，可使心髒節律及心奮傳導減緩，增加心肌供血量，有利心髒舒張和休息。苦荞麥中的鎂含量是小麥粉的11倍以上。
對血管的作用
苦荞生物類黃酮具有多方面的生理功能，其中的槲皮素和桑色素等能夠改善機體血管平滑肌的收縮和舒張功能;蘆丁具有擴張血管的作用，能維持毛細血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。荞麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓和心血管病的重要輔助食(藥)物。荞麥粉中含有的一些微量元素(如鎂、鐵、銅、鉀等)對于心血管具有保護作用。
抗菌、抗病毒作用
研究證實，苦荞生物類黃酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。臨床應用該黃酮，對各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌、消炎鎮痛的奇特療效。
清除自由基的作用
自由基(freeradical)是引起癌症、衰老、心腦血管退變性疾病的罪惡之源。因為苦荞類黃酮物質易被氧化，才使其具有清除自由基的功能。苦荞生物類黃酮組成的分子結構符合有效酚羟基理論，具有極強的自由基清除能力，它們具有5個羟基，可以充足地作為供氫體，使自由基還原，從而起到清除自由基的作用，達到防衰、抗癌，抗心腦血管病的目的。護肝作用苦荞生物類黃酮對急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝，以及因半乳糖胺和CCl4等引起的中毒性肝損傷均有一定的療效。研究表明，苦荞生物類黃酮對CCl4所緻肝髒丙二醛(MDA肝脂質過氧化終産物)含量的增高有明顯的抑制作用;可減輕肝損傷對谷光甘肽(GSH)的消耗;能夠保護細胞結構的完整性，防止肝細胞中的轉氨酶等可溶性酶因從細胞中漏出而活性升高。苦荞生物類黃酮的護肝機制最終在于它的抗氧化和抗自由基的作用。
苦荞麥的禁忌
荞麥味甘、性涼，有清熱解毒、益氣寬腸之功效，然而荞麥性涼，一次不宜多吃，胃寒者不宜，以防止消化不良；荞麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與白礬同食。
營養功效
一、黃酮類化合物
在葉、花、麸皮中含量最高，比面粉中高8倍多。主要為蘆丁、槲皮素、桑色素、坎菲醇、金絲桃苷、牡荊素、兒茶素、白藜蘆醇。苦荞黃酮主要有以下幾種功能：
1.預防、治療心血管疾病；
2.降血脂、降血壓、降血糖作用；
3.增強免疫力；
4.抗氧化作用；
5.抑菌殺菌、防止腦細胞老化，用作抗癌藥劑；
6.保護胃黏膜、修複腦損傷、抗抑郁；
7.促進胰島素分泌，提高胰島素受體的親和力。對醛糖還原酶有抑制作用，有利于糖尿病型白内障的治療；
8.對腦缺血及腎髒缺血損傷有保護作用
二、酚類化合物.
原花青素（苦荞麸皮含量最高可達5.03%）、沒食子酸、原兒茶酸、香草酸、丁香酸、阿魏酸。
苦荞多酚的生理功能：
1.具有抗炎症、抗變态反應、抗病毒和抗癌症特性。
2.具有吞噬自由基的能力，是抗氧化物的重要來源。
3.可減少脂類氧化和形成抗心髒病的保護。
4.可以抑制白血病細胞的生長。
三、D－手性肌醇。
對防治糖尿病有積極意義，對多囊性卵巢症有治療作用。
四、弱堿性澱粉。
苦荞澱粉可延緩餐後血糖的生成水平，降低血漿總膽固醇和甘油三酯的含量，保護胃黏膜。
五、活性蛋白。
苦荞蛋白有1/3是清理蛋白，可清理體内的毒素和異物、可提高SOD的含量、抑制脂肪蓄積、改善便秘、抑制大腸癌和膽結石的發生、抑制有害物質的吸收等獨特功效。
功能作用
健康因素
世界衛生組織經研究揭示影響個人健康和壽命有四大因素：生物學基礎（遺傳和心理）占15%、環境因素占17%、醫療占8%和生活方式占60%。
良好的生活方式取決于一個人的健康素養。健康素養就是“個人獲取和理解健康信息，并運用這些信息維護和促進自身健康的能力。”
調查結果顯示，在中國“每100個人中不到7個人具備健康素養。”有統計表明，中國人一生在健康方面的投入，60%—80%都花在臨死前一個月的治療上；
在我國，每100萬元醫療費中，有99%用于治療，隻有1%用于預防；而在發達國家，其比例為7比3。
研究表明，荞麥特别是苦荞麥，其營養價值居所有糧食作物之首，并且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分，對現代“文明病”及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預防和治療功能。
食療作用
1.抗氧化，清除體内自由基，延緩衰老，預防和治療腫瘤、癌症；
2.預防和治療心腦血管疾病，對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞、腦梗塞、腦出血、中風有效；
3.降血壓、降血脂、降血糖；
4.輔助治療糖尿病，是糖尿病患者主糧的最佳選擇；
5.促進眼部血液微循環，增進視力，對糖尿病患者視網膜病變有效；
6.開胃健脾、通便潤腸、治療慢性洩瀉、療胃炎，對胃酸過多有抑制作用，适合有胃潰瘍史的患者食用；“莰菲醇”，有抑制幽門螺杆菌(一種能引起胃潰瘍的細菌)的作用；
7.消炎、止咳、祛痰、平喘；桑色素對金黃色葡萄球菌、痢疾杆菌和傷寒杆菌有較強的抗菌作用。桑色素50ug/ml有抗疱疹病毒的作用，
8.治療燒傷、創傷；
9.治療牙龈出血、口腔潰瘍；
10.治療膽結石；
11.治療貧血；
12.可安神、活氣血、清熱腫風痛，《齊民要術》記載：“頭風畏冷者，以面湯和粉為餅，更令罨出汗，雖數十年亦愈。”
13.具有減肥美容、排毒養顔的功效；
“上醫醫未病之病，謂之養生;中醫醫欲病之病，謂之保健;下醫醫已病之病，謂之醫療。”
苦荞兼具“養生、保健、食療”三重功效。老少皆宜。胃寒患者用苦荞米和大米1:2（即苦荞1份大米2份），對促進胃部的血液循環有好處。苦荞雖為寒性，但它能強心健腦，保護血管，促進血液微循環，對人體屬于辯證治療。苦荞的内部結構圖就像太極圖案一樣，如今科學家還無法解釋這一神奇的自然現象。
适宜人群
⊙老年人
生物類黃酮能保護血管，促進微循環，抗血栓，預防心腦血管疾病；每100克苦荞中含有43微克硒---抗癌之王，硒是迄今為止發現的最重要的抗衰老元素。
⊙年輕人
自由基導緻DNA、脂質和蛋白質等生物大分子的氧化性損傷，從而引起細胞的破壞老化和功能障礙，是人類衰老的最主要原因。苦荞富含生物類黃酮、硒、維生素C、維生素E四類抗氧化元素，能有效的清除體内自由基，延緩衰老。
國家谷物研究所研究表明，荞麥特别是苦荞麥，其營養價值居所有糧食作物之首，并且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分（生物類黃酮、硒、鉻、錳），對現代“文明病”（心腦血管疾病、癌症、糖尿病）及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預防和治療功能。
⊙兒童
苦荞的營養成分配比被國際營養學會稱為“天然黃金搭檔”，有“五谷之王”的美稱。長期食用可增強免疫力，提高智力，促進生長發育。
⊙妊娠期的女士
補充微量元素，特别是2，4-二羟基順式肉桂酸，排毒美白、預防雀斑以及老年斑。
⊙患有高血壓、高血糖、高血脂疾病的人士
富含生物類黃酮、亞油酸、鉻元素。苦荞黃酮不但可以有效的活血化瘀、抗栓塞、降血脂、降血壓、降低膽固醇、降低血糖，使血液的成份得到淨化，而且還可以改善微循環、降低毛細血管的脆性，降低其通透性，能夠修複受損的血管壁。苦荞被現代人稱為“三降丹”。
⊙患有糖尿病的人士
生物類黃酮、硒能清除體内自由基、修複受損的胰島β細胞，加強細胞組織的自我修複能力，提高細胞、組織對胰島素的敏感性。從而達到對糖尿病的雙向調節作用，即能使高的血糖降低，低的血糖升高，正常的血糖不變。真正達到綠色、安全地預防和控制糖尿病及其并發症，是天然的植物胰島素。
⊙習慣性便秘者
含有大量膳食纖維，清火、潤腸通便。民間又稱苦荞為“淨腸草”。
⊙有牙龈出血，口腔潰瘍者
生物類黃酮能加強維生素C的吸收以及維生素C在人體組織中的穩定性，防止維生素C被氧化而受到破壞，蘆丁有抗菌、消炎的作用。
⊙有胃炎和胃潰瘍病史的人士
加熱後的直鍊澱粉呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用，對病竈可起到緩解和屏障保護作用。
⊙肥胖者
膳食纖維産生飽腹感，減少腸道熱能的攝入;精氨酸可降低脂肪組織的比例。
⊙經常坐或者駕駛汽車的人士，經常精神緊張的腦力勞動者
改善心腦微循環/促進眼部血液循環/清除體内垃圾/緩解身體疲勞/恢複能量。
⊙飲酒過量人士
生物類黃酮解除醇中毒、保肝護肝，養胃，抗氧化增強人體免疫機能。
民間傳說
相傳在古晉朝時，國君育有九子，分域而治。有年，瘟疫流傳甚廣，病者四肢乏力，高燒不止，吃藥也無濟于事。短短十日，死傷無數。頓時，軍民人人自危。且說八太子殊，治國有方，素有賢名。目睹百姓食不果腹、病魔纏身，心如刀割。每日必焚香求神佑民。殊遂上書為民請命避禍，随後攜民衆三千，入雁門地帶。每有民衆生病，殊總問病在側，重淚相伴。食糧将罄，瘟風正盛，殊與民采野果、野菜度日。這天，掌管天庭司藥的神農氏采藥歸，化作乞兒，混在民衆中，欲掌控病情，解民倒懸。殊待如賓。神農感其誠懇憫農，将疫情上奏玉帝，久無帝訊。而瘟風日盛。神農情急，遂冒死盜來玉帝雁門苦荞仙麥，撒向雁門大地。翌日，遍野雁門苦荞麥。殊率民衆采收麥粒。軍民不忌其苦，唯求果腹不饑。數日，瘟疾不治而愈，百姓得以安康。
追溯雁門苦荞的曆史，早在宋朝就已有了“救皇糧”的故事。衆所周知，楊家将為中國曆代所推崇，有着清正高尚的民族氣節。一次，宋太宗及楊家将被遼軍圍于雁門關，幾近斷糧。太宗饑餓難忍，全身無力。士兵也大多體力消耗殆盡，傷病滿營，但缺醫少藥而無法救治，戰鬥力大減。此時，百姓拿出當地名産雁門苦荞支援将士。饑餓多日的宋軍，終于吃了頓飽飯，太宗更是贊歎苦荞的香醇美味。連食數日後，太宗體力充盈，将士們的病況更是不治自愈，軍隊戰鬥力得到恢複。衆人無不稱奇，但不知奧妙何在，認為這是上
天在保佑大宋，就将雁門苦荞稱為“救皇糧”。細心的楊家将詢問當地百姓，才知道當地百姓有人感覺身體不爽時，很少有人吃藥，而是連吃幾頓雁門苦荞飯，病即自愈。後經幾番苦戰，楊家将終于突破包圍，擊退遼軍。得勝回朝後，太宗仍念念不忘此事，禦書“中國第一荞”贈送當地百姓，表達對雁門苦荞救皇有功的感激之意，并下令當地官員将雁門苦荞作為“貢品”連年上貢。正因為雁門苦荞的特殊療效和神奇色彩，它在雁門當地才有“土四環素”的稱謂。
彜族對苦荞麥有深厚的感情，他是維持彜民族生命、繁衍的主要食品，凡紅白喜事，均不能沒有苦荞麥，在各種糧食作物中，苦荞麥的地位最高，被視為糧中至寶。在涼山彜區，數千年以來，流傳着家喻戶曉的苦荞歌，娓娓道來的是對苦荞麥這種農作物那說不完、道不盡的好處：“撒下苦荞種，幼苗綠油油，嫩葉似鬥笠，花開如白雪，結子沉甸甸，荞子堆成山，老人吃了還了童，少年吃了紅潤潤，姑娘吃了雙眼明如鏡，烏發放光澤，十指嫩如筍，腰細如柳枝，容貌好似油菜花，迷醉多少男人心，馬駒吃了樂津津，牛兒喂了脹鼓鼓，豬仔喂了肥胖胖，小雞吃了鳴徹徹，瘦羊吃了蹦又跳……”
食用方法
苦荞米的吃法很簡單，隻是将它摻在米裡一起煮，可做成飯亦可做成粥。它粘性弱，直鍊澱粉含量偏高，最适合與東北大米、日本米一起煮食。将米淘洗幹淨後，撒上少許苦荞米（具體比例按個人口味而定），攪拌均勻，放超過米面2厘米的水，通電前浸泡10~20分鐘，米飯焖好，加熱鍵跳閘後再焖5~10分鐘即可。打開電飯煲，會聞到一股清淡的香味撲鼻而來，飯會呈淺黃偏綠的顔色。
苦荞還可以炒制後做成茶飲，每日飲用對三高患者有輔助治療作用。
