制作方法
1、将肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色；
2、炒勺内倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，随即放進清水中漂透，用流動清水漂至沒有浮油為準，這 是本菜制作的關鍵環節；
3、将肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡；
4、将梅菜洗幹淨切碎，炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面；5、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗内，上籠屜豬五花肉洗淨，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝幹水，用醬油15克塗勻肉皮，晾幹。
炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，将五花肉下鍋，炸至肉皮起泡并呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3厘米長、1厘米寬的肉片。用旺火蒸40分鐘；6、倒出原汁，将梅菜扣肉複扣于盤裡，原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
菜肴特點
顔色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
