原理
胡蘿蔔素進入人體後，轉變成維生素A，有潤澤皮膚毛發的作用。卵磷脂在體内可使體内脂肪呈液質狀态，有利于脂肪在體内完全消耗，帶動體内脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排洩，有利于減肥。黑木耳的減肥作用一般通過木耳粉來實現。
木耳粉的生産工藝步驟是：1)浸泡消毒；2)粗選；3)水洗；4)黑木耳；5)脫水、幹燥；6)粉碎。
藥理作用
1、黑木耳粉具有滋補、益胃、涼血、止血、清肺潤腸等功效,對咯血、吐血、鼻血、痔瘡出血、便秘也有效。
2、黑木耳粉含有豐富的營養素，其脂肪成分中含有的卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂等磷脂類化合物，對于中老年人有特别的好處，可以幫助延緩老年人思維、記憶力減退及老年癡呆症的發生，還能降低血漿中膽固醇、脂肪含量。3、黑木耳粉中的腺苷具有降低血脂和血黏度，抑制血小闆凝集以及減輕動脈硬化、防止血栓形成、防止中風發生的功能。
4、黑木耳粉中的碳水化合物成分中的甘露聚糖、木糖、戊糖等多元糖醇和膳食纖維，不會引起血糖和胰島素水平明顯波動。多元糖醇和膳食纖維都有預防便秘，改善腸内菌群平衡，預防腸癌的作用。
5、黑木耳粉含有一些生物堿，具有促進消化道、泌尿道腺體分泌的特點，故有化解腎結石、膽結石，促使排出的功效。
6、黑木耳粉中的鈣是一般肉類的30－40倍，是牛奶的2.3倍，所以是人體鈣的最好的來源，是預防骨質疏松的天然食品。
7、黑木耳粉含鐵量是菠菜的30倍，豬肝的4.3倍，大多數肉類的10倍，因此是缺鐵性貧血者最好的補鐵食品之一。
8、黑木耳粉減肥方法也很受推崇。(黑木耳粉中的膠質是可以将殘留在消化道中的雜質,廢物吸附後排出體外，此外黑木耳中含有的類核酸物質，可以降低血液中的膽固醇和甘油三脂的含量，因此黑木耳具有減肥效果)
制作方法
1、黑木耳用溫水泡發
2、摘除黑木耳上的雜質，清除出發粘肉薄的劣質木耳。
3、清洗木耳。
4、用開水焯熟黑木耳。
5、幹燥木耳。
6、使用粉碎機粉碎成粉末，裝在密封好的容器中。
用法
泥漿面膜
材料：黑木耳粉25克，酸奶50毫升。
制作：将二者攪拌均勻，加一個蛋清即可。
功效：泥漿面膜有清潔、美白效果。
使用：每天堅持使用，在陽光強烈、出油旺盛的季節尤其适合！（皮膚過敏者慎用）
紅棗湯
材料：黑木耳粉10克，紅棗50克（若紅棗粉10克，按1：1調出來的味道是酸甜的）。
做法：用适量沸水，把黑木耳粉和紅棗煮熟即可。
功效：黑木耳中的膠質是可以将殘留在消化道中的雜質、廢物吸附後排出體外。此外，黑木耳中含有的類核酸物質，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量。
飲用：最好在月經前1星期到月經結束這段時間飲用，每天吃或隔天食用都可以。
沖水
做法：黑木耳粉兩茶匙，加溫開水1杯，1日3次，飯前半小時喝。堅持一月，或者減到理想體重為止。
黑木耳粉能夠減肥主要體現在所含的卵磷脂在體内可使體内脂肪呈液質狀态，黑木耳粉進入胃腸吸濕膨脹之後，随着胃腸蠕動而貼附在絨毛細胞表面，可減緩胃腸酵素分泌到胃腸中，以緻于不易覺得餓，間接達到減肥的目的。黑木耳含有纖維素、半纖維素、果膠等食用纖維（dietary fiber），亦即主要是含有可預防成人病有效果之難消化性纖維，促進胃腸蠕動，幫助排便。
其他信息
生物學特性
黑木耳屬于腐生性中溫型真菌。菌絲在6～36℃之間均可生長，但以22～32℃最适宜；15～27℃都可分化出于實體，但以20～24℃最适宜。菌絲在含水量60%～70%的栽培料及段木中均可生長，子實體形成時要求耳木含水量達70%以上，空氣相對濕度90%～95%。菌絲在黑暗中能正常生長，子實體生長期需250～1000lx的光照強度。為好氣性真菌，pH5～5.6最适宜。
營養成份
黑木耳營養豐富，含蛋白質，脂肪，鈣，碳水化合物，磷，鐵，胡蘿蔔素，微生素，維生素B1，此外含有大量纖維、鉀、鎂和鈉等。黑木耳的蛋白質含量和肉類相當，維生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉類的4－10倍，鈣含量是一般肉類的30～70倍。
作用
食品阿司匹林：
現代醫學研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小闆聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當，因此人們稱黑木耳為食品阿司匹林。阿司匹林有副作用，經常吃會造成眼底出血，而黑木耳沒有副作用，更受人們青睐。同時，黑木耳具有顯着的抗凝作用，它能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結。
由于黑木耳的抗血小闆聚集和降低血凝作用，可以減少血液凝塊，防止血栓形成，對延緩中年人動脈硬化的發生發展十分有益，不僅對冠心病，對其他心腦血管疾病以及動脈硬化症也具有較好的防治和保健的作用。
人體的清道夫：黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特别是對從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
優質天然補血品：黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。
減肥防癌治便秘：黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由于這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體内大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以，老年人特别是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。
化解結石不可少：黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石等内源性異物有比較顯着的化解功能。黑木耳所含的發酵和植物堿，具有促進消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，并協同這些分泌物催化結石，滑潤管道，使結石排出。同時，黑木耳還含有多種礦物質，能對各種結石産生強烈的化學反應，剝脫、分化、侵蝕結石，使結石縮小，排出。
對于初發結石，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-4天内緩解，結石能在10天左右消失，對于較大較堅固的結石，其效果較差，但如長期食用黑木耳，亦可使有些人的結石逐漸變小變碎，排出體外。
栽培技術
黑木耳栽培方法有段木栽培與代料栽培等多種，其中段木栽培技術要點如下。
①制種：菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麸等配制成培養基；後者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長，加入蔗糖、米糠等營養成分，裝瓶後高壓滅菌，接入母種，在25～28℃下培養1個月，菌絲即可長滿瓶。
②耳木準備：栽培場地選好後就應準備耳木，常用的耳木種類有完鬥科和桦木材的樹種，選胸高處直徑10～12cm的耳樹，砍伐後截成1～1.2m長段，截面用新石灰塗刷，然後置于通風向陽處架曬。
③接種：接種用的工具應預先用乙醇消毒。先在耳木上；用電鑽以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用鋸木屑菌種則應填滿穴，按緊後蓋好預制的樹皮蓋。枝條菌種插入接種孔後用錘敲緊，使之與段木表面平貼、無孔隙。
④定植管理：首先應上堆發菌，将接菌的耳木按井字形或山字形堆垛。堆内溫度以20～28℃為宜，相對濕度保持在80%左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，當菌絲已伸延到木質部并産生少量耳芽時，應及時散堆排場。一般采用平鋪式排場，用枕木将耳木的一端或兩端架起，整齊地排列在栽培場上，經過1個月左右即可起架。搭架一般采用人字形方法，先埋兩根有杈的木樁，地面留出70cm高，杈日上橫放一根橫木，耳木斜立在橫木兩側。呈人字形，相距7cm，角度約45°為宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度應小些。
起架階段栽培場的溫、濕、光、通氣條件必須調節好，但管理中心是水分問題。起架後最好隔3d有一場小雨，半月有一場中、大雨，幹旱時應人工噴水，解決幹幹濕濕的問題，保持相對濕度在90%～95%左右。噴水應在早晨和傍晚進行。
病蟲害防治：危害黑木耳的主要雜菌有環紋炭團菌、麻炭團菌、韌草茵、朱紅栓菌、絨毛栓菌等。主要蟲害有僞步行蟲、蛀枝蟲、四斑麗（蟲甲）、薊馬等。可用生石灰（1：100倍液）、退菌特（1：100倍液）、氯化鋅（1：50倍液），防治雜菌污染。另外也可采用除蟲菊、雷公藤等生物農藥防治蟲害。
