概述
異抗壞血酸鈉為白色至黃白色的結晶或晶體粉末，無臭，微有鹹味。幹燥狀态下在空氣中相當穩定，但在水溶液中，當遇空氣、金屬、熱、光時，則易氧化。易溶于水，溶解度為55g/100mL，1%的水溶液pH為7.4，幾乎不溶于乙醇。異抗壞血酸鈉的抗氧化性能與異抗壞血酸相同。
異抗壞血酸鈉是一種新型生物型食品抗氧，防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中緻癌物質——亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現象。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料，采用微生物發酵生産獲得産品。抗氧化性能：異抗壞血鈉的抗氧化能力遠遠超過維生素C鈉，無強化維生素的作用，但不會阻礙人體對抗壞血酸鈉的吸收和利用。人體攝取異抗壞血酸鈉在人體可轉變成維生素C。
在抗壞血方面的作用隻有抗壞血酸的1/20；但在降血壓、利尿、肝糖原生成色素排洩、解毒等方面的作用，大緻與抗壞血酸相同。
生産現狀
D-異抗壞血酸鈉是一種廣泛使用的食品抗氧劑和防腐助色劑。國外在50年代末就開始用間接發酵法生産D-異抗壞血酸鈉，我國在80年代初才開展這方面的研究。1984年，國内采用間接發酵法大規模生産此産品。我國的D-異抗壞血酸鈉工業起步較晚。
用途
我國<<食品添加劑使用衛生标準>規定用于面包方便面。最大使用量為0.2g/kg，用于湯料，肉制品最大使用量0.5g/kg，用于八寶粥罐頭中，最大使用量為1.0g/kg，用于葡萄酒中，最大使用量為0.15g/kg。
異VC酸，又名D—異抗壞酸，它的作用與抗壞血酸（維生素C）相似。
