低碳飲食:在飲食中嚴格地限制碳水化合物的攝入量-中文百科頻道

提出背景及優缺點

背景

低碳飲食是1972年，阿特金斯的《阿特金斯醫生的新飲食革命》首次出現的，雖然在食物的類别和攝入有所節制，使身體得到均衡，但在在醫學界上引起了強大争議。且在進一步研究其效果。

《全民節能減排手冊》書中指出，每人每年少浪費0.5千克豬肉，可節能約0.28千克标準煤，相應減排二氧化碳0.7千克。如果全國平均每人每年減少豬肉浪費0.5千克，每年可節能約35.3萬噸标準煤，減排二氧化碳91.1萬噸。更有數據表明，吃1千克牛肉等于排放36.5千克二氧化碳;而吃同等分量的果蔬，二氧化碳排放量僅為該數值的1/9。所以多吃素少吃肉，不僅有益身體健康，還能減少碳排放量。

優點

1.減肥——減少碳水化合物攝入量後，人體由利用碳水化合物獲取能量轉變為将脂肪作為主要能量來源。這樣可以實現減肥效果。

2.保持體重——每個人都有一個可使自己的體重保持不變的碳水化合物攝入水平。為确定這一水平，阿特金斯計劃逐步增加人體的碳水化合物攝入量，直到體重保持不變為止。

3.健康——阿特金斯飲食法鼓勵節食者在必要時将營養豐富的食物配合維生素和營養補充劑一起吃。

4.預防疾病——減少碳水化合物攝入量并由此減少胰島素的産生有助于預防糖尿病等疾病。

缺點

便秘以及因酮體過量引起的口臭。全美反衛生欺詐委員會副會長、醫學博士史蒂芬·巴雷特稱，低碳飲食實施得當，可以讓體内儲存的脂肪、糖原滿足能量代謝的需要而不消耗肌肉。但是低碳飲食也會讓人産生酮症，酮症有利尿作用，讓體重迅速下降，實際上身體失去的是水分而不是脂肪。

原理介紹

低碳飲食法首先就是要限制碳水化合物。當身體沒有得到碳水化合物來燃燒供能時，它就會去尋找其他燃料。低碳飲食法要求每天碳水化合物攝入量的上限為20克，并至少保持2周。那麼，您的體内将會發生下列狀況：

肝髒将葡萄糖轉化為糖原進行儲存。這些儲存的糖原大約可滿足12小時的葡萄糖供應。當前一餐攝入的碳水化合物全部消化完畢後，肝髒即開始将儲存的糖原重新轉變為葡萄糖，并将其釋放到血液中，以維持血糖平衡。此時身體發生脂解作用，也開始分解脂肪細胞内的脂肪，并将脂肪酸釋放到血液中。不需要利用葡萄糖作為能量的組織（如肌肉細胞）便開始燃燒脂肪酸。這樣可減少葡萄糖的需求量，保證神經細胞能夠獲得葡萄糖。

當肝髒中的糖原耗盡後，肝髒會轉而進行一個稱為糖異生的過程。糖異生作用将氨基酸轉變成葡萄糖。

随後，肝髒開始利用通過脂解作用釋放到血液中的脂肪酸合成酮體。大腦和神經細胞從純粹的葡萄糖消耗者轉變成部分的酮體消耗者，以獲取能量。這一過程被稱為酮症——這也是低碳飲食法又被稱為生酮飲食法的原因。

那麼，簡單地說，這意味着什麼呢？理論上，低碳飲食法使人體由一台以碳水化合物為燃料的機器轉變為以脂肪為燃料的機器。因此，低碳水化合物飲食迫使人體内儲存的脂肪成為主要的能量來源。

要進一步理解低碳飲食法的原理，還必須了解人體是如何利用糖獲取能量的。人體将糖轉變為能量時，需要一種激素——胰島素。胰島素通過控制血液中的糖量使細胞能夠将碳水化合物轉變成葡萄糖。人體分泌胰島素，以避免血糖過高。胰島素是一種儲存激素，也就是說，胰島素會使人體将暫時不消耗的糖以脂肪的形式儲存起來。胰島素還會阻止人體消耗儲存的脂肪。阿特金斯法認為正是這種“胰島素反應”使體内脂肪不斷蓄積。這種功能在食物短缺時很有用處，但在食物充足并且富含碳水化合物時卻會增加體内脂肪的蓄積。

相反，低碳水化合物飲食使身體釋放更少的胰島素。當胰島素水平正常時，人體開始消耗自身的脂肪以獲取能量，從而獲得減肥效果。保持穩定的胰島素水平不僅可使人體消耗脂肪，還可減輕饑餓感、降低食欲。簡而言之，阿特金斯法能通過控制碳水化合物的攝入量來控制胰島素水平。

低碳特點

低碳飲食法最大的特點是可以使人在不知不覺中減掉體内的脂肪，為忙于應酬、無暇鍛煉或因工作、生活的不科學而導緻身體出現贅肉的人提供一種簡單、快速、有效、并持續終身的減肥以及營養飲食法。

低碳影響

從美國總統克林頓到好萊塢明星珍妮佛·安妮斯頓、布拉德·皮特，都是的受益者和執行者。享譽美國，以至于可口可樂公司不得不根據消費者的建議推出低糖的“健怡”和“零度”可樂。美國哈佛大學和美國農業部，借鑒的健康膳食金字塔，制定出推薦給全民使用的科學飲食金字塔。新東方教師徐小平在其博客上稱低碳飲食法讓他“20天減20斤”。