原料
桂圓原産于中國南方，是亞熱帶的珍果之一。漢代以前即已栽培。傳說南越王趙佗曾以桂圓進貢給漢高祖。《南方草木狀》對其生、形态作了具體描述。對其保健功效，李時珍說“食品以荔枝為美，滋益則龍眼為良”。食籍也多有記載。今為民間常用滋補食品之一。
桂圓因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中“龍”的眼睛，所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實為其他果品所不及。龍眼指的是鮮果。龍眼帶殼帶核曬幹後，叫龍眼幹。如果是去殼去核，隻留果肉，曬幹後就叫桂圓肉 。
生藥龍眼肉為由頂端縱向裂開有不規則塊片，長約1.5厘米，寬1.3～3.5厘米，厚不及1毫米。表面黃棕色，半透明；靠近果皮的一面皺縮不平，粗糙，靠近種皮的一面，光亮而有縱皺紋。質柔軟而微有粘性，常粘結呈塊狀。氣香，味濃甜而特殊。
基本功效
性溫味甘，益心脾，補氣血；具有良好的滋養補益作用：
1、溫補：小孩常感冒體質虛冷常尿床、記憶力不佳，多喝桂圓茶可增進腦力，改善虛冷體質。
2、豐胸：中醫醫說女人主血氣，常吃桂園的女人，臉色紅潤、身材豐滿，所以很多豐胸的補方，都以桂圓作為搭配。
3、安眠：中醫說桂圓具有安神養心、補血益脾的功效，非常适合長期失眠者食用。
4、補血：能改善心血管循環、安定精神狀況、舒解壓力和緊張，桂圓含有豐富葡萄糖、蔗糖、蛋白質及多種維生素和微量元素，有良好的滋養補益作用。可用于治療病後體弱或腦力衰退，婦女在産後調補也很适宜。
食療作用
桂圓味甘，性溫；有開胃益脾、養血安神、補虛長智之功效；治療貧血和因缺乏尼克酸造成的皮炎、腹瀉、癡呆、甚至精神失常，同時對癌細胞有一定的抑制作用。
适宜人群
上班族：工作壓力大、容易失眠或記憶減退。
學生：常熬夜、讀書精神耗損，多吃桂圓肉可增強記憶力，避免腦力衰退有很好的功效。
減肥的人：怕減肥減錯地方（可能胸部變小）白天多吃桂圓肉，達到豐胸的目的。
失眠的人：有安神補血，充實腦力的功效。
婦女經期及産後：有補血功能。
腦力衰退、體弱：安神補血，快速恢複體力。
注：濕熱停滞及内有痰火者忌服。
臨床應用
1. 用于心脾虛損的失眠健忘，驚悸怔仲等症。
本品有滋養作用，能補益心脾，對心脾虛損的失眠、驚悸、怔仲等症，常與酸棗仁、遠志、白術、茯苓、當歸等配合應用。
2. 用于氣血不足，體虛力弱等症。本品既能補脾胃之氣，又能補營血不足，單用一味熬膏，或配合 其它益氣補血藥物同用，可治氣弱血虛之症。
【處方用名】龍眼肉、桂圓肉（去殼與核用）。
【一般用量與用法】5~15克，煎服。
【方劑舉例】歸脾湯《濟生方》：黨參、黃耆、白術、茯神、酸棗仁、桂圓肉、木香、炙甘草、當歸、遠志、生姜，紅棗 治心脾兩虛，氣血不足，神疲食少，心悸失眠等。
【文獻摘錄】
《别錄》：「主安志厭食。」
《本草綱目》：「開胃益脾，補虛長智。」
《随息居飲食譜》：「龍眼甘溫，益脾陰，滋營充液。」
鑒别方法
鑒别方法總結為“三觀一嘗”，其中“一嘗”最為關鍵。以各品種的五星級為例：
1.觀－元肉色澤
野生大樹“雞眼”、果眼明黃剔透澄白人工種植石硖明黃亮白
人工種植儲良沙黃
人工種植大烏圓沙黃
2.觀－顆粒大小
野生大樹“雞眼”、果眼直徑0.8cm;—1.3cm，隻有女性末指大小
人工種植石硖直徑1.5cm左右，女性中指大小
人工種植儲良直徑2.1cm左右，女性拇指大小
人工種植大烏圓直徑2.3cm左右，屬于桂圓肉顆粒最大的一種
3.觀－顆粒厚薄
野生大樹“雞眼”、果眼最薄，玲珑剔透
人工種植石硖薄，明黃透亮
人工種植儲良厚實
人工種植大烏圓敦厚
4.嘗－桂圓香味
野生大樹“雞眼”、果眼清甜，桂圓香味濃烈
人工種植石硖清甜，桂圓香味濃
人工種植儲良甜，桂圓香味淡
人工種植大烏圓甜，桂圓香味淡或者沒有
制作方法
原料
鮮龍眼果。
制作
1、選果：果實要成熟，個大、肉厚，這樣加工出來的産品品質好、産量高、果實成熟的主要鑒别方法是：果殼由青色轉黃褐色;由厚皮粗糙轉薄而平滑;果實已充分硬化，種皮顔色由紅變黑或赤褐色;果實由緊轉為指壓有彈性感覺;果肉甜而容易脫落，沒有生澀味。
2、脫肉：一般是人工操作，先将整個果按梅花形狀開裂，再将龍眼核取出，削去果殼，堆放在準備好的竹篩上。
3、曬幹或烘幹：加工好的果肉放在陽光下曝曬。在正常情況下，曬2—3天即可收藏。或者将加工好的果肉放入烘烤爐内烘幹，烘烤爐溫度控制在50~60攝氏度，烘烤12—15小時出爐，待桂圓肉降至常溫後即可入袋收藏。
第一步水沖洗一下表皮。第二步煮上一鍋水，加上2勺鹽。第三步水沸後，倒入龍眼，燙一下。第四步瀝幹水份。第五步将龍眼盡量攤開不要疊在一起。暴曬4天。第六步四天後，龍眼剝皮去核，繼續曬3天
特點
色澤黃淨發亮，透明感強，肉厚、幹爽、糖分充足，泡開呈梅花形。
常見吃法
治貧血、心悸怔忡、自汗盜汗、神經衰弱：龍眼肉15克，蓮子、芡實各20克，同煮湯食用。每日1-2次。
治療肝癌手術後氣陰兩虛者：龍眼肉50克，豬脊骨連肉帶髓250克，烏龜500克，鹽、冷水适量。先将龍眼肉洗淨，豬脊骨剁碎，烏龜殺後去腸雜并切塊。把三者放入鍋中，加水适量文火煎熬至肉爛，放鹽調味，佐膳食用。
治腦腫瘤貧血、低燒不退者：龍眼肉30克，西洋參10克，蜂蜜少許。将龍眼肉，西洋參，蜂蜜放入杯中，加涼開水許，置沸水鍋内蒸40-50分鐘即成。每日早、晚口服。龍眼肉和西洋參可吃。
治氣血兩虛、頭暈眼花、神疲乏力：龍眼肉30克，羊腿肉750克，黨參15克，紅棗10枚，生姜4片，米酒20毫升。将羊肉洗淨，切塊，油炒，用姜、米酒爆透。龍眼肉、黨參、紅棗(去核)洗淨，與羊肉一齊放入鍋内，加清水适量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味佐膳。
治妊娠水腫：龍眼幹30克，生姜5片，大棗15枚，水煎服，每日1-2次。
治巨幼紅細胞性貧血：龍眼肉15克，桑椹子30克，加蜂蜜适量炖服，每日1劑，療程不限。
桂圓肉20克，放進300毫升的沸水浸泡約5分鐘。是經常熬夜，快節奏生活人士提神之首選。
桂圓肉30克，放進500毫升水中煮沸約10分鐘，加雞蛋2個，稍煮片刻即可食用。此法可護膚養顔、抗衰老、增強人體免疫力調節功能。
桂圓肉30克，将桂圓加入炖好的湯中煮沸片刻即可煮出一煲靓湯。
悠閑之時，無需任何烹調，直接當作消遣零食食用，别具風味。
每晚睡前吃10個桂圓，可養心安神，治療心悸失眠。
龍眼30個取肉，紅棗10枚撕破，用粳米100克，煮粥2碗，加适量紅糖，早晚各吃1碗。可補脾生血，養心增智，老年人尤宜。
每晨用龍眼10枚取肉，煮荷包蛋2個，加适量白糖，空腹吃。補脾養心，生血益氣。
龍眼肉200克，加高梁白灑500毫升，泡1個月。每晚臨睡時飲15毫升。可恢複疲勞安神定志。
治産後浮腫：桂圓肉、生姜、大棗，煎湯服(《泉州本草》)。
治思慮過度、勞傷心脾、虛煩不眠：桂圓肉15克，粳米60克，蓮子10克，芡實15克，加水煮粥，并加白糖少許(《食療粥譜》)。
文獻摘錄
《别錄》：“主安志厭食。”
《本草綱目》：“開胃益脾，補虛長智。”
《随息居飲食譜》：“龍眼甘溫，益脾陰，滋營充液。”
《神農本草經》載有龍眼“久服，強魄聰明，輕身不老”。
《南方草木狀》謂“魏文帝召群臣曰：南方果之真者，有龍眼、荔枝”。
