概述
學名：Silurus soldatovi meridionalis Chen,屬鲶形目、鲶科、鲶屬。
地方名：河鲶、叉口鲶、鲶巴朗、大口鲶、大河鲶、大鲶鲐等
外形與鲶相似。口裂末端達到或超過眼中部的下方。上颌須達到胸鳍基部。胸鳍刺前緣具2～3排顆粒狀突起。尾鳍不對稱，上葉比下葉長。
多栖息于江河緩流區。性兇猛，白天隐居水底或潛伏于洞穴内，夜晚獵食魚、蝦及其他水生動物。雌魚體長達700毫米左右達性成熟。4～6月，在江河砂石底質的激流淺灘處産卵。卵沉性。幼魚喜集群。最大可長至100市斤。經常捕獲個體為20～40市斤。是重要的大型經濟魚類。分布于長江以南的大江河中。
【人工養殖】大口鲶适應性強，生長速度快，其肉質細嫩、味道鮮美、肌間刺少、腴而不膩，不僅是席上佳肴，而且有滋補、益陰、利尿、通乳、消渴、治水腫等藥用功效。全魚剁成碎泥炙熱，可治白癜風，膘膠鍛灰可治陰疱、瘘瘡。消費市場廣闊，亦受到歐美、港澳台地區人們的青睐。人工養殖經濟效益高，是普遍受到消費者和生産者歡迎的一個優良養殖品種。
與南方大口鲶同屬的種類，常見的還有河鲶（俗稱本地鲶）。河鲶分布較廣，各地江河、湖泊普遍出産，生長也較快，僅次于大口鲶，常見個體重500克左右，最大個體達20千克，現在也有人把它作為養殖對象。
一、品種來源
南方大口鲶主要分布于長江流域的大江河及通江湖泊之中。由于該魚品質優良，四川省水産研究所最先于1985年将大口鲶進行人工馴化養殖研究。在馴養過程中，能使其食性發生改變，即由原隻吃活魚蝦等肉食轉變為可吃人工配合飼料，能夠适應規模化、集約化人工養殖，經濟效益也較高。從1992年起，養殖區域逐步擴大到中南、華東、華南各省、市、自治區，其産量大幅度增加。
二、特征特性
南方大口鲶，頭寬扁，胸腹部粗短，尾長而側扁；體表光滑無鱗，皮膚富有粘液；眼小，口大，因而得名；鼻孔每側2個，前後鼻孔相隔較遠，前鼻孔短管狀，位于吻端，後鼻孔園形，位于眼的前上方。上下颌分布有向内倒鈎的細齒；成魚有須2對，幼魚階段有須3對；尾鳍中間内凹，上下葉不對稱，上葉長于下葉；腸短，有胃；背部及體側通常灰褐色或黃褐色，腹部灰白色，有黑色小點，各鳍為灰黑色。
大口鲶屬底層魚，白天多成群地潛伏于水底弱光隐蔽處，夜晚分散到水層中活動覓食。其性溫順，不善跳躍，也不會鑽泥。生存水溫為0－38℃，生長适宜水溫為12―31℃，最佳溫度為25―28℃。為兇猛肉食性魚類，捕食各種魚蝦和水生昆蟲類。同類相殘現象嚴重，甚至能吞下相當于自身體長2/3的同類。其生長較快，1齡魚體重可達500克左右，在人工飼養條件下，當年的魚苗到年底，體重可達600―1500克，第二年2250克，第三年4000克。最大個體可達40千克。在長江流域以南地區，一年四季都能較快生長，以夏秋季長勢最旺，日增重達3―5克。
在天然水域中，大口鲶4齡達到性成熟，體長80厘米的成熟雌魚，可懷卵4萬多粒。産卵期在3－6月，産卵水溫18－26℃，最适20－23℃。其卵油黃色、透明，扁園形，遇水即産生粘性。水溫22―25℃時，受精卵40小時孵出魚苗。剛出膜的仔魚有一個很大的卵黃囊，側卧于水底隻能尾部擺動，2－3天後可自主遊動并開始覓食。
三、苗種繁育
1、人工繁殖：優質的親魚是人工繁殖成敗的關鍵。親本個體重應在10千克以上，在親魚培育期間可投喂鮮活飼料，如小雜魚蝦、畜禽内髒等，也可投喂人工配合飼料，要求粗蛋白含量達40％以上。定期沖水，特别是臨産前一個月要加大沖水量，增加其流水刺激。當水溫适宜時，選擇腹部膨大、松軟，腹面可看到明顯的卵巢輪廓，生殖孔擴張而呈紅色的雌魚，輕壓腹部有精液外流的雄魚進行催産。采用人工授精法時，雌雄比2∶1；自然産卵受精方法雌雄比為2∶3。催産劑用家魚常用的藥物均可。1次或兩次注射都行。水溫在22―23℃時，效應時間為12―14小時。人工授精方法，要注意掌握好效應時間，準确判斷親魚發情時間，适時捕起親魚進行采卵、采精、混合均勻，使其充分受精。孵化方式有自然孵化、脫粘孵化、不脫粘孵化等，常用的孵化環道，孵化缸、小網箱都可進行孵化，孵化水溫一般為17―28℃，最适水溫為23―25℃。
2、魚苗培育：魚苗池面積以25―100平方米，水深0.8―1米為宜。魚苗放養密度為每平方米1000―1500尾。适時下池，即在魚苗卵黃囊基本消失，能夠正常進行水平遊動時及時下塘。魚苗的開口飼料可用熟蛋黃或小型枝角類和撓足類，随着魚體不斷長大，可投喂水蚤、搖蚊幼蟲、水蚯蚓、蠅蛆及各種小家魚苗，或喂些蠶蛹粉、豬血、人工配合飼料等。要注意在同一池中，不能混放不同日齡的魚苗。大口鲶有些怕光，因此最好在魚苗池上設置遮蓋物。培育時間10―15天，魚苗長到3厘米左右時，再分池飼養。
3、魚種培育：将體長3厘米左右的夏花魚種培育到10―12厘米的大規格魚種，曆時大約30―40天。這個階段是魚種培育的關鍵時期，大口鲶要經曆被迫由吃活餌料轉變為吃人工配合飼料的轉食過程，同時這段時間内是相互殘食最嚴重的時期。要注意池水透明度适中，水質清澈見底時，自殘現象最嚴重。要投足大口鲶最喜愛的飼料，并及時清池過篩、分級分池飼養。魚種達到5厘米後，就要投喂人工配制的轉食飼料，即添加了誘食劑的人工配合飼料，其基本成分是魚粉、蠶蛹粉、豬血粉、酵母粉、餅粕和小麥等。誘食劑有魚肉糜、蝦蟹糜、動物肝髒糜等。轉食過程7―12天。日投飼2―3次，投飼量為體重的15―20％。在70％的魚種已能攝食人工配合飼料時，即可完全投喂人工配合飼料，每天2次。配合飼料成分要求：粗蛋白42―48％，粗脂肪8―10％，糖25―30％，粗纖維6―8％，另加一定量的維生素和無機鹽。要加強管理，防治疾病。
四、成魚飼養
要選擇純正的大口鲶苗種用于成魚養殖，在購置時要與土鲶苗種相區别。大口鲶苗種尾鳍的上葉明顯比下葉長，體色較透明為黃褐色、灰黃色，集群活躍，覓食強；而土鲶苗種尾鳍上、下葉等長，體色黑色或深墨綠色，分散于池中，不活躍，覓食差，生長緩慢，個體小。各地養大口鲶成魚方式較多，主要有如下幾種：
1、池塘主養：池塘面積5畝以下，一般以1―2畝，水深1.5―2.0米為好。要求水源充足，進、排水方便，最好配備增氧機。放種前池塘按常規辦法進行清塘消毒。每畝放種800―1000尾，規格為每尾8―12厘米，飼養140―150天，當年可養成平均尾重500克以上的商品魚，成活率85―95％。還可搭配放養一定數量的花、白鲢大規格魚種，每畝放100―120尾，注意不要放養鯉、鲫、草魚等吃食性魚類。成魚飼料主要是人工配合飼料，要求粗蛋白質36―42％，顆粒直徑為3―5毫米。有條件的地方可投喂鮮活動物性飼料，包括各種野雜魚、家魚苗種、羅非魚自繁仔幼魚、動物内髒、蚯蚓、蠅蛆、螺蚌肉、禽畜内髒等。這些飼料質量較高，但數量有限，适合農家或漁民小規模養殖大口鲶。人工配合飼料的基礎成分是魚粉、蠶蛹、血粉、豆餅、菜籽餅、玉米和小麥等，另加維生素和無機鹽合劑。用優質人工顆粒飼料喂養，飼料系數為2―2.5，約需150天時間，就能達到畝産成魚400千克的生産水平。
2、池塘套養：在小型野雜魚較多的家魚成魚池、親魚池、大堰塘裡，可以适當配養一些大口鲶魚種。配養的數量主要依水域裡飼料魚的多寡來決定，通常每畝水面可投放體長12厘米以上規格的魚種20―50尾。這樣可在不減少主養魚産量、不增加飼料投入的情況下，當年就能收獲尾重0.5―1.5千克、每畝10―25千克的大口鲶成魚。在家魚池塘中配養了大口鲶後，非但不會影響主養魚的産量，相反，大口鲶能吃掉野雜魚和病弱魚，起到減少家魚争食對象和抑制魚病發生的作用，促進增産增收。因此，在養魚池塘中配養大口鲶的方法大有推廣意義。但要注意，依靠套養魚種解決來年大規格魚種的池塘不宜混養大口鲶。還有那些水質過肥，排灌不便，家魚經常浮頭而又沒有增氧機的池塘，也不宜混養大口鲶。
3、網箱飼養。由于大口鲶經人工馴化養殖，它對網箱環境和人工配合飼料都有良好的适應能力，所以近些年利用網箱飼養大口鲶發展較快。
（1）網箱架設：常采用三級網箱養殖方法。即放養4─5厘米長的魚種，先在一級網箱中培育，長到一定規格後，轉入二級魚種網箱飼養，最後轉入第三級成魚網箱養殖。這三種網箱的網目分别為0.6─0.8厘米、1.0─1.5厘米和2.5─3.5厘米。網箱應架設在相對開闊、向陽，有一定風浪或有緩流的水域，水深5米以上、透明度1米左右，全年22℃以上的水溫有3─5個月。
（2）魚種放養：當年繁殖的魚苗培育到4―5厘米，方可放入一級網箱飼養，密度為每平方米400―600尾。飼養15―20天後，清箱過篩，大小不同的分箱飼養，把達8厘米以上的魚種按每平方米300―400尾的密度另箱分養。當魚種規格達到16.5厘米左右時，轉入二級魚種箱飼養，密度為每平方米200―250尾。當其尾重達25克左右時，轉入成魚箱飼養，這時的密度為每平方米120―150尾。如果投放尾重400克左右的隔年魚種，每平方米隻能放養30―50尾。在上述魚種放養密度情況下，一隻25平方米的成魚網箱，能産大口鲶成魚1500―2500千克。
（3）投喂技術：根據大口鲶不同生長階段的營養需要，生産上常采用4個飼料配方，即轉食飼料、魚種飼料、成魚飼料和秋後飼料，其中蛋白質含量最高的為轉食飼料，達45―48％，以後随魚體長大而遞減。成魚飼料配方中粗蛋白含量為35％即可，其中魚粉25％，花生仁粉18％，酵母粉5％，魚油1.1％，玉米粉10.4％，複方氨基酸2％，預混料2.5％。加工中要注意原料盡可能粉碎得細些，并且粘合劑質量要好，以保證飼料顆粒在水中有1小時左右不松散，提高大口鲶攝食利用率。
在網箱中飼養大口鲶，個體較小的在水體中層攝食，個體較大的則在底層取食，小個體的愛吃腥、軟質飼料，稍大些的個體才願吞食幹、硬顆粒飼料；不論大小規格的鲶魚，幾乎沒有浮上水面來搶食的習性，較喜在箱周和4個箱角栖息活動。因此，網箱内必須設置飼料台，一般10平方米設1個，25平方米可設1－2個，懸挂在箱内離網底20－30厘米處。投喂時将飼料撒在飼料台上方水面，在飼料顆粒逐漸下沉的過程中被大口鲶吞食。其投喂量在大口鲶全長5―10厘米時，日投餌率為魚體重的8―10％，日投3―4次；全長在10―13厘米時，日投餌率為4―6％，日投2―3次；全長在23厘米以後，投餌率可降為1―3％，日投喂1―2次，每天最後1次投餌可安排在晚上10點鐘左右進行。
網箱養鲶一般于5月份魚種進箱，飼養到10月底收獲，時間150天以上，成活率可達70％，每平方米網箱可産商品魚65―100千克，尾重可達500―700克。
4、稻田放養：實踐證明大口鲶可在稻田養魚中作為主體品種。稻田須選擇水源充足，能排能灌，天幹不旱，洪水不淹，水質良好無污染的地方。塊田面積要求在1畝左右為宜。放魚種前，要加高田埂，開挖魚溝和魚坑，建好攔魚設備。投放的魚種規格要大，并用5%的食鹽溶液對魚體進行嚴格消毒。也可以混養一些鯉魚、草魚魚種。在飼養過程中，可投喂從其它水域中捕獲的野雜魚或采購廉價低值魚作為飼料，或将這類小雜魚用絞肉機絞成肉泥，混合其他植物性飼料，以面粉粘合制成混合餌料投喂。如果養殖規模較大，則須使用全價顆粒飼料才能滿足大面積生産的需求。平時應常注水和更換新水，保證水質鮮、活、爽。
五、魚病防治
大口鲶比其他許多魚類的抗病能力強，所以常見的疾病并不多。相對而言，大口鲶在苗種階段的魚病稍多些，常見的有白咀白皮病、小瓜蟲病和出血病等。成魚階段易患腸炎病、打印病、鲺病等。這些病害發生的原因，往往是魚池清塘消毒不好，苗種放養密度過大，水質變壞未能及時改善，投喂的餌料帶來病原體等。所以首先應以預防為主，一旦發病，就應及時治療。由于大口鲶是一種無鱗魚類，對各種藥物較之有鱗魚更為敏感，因此用藥應特别注意，使用量一般不應超過常規用量，對刺激性和毒性較大的藥物，其用量應小于常規用量，采用少量多次的方法較為合适。如治療白咀病，若由車輪蟲寄生引起，可用每立方米水含硫酸亞鐵0.1克全池潑灑；若是由細菌引起，每立方米水用0.2－0.3強氯精或漂白粉１克全池潑灑，或每立方米水用生石灰25－40克全池潑灑，連用2－3天。
