侃膳齋棒棒雞:以雞肉為主材制成的食物-中文百科頻道

簡介

侃膳齋棒棒雞是四川百年名菜，風味獨特、選料上乘，講究做工，是由原汁雞湯加祖傳配方精制而成。侃膳齋棒棒雞根據傳統制作工序加以現代的餐飲元素，結合成都小吃文化，使得做出的棒棒雞産品獨具風格：麻、辣、鮮、香、甜一應俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厭。

侃膳齋棒棒雞具有口味獨特、産品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

侃膳齋棒棒雞常賣産品包括：棒棒雞、紅油兔丁、夫妻肺片、紅油耳片、無骨鳳爪、香辣雞尖、掌掌香、香辣豬手、精武鴨脖、麻辣兔頭、甜皮鴨腿、火爆肚條、川椒泡鳳爪、香油鹵兔、紅油鮮筍、香香豆幹、拌海白菜、香油木耳、風味泡菜等20餘個主系菜品。

發展曆史

傳說棒棒雞發源于樂山地區，而真正興盛并傳播開來卻是在經濟、交通及飲食文化等更為豐富和集中的蜀地首府——成都。說起成都棒棒雞的起源，還得從一次普通的宴請說起。n

晚清時候，四川嘉州（今四川樂山）城中一戶人家男主人宴請一位開飯館的朋友，妻子正把已煮好的準備做涼拌雞塊的白條雞，腿上捆綁的麻繩解下待宰。但是麻繩捆的太緊一直沒有解開，旁邊玩着木棒的兒子看到母親這麼費力的解繩，就用手裡的木棒打白條雞，還邊說着打你不聽話，讓我娘親這麼辛苦；打你不乖，繩子都解不開之類的童稚之語。

母親看着兒子天真卻極力維護自己的言行，感動之餘也并沒有對孩子捶打雞身的做法多加制止了。正是孩子這樣的無意之舉增添了這份菜的滋味，席間飯館老闆對這份涼拌雞肉大為贊賞，稱贊此菜口感好，看之勾欲，食之回味，久品不厭，比起自己飯館裡做的是更有嚼勁也更加入味，忙向這家女主人讨了做法。

飯館老闆照着女主人的說法讓廚子做這道菜，卻怎麼了也沒有了當天吃到的味道，女主人反複回想，難道是孩子用木棒敲打雞身的無意之舉，讓雞肉變的更加美味的嗎？飯館老闆依言照做，這才發現了木棒敲打的妙處來。

嘉州雖一小城，但自古在飲食上有一番地位，這飯館老闆也是一醉心美食的癡人，此後還專心研究起了這道菜，從對食材的選擇、宰殺的技巧、方式到煨煮的火候、木棒捶打的時間和力道以及調味的兌料都進行了深入細緻的研究和反複試驗，終于讓這道菜色、香、味皆具并吸引衆多食客慕名前來品嘗。

特别是在雞的敲打上，飯館老闆更是發現了以木棒隔着刀背敲打切片的方法，不但使雞肉肉質更加均勻，還在制作的過程中因木棒與刀背的敲打铿锵之聲吸引來了更多的食客。正因為此菜成菜前需要用木棒隔着刀背敲打以起到捶松雞的肌肉組織使佐料更易入味，食之也更耐咀嚼，老闆以“棒棒雞”名之，特色不言自明。

名氣越來越大之時，災禍也悄然而來。飯館老闆本有一女一子，女已嫁人，兒也成家，日子和樂美滿。卻不想因棒棒雞的大名遠播，其制作技術也僅被該老闆及小兒子掌握，不為外人熟知，引來小人之嫉。

調唆其女以要配方，父不允，女竟胡信小人之言和計毒害老父兄，又時值清末民初國難之時，子攜父輾轉避難離開嘉州城。其後時局稍定，其女掌握了老闆在嘉州的飯館，并以“嘉州棒棒雞”為特色，重新開業，而因始終不得棒棒雞之制法配方而終至敗落，此乃後話。

話分兩頭，雖時局暫定，嘉州老家女兒的做為已讓飯館老闆及其子傷心至極而避走他鄉，他們輾轉來到成都安定下來，并在城中尋址開店，重又做起了飯館。成都古來就是美食之都，她是包容的，五湖四海的美味她兼收并蓄；同時她也是嚴酷的，五花八門的飲食她擇善而從。

飲食業競争異常激烈，兩父子艱難打開棒棒雞市場的同時，也有機會見識更多的各地美食，同時又對棒棒雞佐料配方進行了較大改良，配料中甚至不需添加姜、蔥、蒜、醬油等日常佐料而雞肉之味麻、辣、鮮、香、甜一應俱全！同時還不斷開發新菜品：紅油兔丁、香辣雞翅、拌肺片、荷香鹵藕等皆是店内招牌菜品，後來這些菜品被同行競相模仿，也都成為四川腌鹵熟食中的經典菜式！

兩父子的棒棒雞等特色腌鹵熟食因特殊的制作方法及其獨特的美味得到衆食客的一緻認同，飯館逐漸在風雨飄搖中站穩了腳，食客口口相傳，飯館門庭若市。