基本介紹
1978年2月1日，時任黨中央副主席的鄧小平及夫人卓琳圓滿結束對緬甸的友好訪問後，風塵仆仆抵達成都，在四川省委和外交部負責同志的陪同下，于當日下午來到杜甫草堂視察參觀。
在接待室裡，鄧小平一邊喝茶、品嘗“薛濤幹”，一邊說：“蓋碗茶和薛濤幹都是四川的特産。過去薛濤幹還要硬一點，大家嘗嘗吧！四川的名小吃，過去集中在一條街上，以後在一定時間内都要恢複。”
産品特點
顔色金黃，味道鮮美，香氣撲鼻。
曆史民俗
薛濤幹的來曆，相傳有兩種說法，一說為為唐代女詩人薛濤為款待知己所創，她制作一種柔韌而回味悠長的豆腐幹，口感有似于曬幹牛肉，宜于下酒，人稱“薛濤幹”。
另一說因薛濤家中的井被譽為“薛濤井”，薛濤故居旁邊曾住着一位姓石的生意人，會做豆腐，且手藝高超。他用薛濤井水浸泡黃豆制作豆腐幹，并用雞湯、八角、花椒、辣椒等制作鹵水燒煮豆腐幹，取名“全雞薛濤香豆幹”。
為使這種香幹更加美味，他又用牛肉濃湯，加入八角、桂皮、山茶、花椒、生姜一起合煮，起鍋後，加入黃酒、香油，然後緩慢風幹即成香氣撲鼻、味道鮮美的“薛濤幹”。
制作方法
制作原料：白豆腐1000克，雞湯（或牛肉汁）1000毫升，精鹽10克，八角5粒，花椒10克，辣椒5克，桂皮10克，生姜片20克，香油50毫升，黃酒50毫升。
制作方法：把八角、花椒、辣椒、桂皮、姜片泡入清水中，入煮鍋煮成鹵汁。把豆腐切成2厘米厚、6厘米見方的方塊，放入鹵汁中煮成脫水豆腐幹。
将雞湯倒入另一鍋中，燒沸，将豆腐幹撈入，煮到湯濃，加鹽、黃酒、香油上味，起鍋自然風幹即成。
