簡介
《中國名菜》由著名學者冉先德、瞿弦音主編。共2O 分冊一套，每冊又各自獨立成篇，集中華烹饪文化之大成。每部都将是餐仗業、旅遊業、美食家、文人騷客、家庭主婦以及廣大烹饪愛好者必備的參考書。《中國名菜》全面搜集中國十七大菜系的不同風味的三千五育餘種名菜。十七大菜系反映了中國菜系新的特點和狀況，即“齊魯風味”、“嶺南風味”、“蘇揚風味”、“巴蜀風味”、”徽皖風味”、”潇湘風味”、“錢塘風味”、“閩台風味”、“燕京風味”、“淞滬風味”、“松遼風味”、“三晉風味”、“中州風味”、“荊楚風味”、“贛江風味”、“秦隴風味”、“滇黔風味”。加上“民族風味”、”素齋風味”和“藥膳風味”共2O 個類别。入選菜品全面，風格流派多樣，用料各檔兼顧，操作難易均錄。無論傳統佳肴。還是創新名菜，皆以流傳廣遠。有口皆碑為取舍标準。“主料輔料”用量準确；“烹制方法”闡述細緻；“工藝關鍵”提綱挈領；“風味特點”準确生動。
作者編寫此書，參考了國内外八百餘種中餐菜譜、各種烹饪雜志上千卷，請教了許多名師前輩，整理了不少民間經驗，并專門遊曆了十七大風味萊系地區，考察搜集當地名菜。親自動手制作， 以獲得直接經驗，最後才落筆編寫成書，前後曆時十年，三易其稿。是一部有新科研成果的烹饪巨著。
前景
作者編寫此書，參考了國内外八百餘種中餐菜譜、各種烹饪雜志上千卷，請教了許多名師前輩，整理了不少民間經驗，并專門遊曆了十七大風味菜系地區，考察搜集當地名菜。親自動手制作， 以獲得直接經驗，最後才落筆編寫成書，前後曆時十年，三易其稿。是一部有新科研成果的烹饪巨著。
内容簡介
《中國名菜》以我國地方名菜制作為出發點，分别介紹了蔬菜類名菜、水産類名菜、魚類名菜、肉類名菜、禽類名菜、豆制品類名菜及其他名菜等内容。各類名菜分别從菜品簡介、質量标準和工藝關鍵等方面進行描述，重點突出名菜佳肴原料的搭配和制作過程，圖文并茂，淺顯易學。對于地方名菜的選擇，在考慮代表性、廣泛性的同時，既突出烹饪制作知識，又體現實際操作技能。本書可作為高等職業院校、高等專科院校、成人高等院校、本科院校高職教育烹饪專業學生學習用書，也可供五年制高職學校、中等職業學校學生及其他有關人員使用。
