拔丝芋头

菜品制作

用料

主料

芋头500克

辅料

芝麻10克，白糖200克，食用油750克

做法

步骤一

先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

步骤二

芝麻拣去杂质后待用。

步骤三

火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

步骤四

将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后即可。

主料功效

１、其中含有丰富的微量元素，可以补充体内的营养物质，能提高机体免疫力。

２、芋头中含氟，可以有效的清洁牙齿，起到预防龋齿的作用。

３、芋头中含有一种黏液蛋白，被人体吸收以后，可以促进免疫球蛋白的产生，促进机体的排毒。但是，芋头属于一种发物，不建议易过敏者吃；芋头中含有大量糖分，糖尿病人也不要吃。

注意事项

在熬糖浆的时候，要掌握温度，温度要控制110℃上下，而且这时候火力集中不能过大。而且制糖浆的时候，美味要注意观察好拔丝受热之后的形态以及色泽变化，等到糖浆变成浅黄色的时候，而且在冒小泡的时候，就可以起到出丝的效果了。之后炒好糖浆，然后倒入的原料必须是热的时候加入其中，如果原料不热，这时候是容易导致糖汁变凉的，这样就没有办法做出拔丝的效果。n